Дизайн-мышление в управлении конкурентоспособностью товаров и услуг на предприятиях индустрии питания

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты концепции дизайн-мышления и способы управления конкурентоспособностью предприятий индустрии питания 7
1.1. Дизайн-мышление в управлении конкурентоспособностью товаров и услуг на предприятиях индустрии питания 7
1.2. Управление конкурентоспособностью предприятий индустрии питания на основе дизайна мышления 18
1.3. Методы оценки конкурентных позиций предприятий индустрии питания 24
Глава 2. Оценка системы управления конкурентоспособностью предприятий питания на примере ресторана «Kvartal Green Garden» и ресторана «Тинта» 34
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика исследуемых предприятий питания 34
2.2. Анализ способов и методов по управлению конкурентоспособностью на исследуемых предприятиях питания 42
2.3. Влияние системы управления конкурентоспособностью конкурентоспособности на основные экономические показатели исследуемых предприятий индустрии питания 62
Глава 3. Разработка проекта по применению дизайн-мышления в управлении конкурентоспособностью ресторана «Kvartal Green Garden» 71
3.1. Характеристика мероприятий по совершенствованию управления конкурентоспособностью ресторана «Kvartal Green Garden» на основе концепции дизайн-мышления 71
3.2. Оценка экономической эффективности проекта 76
Заключение 81
Список используемых источников 83
Приложения 87

Весь текст будет доступен после покупки

Современные рыночные отношения характеризуются сложными хозяйственными, информационными и другими видами отношений. Это ведет к необходимости рассмотрения любого предприятия, в том числе и индустрии питания, которое осуществляется свою деятельность на рынке, не отдельно, а комплексно. Оценки и постоянные исследования внешней и внутренней среды необходимы для разработка приемлемой стратегии деятельности предприятия, с целью повышения его конкурентоспособности. Поэтому в условиях рынка успешность деятельности любого предприятия индустрии питания значительно зависит от того, насколько конкурентоспособна его продукция или услуга, и какие действия компания осуществляет для её поддержания в изменяющихся рыночных условиях, как умеет построить свои основные факторы успеха, формировать и удерживать конкурентные преимущества.
Обеспечение конкурентных преимуществ является главной стратегической задачей любого предприятия индустрии питания, особенно на быстроменяющемся рынке. Таким образом, достигается положительный результат в конкурентной борьбе, как закономерный итог постоянных и грамотных усилий управленческой деятельности. Насколько этот результат будет положительным – во многом зависит от ключевых факторов успеха и конкурентных преимуществ предприятия индустрии питания.
Дизайн-мышление является одним из подходов для креативного решения проблем. Оно помогает выходить за плоскость привычных и очевидных идей и применяться как в обычной, повседневной жизни, так и в деятельности предприятия.
Актуальность работы связана с важностью внедрения дизайн-мышления в управлении конкурентоспособностью продукции и услуг на предприятиях индустрии питания, поскольку на его основании применяются новейшие технологии и способы продвижения, направленные на повышение конкурентоспособности и возможностей функционирования в современных условиях.
Целью данной работы выступает исследование дизайн-мышления в управлении конкурентоспособностью товаров и услуг на предприятиях индустрии питания.
Задачи исследования:
- исследовать теоретические аспекты концепции дизайн-мышления и способы управления конкурентоспособностью предприятий индустрии питания;
- провести оценку системы управления конкурентоспособностью предприятий питания на примере ресторана «Kvartal Green Garden» и ресторан «Тинта»;
- разработать проект по применению дизайн-мышления в управлении конкурентоспособностью ресторана «Kvartal Green Garden»;
- провести оценку экономической эффективности проекта.
Объектом исследования являются рестораны «Kvartal Green Garden» и ресторан «Тинта».
Предметом исследования является дизайн-мышления в управлении конкурентоспособностью товаров и услуг на предприятиях индустрии питания.
Теоретическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых-экономистов, а также специалистов в области управления конкурентоспособностью и дизайн-мышления.
Различные аспекты формирования факторов успеха и поддержания конкурентных преимуществ предприятий рассматриваются в работах многих ученых-экономистов. Так, среди основных исследователей данного вопроса можно назвать: Е. П. Голубкова, А.С. Глухова, Т. А. Блашенкову, А. Ю. Юданова, Дж. Амела, И. Ансоффа, М. Портера, Ф. Котлера, Т. Петерса, Н. Петса и т.д. Но, несмотря на то, что конкурентные преимущества являются объектом изучения для многих исследователей, единого понимании данного понятия нет.
Информационную базу исследования составили нормативные акты законодательных и исполнительных органов власти Российской Федерации, информация Федеральной службы государственной статистики, научные труды отечественных и зарубежных исследователей, материалы конференций, периодической печати, официальные сайты, результаты личного наблюдения автора, внутренняя отчетность исследуемой организации, а также другие источники информации.
Практическая значимость работы состоит в применении разработанных мероприятий в области дизайн-мышления в управлении конкурентоспособностью на предприятиях индустрии питания.
Выпускная квалификационная работа состоит из титульного листа, аннотации, содержания, введения, основной части, состоящей из трех разделов, заключения, списка использованных источников, приложения и отчета о проверке в системе Антиплагиат.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические аспекты концепции дизайн-мышления и способы управления конкурентоспособностью предприятий индустрии питания
1.1. Дизайн-мышление в управлении конкурентоспособностью товаров и услуг на предприятиях индустрии питания

