Автоматизация процесса проектирования хлебозавода на платформе 1С:Предприятие 8.3

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ 6
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10
1.1 Анализ потребительского рынка производства хлебных и хлебобулочных изделий в мире и в России 10
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства хлеба 14
1.3 Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода 18
1.4 Описание хлебозавода 22
2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ ХЛЕБОЗАВОДА 28
2.1 Пекарное отделение 28
2.2 Расчет запасов сырья 35
2.3 Расчет выхода готовых изделий 36
2.4 Расчет количества муки, расходуемой в сутки для каждого вида изделия 40
2.5 Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения 40
2.6 Отделение приема, хранения и подготовки муки в производство 42
2.7 Отделение приёма, хранения и подготовки рецептурных компонентов к производству 45
3 РАЗРАБОТКА ИНФОРМАЦИОННОЙ МОДЕЛИ БД 53
4 АРХИТЕКТУРА СИСТЕМЫ 55
5 РАЗРАБОТКА ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОГО ИНТЕРФЕЙСА 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 79
ПРИЛОЖЕНИЯ 81

Весь текст будет доступен после покупки

Хлебопекарная промышленность в России играет ключевую роль в пищевой промышленности и обеспечивает производство основной жизненно важной продукции. Хлеб является значительным источником калорий (до 30% ежедневной потребности), белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. Существует около 1500 крупных хлебозаводов и более 5000 мелких предприятий в этой отрасли, производящих более 16 миллионов тонн продукции ежегодно. Значительная часть производств работает в непрерывном трехсменном режиме, что обеспечивает стабильность технологических процессов, но также требует высокой надежности оборудования.

Несмотря на наличие современного оборудования на некоторых предприятиях, общее состояние основных средств остается неудовлетворительным. Уровень износа техники имеет тенденцию к росту и составляет более 55%, достигая отдельных предприятий до 80%. Значительная часть оборудования морально и физически устарела. Транспортные средства также характеризуются высокой степенью износа (54%), что сказывается на росте транспортных расходов. Техническое обновление таких предприятий становится важной задачей.

Хлеб по-прежнему остается основным продуктом, но сама отрасль хлебопечения претерпела значительные изменения. В настоящее время ключевыми требованиями потребителей являются свежесть, натуральность и польза.

Весь текст будет доступен после покупки

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Анализ потребительского рынка производства хлебных и хлебобулочных изделий в мире и в России
Мировой спрос на хлеб и хлебобулочные изделия на душу населения постоянно растет, с увеличением потребления пирожных, выпечки, печенья, хлеба, хлопьев и других продуктов. Это указывает на неиспользованный потенциал роста в мировой индустрии хлебобулочных изделий.

По данным последних докладов от различных исследовательских и аналитических центров, наибольший потенциал роста наблюдается на развивающихся рынках. Потребительский спрос особенно возрастает на упакованные продукты под воздействием западной культуры и увеличения удобства.

Прогнозируется, что общий размер рынка хлебобулочных изделий достигнет 530 миллиардов долларов США к 2025 году средним темпом роста 4,5% в год.

Сегмент хлебобулочных изделий входит в состав рынка полуфабрикатов. Основные факторы роста рынка включают удобство готовых к употреблению продуктов, изменение образа жизни и предпочтений в питании, а также разнообразие вкусовых свойств продуктов.

Несмотря на положительные темпы роста, существуют сдерживающие факторы, такие как забота о здоровье потребителей и законодательные ограничения на пищевые продукты в некоторых странах.

Ожидается, что инновационные разработки продуктов с низким содержанием трансжиров и жиров, высоким содержанием мультизерен, цельного зерна и органического производства проникнут в премиальные сегменты, способствуя росту данной отрасли.

Рынок хлеба и хлебобулочных изделий можно разделить на три основных сегмента: по типу продукта, типу дистрибуции и географическому расположению.

По типу продукта изделия делятся на хлеб, булочки, пирожные, печенье, выпечку и прочие. Хлеб и булочки занимают примерно 45% рыночного спроса.

По типу дистрибуции рынок может быть сегментирован на гипермаркеты, супермаркеты, магазины повседневного спроса, государственные и специализированные магазины, а также магазины с онлайн-продажей.

Европейский регион является крупнейшим рынком по потреблению хлебобулочных изделий, занимая 40% доли. В Северной Америке спрос поддерживается хлебобулочными изделиями с растворимыми пищевыми волокнами.

Развивающиеся регионы, такие как Южная Америка и Азиатско-Тихоокеанский регион, представляют собой растущие рынки.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2019. – 416с.
2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 2021. -374 с.
3. Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб. заведений / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – Издательский центр «Академия», 2019. – 432 с.
4. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. – М.: Колос, 2019. - 448 с.
5. Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – СПб.: «Профи-ИНФОРМ», 2018. – 192 с.
6. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование хлебозаводов. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 2019. – 584 с.
7. Иванова Н.В. Методические указания по санитарной технике. – М.: МТИПП, 2018 – 82 с.
8. Ливчак Н.Ф., Иванова Н.В. Основы промышленного строительства и санитарной техники. – М.: Высшая школа, 2016. – 184 с.
9. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2018. – 264 с.

Весь текст будет доступен после покупки