Личный кабинет

Дипломная работаАвтоматизация технологических процессов

Готовая работа №54846 от пользователя Балашов Виктор

Автоматизация процесса теплообработки колбасных изделий

Name: Автоматизация процесса теплообработки колбасных изделий
Price: 1390.00 RUB

1 390 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………….. 3
1.Теоретические аспекты эффективности деятельности
1.1 Описание технологического процесса………………………………. 6
1.1.Разработка функциональной схемы автоматизации………………… 7
2 Выбор элементов системы управления……………………………… 12
2.1 Выбор датчика температуры........................................................... 12
2.2 Выбор датчика влажности............................................................... 14
2.3 Выбор датчика концентрации коптильных веществ.................... 16
2.4 Выбор электропривода задвижек................................................... 18
2.5 Выбор ПЛК....................................................................................... 21
3.Разработка структурной схемы…………………………………………. 25
3.1. Разработка принципиальной схемы………………………………….. 25
3.2. Разработка алгоритма работы и программы управления………….... 29
3.3.Расчет алгоритма работы……………………………………………….. 3 39
Заключение ………………………………………………………………… 56
Библиографический список……………………………………………….. 58
Приложения……………………………………………………………….... 63

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ведутся активно технологические разработки инновационных мясных продуктов, контролю качества, стандартизации и метрологии на базе Все Российских Научно Исследовательских Институтов (ВНИИ). Производство качественных мясных продуктов – это комплексная задача.
Качественные показатели продукции напрямую зависят от целого ряда факторов, таких как уровень технической оснащенности предприятия, используемых технологий производства и переработки продукции, уровень качества поступающего сырья в переработку, возможность организации безотходных производства, автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат [18].
Согласно анализу питания различных групп населения Российской Федерации, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80 %.
Основным продуктом переработки мяса являются колбасные изделия, которые занимают одно из ведущих мест в структуре питания населения, при этом вареные изделия в структуре питания занимают 60 – 64 % от всех видов колбасных изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.Теоретические аспекты эффективности деятельности
1.1 Описание технологического процесса
Для изготовления вареных колбас на предприятие поступает мясное сырье в охлажденном состоянии. В приемном отделении сверяется вся документация и производится предварительный осмотр полу туш, при обнаружении несоответствий или нарушений полу туши выбраковываются. После прохождения осмотра полу туши отправляются в холодильную камеру временного хранения сырья.
Термообработка колбасных изделий состоит из таких технологических процессов, как осадка, обжарка, варка, копчение, охлаждение и сушка.
Осадка осуществляется с целью возобновления структуры фарша, разрушенной при шприцовке и подсушивании оболочки. При продолжительной осадке колбасных изделий (5-7 суток) в фарше начинают происходить ферментативные процессы. Температура воздуха в камерах при осадке 2-4°С.
Во время обжарки поверхность колбасных изделий поддается обработке дымовоздушной смесью с температурой 70-110 °С. В зависимости от диаметра колбасных изделий, продолжительность обжарки составляет от 30 минут до 2,5 часов. Во время обжарки фарш внутри колбасных изделий прогревается до температуры 35°С. Фарш поглощает компоненты дыма, которые придают колбасным изделиям специфический вкус и аромат. Прогревание фарша ускоряет реакции распада нитрита, в результате чего цвет становится розово-коричневым.
Варку колбасных изделий проводят с целью доведения их до кулинарной готовности. Варка изделий осуществляется в воде или паровоздушной смеси. Во время прогревания мяса до температуры 71±1°С практически все белки денатурируют и коагулируют. Варят колбасы при температуре 85±5°С до достижения в центре батона температуры 70°С.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1 ГОСТ 21.208-2013. Межгосударственный стандарт. Система проектной документации для строительства. Автоматизация технологических процессов. Обозначения условные приборов и средств автоматизации в схемах.
2 ГОСТ 19.701-90 (ИСО 5807-85). Единая система программной документации (ЕСПД). Схемы алгоритмов, программ, данных и систем. Обозначения условные и правила выполнения. 1992-01-01. - единая система программной документации: сб. Гостов. - М.: Стандартинформ, 2010.
3 Петров И.В., Программируемые контроллеры. Стандартные языки и приемы прикладного проектирования. – М.: Издательский дом «СОЛОН-Пресс», 2004. – 253с.
4 Датчик температуры ДТСХХ5М.И // Сайт «owen.ru» [Электронный ресурс] Режим доступа https://owen.ru/product/dtshh5 (дата посещения 15.04.2023).
5 Датчик влажности ПВТ100 // Сайт «owen.ru» [Электронный ресурс] Режим доступа https://owen.ru/product/pvt100 (дата посещения 15.04.2023).
6 Датчик концентрации ИКВЧ(м) // Сайт «analitpribor-smolensk.ru» [Электронный ресурс] Режим доступа https://www.analitpribor-smolensk.ru/products/pylemery/pilemer_ikvch_m/ (дата посещения 15.04.2023).
7 Электропривод ВЭП // Сайт «kvip.su» [Электронный ресурс] Режим доступа https://kvip.su/catalog/elektroprivod/vep-electroprivod/ (дата посещения 16.04.2023).
8 Контроллер ПЛК160 [М02] // Сайт «owen.ru» [Электронный ресурс] Режим доступа https://owen.ru/product/plk160 (дата посещения 16.04.2023).
9 ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия.
10 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя – Общие требования.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Автоматизация процесса теплообработки колбасных изделий

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net