В настоящее время в рыночных отношениях в России произошли существенные изменения, которые требуют выхода за рамки стереотипного мышления и принятия решений, основанных на способности мыслить нестандартно.
По данным РБК , по итогам I квартала 2020 года рынок индустрии питания вырос на +3,1% в сравнении с тем же периодом предыдущего года. В связи с тем, что во II квартале 2020 года были ограничения, вызванные распространением коронавирусной инфекции, многие операторы рынка индустрии питания потерпели значительные убытки и обороты снизились на 49,7%. Темпы падения оборотов замедлились в III квартале до –20%, так как в это время начали открываться торговые центры, в которых размещены точки питания и рост заболеваемости снизился, а потребительский спрос оживился.
Повторное снижение трафика было вызвано новой волной заражения коронавирусом, так как появились новые ограничения.
В IV квартале 2020 года снижение показателей рынка индустрии питания продолжилось, показатель достиг минус 17,4%.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.
2. Антипов Ю.В. Инновационная деятельность как фактор конкурентоспособности фирмы // Научный журнал. – 2020. – №3 (89). – С. 212 – 221.
3. Давыдова Н.С. Бережливое производство: монография. Ижевск, Изд-во Института экономики и управления, ГОУВПО «УдГУ». –2019 – 138с.
4. Клочков В.В. Организационно-экономический анализ конкурентоспособности // Российский экономический журнал. - 2017. – №6. – С. 74–78.
5. Котляревская, И.В. Стратегический маркетинг : учебное пособие. В 2 ч. Ч. 1 / И.В. Котляревская; Мин-во науки и высшего образования РФ.— 3-е изд., перераб. и доп.— Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2019.— 138 с.
6. Портер, М. Е. Международная конкуренция. Конкурентные преимущества стран / Портер М.Е. - Москва :Альпина Пабл., 2018. - 947 с.
7. Рудакова Р.П. Статистика: Анализ динамики и структуры результатов экономической деятельности; Статистика основного и оборотного капитала; Финансы предприятий, рынки ценных бумаг и денежная система: учебное пособие / Р.П. Рудакова, Л.Л. Букин, В.И. Гаврилов. – СПб.: Питер, 2012. – 288 с.
8. Савельева Н.А. Управление конкурентоспособностью фирмы. - Р-н-Д: Феникс, 2020 – с.37.
9. Управление эффективностью хозяйственно-финансовой деятельности предприятий индустрии питания. Магистратура. Учебное пособие / Савкина Р.В. - Москва: Русайнс, 2020. - 78 с.
10. Управление конкурентоспособностью : учебник и практикум для вузов / под редакцией Е. А. Горбашко, И. А. Максимцева. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 447 с.
11. Саймон Г. А. Науки об искусственном = The Sciences of the Artificial. — М.: Мир, 1972.

Весь текст будет доступен после покупки