Cоздание комплексного мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания.

ВВЕДЕНИЕ 2
Глава 1. Особенности в проведении стратегического управления 7
1.1 Необходимость стратегического управления, его роль в современных условиях для организаций России 7
1.2 Стратегический управленческий анализ и его роль в разработке стратегии организации 15
Глава 2. Анализ рынка существующих бизнес-моделей 33
2.1 Определение бизнес-моделей фирмы и ключевые компоненты 33
2.2 Эмпирическое исследование бизнес-моделей отрасли общественного питания в России 56
Глава 3. Создание комплексного аудита предприятия питания 67
3.1 Техническое задание по продукту 67
3.2 Описание комплексного аудита и инструменты его реализации 70
3.3 Применение комплексного аудита на предприятии питания «Здесь едят» 182
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 210
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 212
Приложение №1 215

Весь текст будет доступен после покупки

Степень научной разработанности проблемы. В научной литературе целый ряд авторов занимались исследованием вопросов контроля, ревизии, аудита, предприятий общественного питания такие как: Широкова Г.В., Барсуковой ИВ., Белухи Н.Т., Грутман Р.А., Зыкова А.Д., Калинина АН., Кубяк Л.А., Кузьменкова Н.Ф., Мусатов А., Лакис В.И., Мацкевичюс И.С., Мудреновой З.И., Мурашко В.М., Петрова В.Н., Румянцевой М.М., Сигачевой Т.А., Цитрина А.И.; вопросов бухгалтерского учёта, анализа и аудита предприятий общественного питания. При написании магистерской диссертации книги некоторых авторов, указанных выше, были использованы в качестве литературных источников.
Вместе с тем, при изучении публикаций по данной тематике выявлена относительная недостаточность данных и отсутствие комплексности при проведении мониторинга(аудита) предприятия питания. Современных российских научно-практических источниках акцент делается на проведение бухгалтерского аудита или финансового аудита предприятия, аудит экономических показателей. Операционный(основной) аудит предприятия, которые затрагивает пошаговой анализ таких блоков, как сервис в ресторане, административно-техническую оценку, санитарную оценку, анализ функционала сотрудников и т.д. уделяется абсолютно недостаточно внимания, либо это все не выражено в четкую структурированную методологию проведения аудита с достаточным информационным обеспечением.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Особенности в проведении стратегического управления
1.1 Необходимость стратегического управления, его роль в современных условиях для организаций России
Стратегическое управление как область научных исследований значительно моложе его реальной практики. Предтечей этой научной дисциплины был процесс становления и роста в эпоху промышленного подъема конца XIX – начал XX в.в. (наиболее массовым образом это было в США) крупных промышленных корпораций или, в терминологии А.Чандлера, «современного делового предприятия». Задачи управления новым типом организаций стимулирования создание в ведущих университетах США школ бизнеса и введения (впервые в 1911 г. в Гарварде) учебного курса «Политика бизнеса», призванного интегрировать знания из функциональных курсов аккаунтинга, управления продажами и управления производством и ставшего прообразом учебной дисциплины стратегического управления. Но, несмотря на быстрое превращение этого курса в стандартный компонент учебных планов лучших школ бизнеса США и Европы, он долго не имел содержательных нормативов и базовой теории.
Стратегия, используемая компанией, быстро превращается в типовую, т.е. уже не дает конкурентных преимуществ, хотя и порождает изменения в общем контексте конкуренции. Поэтому следует уделять особое внимание управлению этими изменениями, что требует не просто понимания этого процесса, но и его правильного использования. Для этого стратегический менеджмент должен решить три взаимосвязанные задачи:
1. Управление стратегией на рынке: разработка, реализация и уточнение стратегий, обеспечивающих победу на рынке. Стратегия - это средство, с помощью которого изменяются взаимоотношения организации с партнерами и конкурентами. За счет этого она получает конкурентные преимущества.
2. Управление организацией: внутренние перемены организации, определяющие и ее действия на рынке, и направленность этих действий. Без подобных перемен организация не может надеяться изменить свои ТОП-характеристики (совокупность технического оснащения компании, ее организационной структуры и профессионального мастерства ее руководителей и сотрудников). Это позволяет ей адекватно реагировать на изменения окружающей среды, адаптироваться к ним и использовать в своих целях.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абрютина, М.С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / М.С. Абрютина, А.В. Грачев. - М.: Дело и сервис; Издание 3-е, перераб. и доп., 2015. - 272 c
2. Антикризисное управление. Теория и практика: Учебное пособие / Под ред. В.Я. Захарова. - М.: ЮНИТИ, 2013. - 319 c.
3. Артюшин, В.В. Финансовый анализ. Инструментарий практика: Учебное пособие / В.В. Артюшин. - М.: ЮНИТИ, 2015. - 120 c
4. Арутюнов, Ю.А. Антикризисное управление: Учебник. / Ю.А. Арутюнов. - М.: ЮНИТИ, 2016. - 416 c.
5. Балдин, К.В. Антикризисное управление: макро- и микроуровень: Учебное пособие / К.В. Балдин. - М.: Дашков и К, 2014. - 268 c
6. Басовский, Л.Е. Финансовый менеджмент: Учебник / Л.Е. Басовский. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 240 c
7. Бочаров, В.В. Комплексный финансовый анализ / В.В. Бочаров. - М.: СПб: Питер, 2016. - 432 c
8. Бурлуцкая Т.П. Бухгалтерский учет для начинающих. Теория и практика / 2016. – 208 с
9. Воронина Л.И. Теория бухгалтерского учета: учебное пособие / ОМЕГА-Л, 2010. – 84 с
10. Гомонко Э.А., Тарасова Т.Ф. Управление затратами на предприятии. – М.: Кнорус, 2015. – 320 с

Весь текст будет доступен после покупки