Экономическая эффективность предприятий торговли и общественного питания

Введение...............................................................................................................................3
Глава 1 Теоретические основы эффективности деятельности предприятий общественного питания.......................................................................................................5
1.1 Ресторан как звено системы общественного питания................................................5
1.2 Понятие экономической эффективности предприятия общественного питания...10
1.3 Факторы, влияющие на экономическую эффективность предприятия...................15
Глава 2 Анализ эффективности деятельности предприятия общественного питания на примере ресторана «Шеш-беш № 1» г. Новый Уренгой.................................................18
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания.................................18
2.2 Оценка эффективности деятельности предприятия общественного питания........26
2.3 Проблемы и направления повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания.....................................................................................................31
Заключение.........................................................................................................................37
Список использованных источников...............................................................................40
Приложение А Бухгалтерский баланс ООО «Шеш-бэш» за 2020-2022 гг., тыс. руб.......................................................................................................................................43
Приложение Б Отчет о финансовых результатах ООО «Шеш-бэш» за 2020-2022 гг., тыс. руб...............................................................................................................................44

Весь текст будет доступен после покупки

Переход к рыночной экономике влечет за собой изменения в операциях предприятий общественного питания. Эти изменения связаны с укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов управления и установлением новых целевых ориентиров, направленных на увеличение эффективности деятельности предприятия.

Сфера общественного питания представляет собой разновидный бизнес, основанный на предприятиях питания, предлагающих различные формы обслуживания и широкий ассортимент продукции. Один из видов предприятий общественного питания - ресторан, предлагающий разнообразные тщательно приготовленные блюда, а также широкий выбор вин, спиртных напитков, табачных изделий и кондитерских изделий.

Ресторан - это учреждение, которое занимается приготовлением и предоставлением клиентам пищи для удовлетворения их гастрономических потребностей. Основной целью данного вида деятельности является получение прибыли, будь то отдельный ресторан или часть другого учреждения.

Экономическая эффективность ресторана служит залогом его выживаемости и стабильной позиции в сфере общественного питания. Эта эффективность отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие способно обеспечить непрерывный процесс производства и реализации продукции, а также затраты на его расширение и обновление путем эффективного использования денежных средств.

Экономическую эффективность можно оценить различными способами, такими как анализ научно-экономической литературы и литературы по ресторанному бизнесу. Показатели экономической эффективности ресторана включают прибыльность и рентабельность предприятия.

Исследование экономической эффективности ресторана требует системного подхода, включающего оценку производственно-торговой, финансово-хозяйственной и трудовой деятельности.

Данная работа рассматривает предприятие общественного питания - ресторан "Шеш-беш № 1" в г. Новый Уренгой, исследуя эффективность его деятельности. Целью работы является предложение направлений повышения эффективности ресторана, для чего необходимо рассмотреть ресторан как часть системы общественного питания, определить влияющие факторы, провести оценку эффективности деятельности и выявить проблемы в работе предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Ресторан как звено системы общественного питания

Кулинарные заведения в сфере общественного питания различаются по своим функциям, типам, местоположению, ассортименту предлагаемой продукции, классу обслуживания и другим характеристикам. Рестораны занимают особое место в этой структуре, играя важную роль в организации отдыха населения. Они предназначены для отмечания различных событий, проведения торжеств, деловых встреч и просто приятного времяпрепровождения в уютной обстановке. Работники ресторанов должны радушно встречать посетителей, быстро и качественно обслуживать и создавать все условия для приятного отдыха.

Рестораны, расположенные в гостиницах, аэропортах, вокзалах, на теплоходах, играют серьезную роль в обеспечении питания туристов, включая иностранных гостей. Распространено также предоставление услуг общественного питания во время автотуризма, когда туристы посещают рестораны, кафе и бары во время остановок. Настроение и комфорт посетителей заведений общественного питания напрямую зависят от организации обслуживающего персонала.

Ресторан – это заведение общественного питания, предлагающее широкий выбор сложных блюд, часто приготовленных по индивидуальным заказам. Здесь высокий уровень обслуживания сочетается с возможностью приятного времяпрепровождения. Рестораны также специализируются на обслуживании различных мероприятий, от съездов и конференций до семейных торжеств и тематических вечеров.

Рестораны высшей категории и первой категории отличаются по уровню обслуживания, ассортименту блюд, техническому оснащению и ценовой политике. Рестораны высшей категории, включая те, что находятся в гостиницах, аэропортах и на вокзалах, отвечают самым высоким стандартам качества обслуживания и предлагаемой продукции. Они обязаны иметь определенное оснащение, включая банкетные залы и бары, а также высококвалифицированный персонал. Эти рестораны обычно подразделяются на высшую и первую категории и должны получить соответствующую сертификацию.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые акты
1 Конституция Россиискои Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 г. № 7- ФКЗ, от 05.02.2014 г. № 2-ФКЗ, от 21.07.2014 г. № 11-ФКЗ, от 14 марта 2020 г. № 1-ФКЗ, от 6 октября 2022 г., № 0001202210060013) // URL: http: // www.consultant.ru// - Дата обрашения: 20.06.2023.
2 Гражданскии кодекс Россиискои Федерации (часть первая) от 30 ноября 1994 г. № 51-ФЗ // Россииская газета. – 1994. - № 238-239.
3 Налоговыи кодекс Россиискои Федерации (часть вторая) от 5 августа 2000 г. № 117-ФЗ // Россииская газета. – 2000. - № 153-154.
4 Об обшествах с ограниченнои ответственностью: Федеральныи закон от 8 февраля 1998 г. N 14-ФЗ // Россииская газета. – 1998. - N 30.
5 Межгосударственныи стандарт ГОСТ 30389-2013 «Услуги обшественного питания. Предприятия обшественного питания. Классификация и обшие требования» // Официальное издание Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2014. – 18 с.
Научная и методическая литература
а) основная литература
6 Алексеев Д.В. Россиискии ресторанныи рынок: конкуренция обостряется /Д.В. Алексеев // Ресторанные ведомости. - 2022. - № 12 (80). - С. 16 – 22.
7 Анализ хозяиственнои деятельности предприятия: (на примере предприятии сферы услуг): учебное пособие / Г. И. Хотинская, Т. В. Харитонова. – Москва: Дело и сервис, 2022. – 240 с.

Весь текст будет доступен после покупки