Детские сухие молочные смеси: технология и номенклатура

Введение…………………………………………………………………..3
Основная часть…………………………………………………………..5
Глава 1.Обзор теоретического материала………………………………….…………….………………………5
1.1 Общая характеристика детских молочных смесей...........................5
1.2 Классификация детских молочных смесей………………………....7
1.3 Общие технические требования……………………………………..8
1.4 Сырьё для производства детских сухих молочных смесей…………………………………………………………………10
Глава 2. Технологический процесс промышленного производства детски сухих молочных смесей………………………………………………12
Глава 3. Оборудование, используемое в производстве детских сухих молочных смесей………………………………………………………………18
Практическая часть……………………………………………………31
Глава 1. Технологический процесс промышленного производства детских сухих молочных смесей «Малютка» и «Nutrilon»………………33
Глава 2. Номенклатура детских сухих молочных смесей………....37
Заключение………………………………………………………………39
Ключевые слова………………………………………………………....41
Список литературы…………………………………………………......42

Весь текст будет доступен после покупки

Нередко по тем или иным причинам ребенку не хватает грудного молока. При обоснованном переводе ребенка на смешанное или искусственное вскармливание лучшим выходом из создавшегося положения является использование адаптированных искусственных смесей – заменителей женского молока, обеспечивающих пластическую и энергетическую функцию детского организма.
Искусственное вскармливание новорожденного применяется только при наличии показаний, так как материнское молоко наиболее подходит по составу в первые недели жизни ребенка. Однако в случаях, когда естественное питание невозможно, необходимо использовать специальные смеси.
К показаниям для искусственного вскармливания в таком раннем возрасте относятся:
1. Состояние женщины после тяжело протекающей беременности и родов.
2. Необходимость для женщины использовать лекарства, при которых естественное вскармливание противопоказано.
3. Наличие инфекционных заболеваний, передающихся через грудное молоко.
4. Отсутствие наступления лактации или слишком малое количество выделяемого молока.
5. Другие причины, например, временное отсутствие матери, отсутствие условий для правильного хранения сцеженного молока [3].

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1.Обзор теоретического материала
1.1. Общая характеристика детских молочных смесей
В соответствии с Федеральным законом РФ от 12 июня 2008г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» адаптированные молочные смеси (заменители женского молока) – это продукты детского питания для детей раннего возраста, произведенные в жидкой или порошкообразной форме из молока сельскохозяйственных животных, белков сои (за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмы), максимально приближенные по химическому составу и свойствам к женскому молоку и отвечающие физиологическим потребностям детей первого года жизни. Заменители грудного молока используются для смешанного и искусственного вскармливания детей раннего возраста при недостатке или отсутствии молока у матерей, а также для прикорма детей старше 4-х месяцев и в качестве лечебного питания детей любого возраста при заболеваниях, связанных с нарушениями обмена веществ, патологией органов пищеварения и другими состояниями [1].
Основой большинства заменителей грудного молока является коровье молоко, которое, будучи предназначенным для производства продуктов детского питания, должно удовлетворять требованиям ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия». Но коровье молоко различается от женского молока по качеству а также числу пищевых веществ. Белков в коровьем молоке существенно больше, а также они представлены в основном сложно усваиваемыми альфа-и гамма-казеинами, а сывороточная часть включает возможные аллергены – лактоглобулины. В коровьем молоке углеводов значительно меньше, отсутствует фермент лактаза; в большем количестве содержатся насыщенные жирные кислоты и в меньшем – полиненасыщенные и незаменимые (линолевая и линоленовая). Соотношение кальция фосфора, хлора, калия, магния и железа значительно отличаются, что при вскармливании коровьим молоком может привести к рахиту и анемии. В коровьем молоке отсутствуют необходимые ребенку иммуноглобулины, интерферон, лизоцим, лактоферрин и другие важные компоненты женского молока [2].
Основной принцип создания «заменителей» – их максимальное приближение (адаптация) к составу и свойствам женского молока и соответствие особенностям пищеварения и метаболизма ребенка раннего возраста. Адаптация состава молочных смесей проводится по всем компонентам – белковому, жировому, углеводному, витаминному и минеральному.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бузоверов С.Ю., Селиверстов М.В., Лобанов В.И. Технологическое оборудование для тепловой обработки молока: методическое пособие. – Барнаул: РИО Алтайского ГАУ, 2019 – 25 с.
1. Вагн Вестергаард //Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка, 2003, 38-54 с.
2. Вскармливание детей первого года жизни: уч. пособие / сост. Т.Б. Хайретдинова, А.Р. Хабибуллина, Р.Т. Нугуманова. – Уфа: Изд-во ГБОУ ВПО БГМУ Минздрава России, 2015, - с 28-32
1. «Гомогенизация в молочной промышленности. Положительные и отрицательные стороны проведения процесса гомогенизации» [электронный ресурс]: https://lektsia.com/17xb4d2.html
3. Гомогенизаторы для молока и молочных продуктов: монография / А.И. Удовкин, И.В. Назаров, Т.Н. Толстоухова. – Зерноград: АЧИИ ФГБОУ ВО Донской ГАУ, 2016 – 187 с.
4. Данзанов В. Д.//ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по курсу «Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности»- Издательство ВСГТУ Улан – Удэ, 2007, 34-42 с.
5. Жерносек В.Ф., Дюбкова Т.П. Вскармливание здоровых детей первого года жизни. Учебно-методическое пособие. – Мн., 2016 – 47 с.
6. Капитан Т.В. Пропедевтика детских болезней с уходом за детьми. Клинический протокол диагностики, лечения и профилактики атопического дерматита. – Минск, 2016

Весь текст будет доступен после покупки