Экономическое обоснование производства улучшенных хлебобулочных изделий ООО «Институт Хлеба»

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЭКОНОМИЧСЕКОГО ОБОСНОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 6
1.1 Характеристика современного состояния производства улучшенных хлебобулочных изделий 6
1.2 Методы оценки эффективности производства 13
1.3 Зарубежный опыт производства хлебобулочных изделий 21
ГЛАВА 2. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ООО «Институт Хлеба» 27
2.1 Краткая характеристика финансово-хозяйственной деятельности исследуемого предприятия 27
2.2 Особенности организации производства на предприятии 30
2.3 Экономическое обоснование проекта повышения производства улучшенных хлебобулочных изделий 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. Неустойчивая экономическая ситуация в России служит причиной резких изменений на всех рынках, к которым предприятия вынуждены приспосабливаться. В связи с этим, большинство отечественных предприятий сталкиваются с проблемами высокого уровня налогообложения, дефицита квалифицированной рабочей силы и недобросовестной конкуренции.
В сложившихся условиях предприятия испытывают финансовые трудности, что обусловлено низким уровнем платежеспособности, растущим долгом перед бюджетом и внебюджетными фондами, несвоевременной выплатой заработной платы работникам предприятия и т.д. Однако отрицательное воздействие на деятельность предприятий оказывают не только внешние факторы, но и внутренние условия: неприспособленность производства к требованиям рынка, нерациональное использование ресурсов, малоэффективный менеджмент и маркетинг и т.д. В результате, для значительной доли предприятий решением является разработка и реализация комплексного плана мероприятий, исходя из сложившейся ситуации не только в регионе или по стране в целом, но и внутри каждого предприятия.
Экономическая ситуация, складывающаяся на рынке, диктует специфические условия производителю товара, который должен осуществлять предпринимательскую деятельность, исходя из спроса и предложения, закона стоимости, конкуренции и интересов покупателя. Более того, показателем сильного предприятия являются самостоятельность, самофинансирование и самоокупаемость. Отсюда следует, что для получения максимально возможной прибыли, как главной цели производителей товаров, требуется повышение эффективности производства.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЭКОНОМИЧСЕКОГО ОБОСНОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ


1.1 Характеристика современного состояния производства улучшенных хлебобулочных изделий

Хлебопекарная промышленность – это подотрасль пищевкусовой промышленности, к которой относятся предприятия по производству хлеба и хлебобулочных изделий, а также бараночных изделий и сухарей. Согласно ОКВЭД2 в промышленное производство включён вид такой деятельности, как обрабатывающие производства, в составе которых выделяют производство пищевых продуктов.
Состав производства пищевых продуктов по видам экономической деятельности, согласно ОКВЭД2, представлен на рисунке 1.
Необходимо отметить, что производство напитков и табачных изделий не вошло в состав группы «производство пищевых продуктов». Согласно ОКВЭД2 в составе производства пищевых продуктов (код 10) выделяют группу 10.7 «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» с подгруппами:
– 10.71. Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения;
– 10.72. Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения;
– 10.73. Производство макаронных изделий, кускуса и аналогичных мучных изделий.


Рисунок 1. Состав производства пищевых продуктов по видам экономической деятельности

Особенностью хлебопекарной промышленности России в 90 годах ХХ столетия являлась концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях. Например, одно из крупных предприятий Москвы («Хлебозавод № 6» в Хамовниках) имел производительность 450 тонн готовой продукции в сутки. Трансформация российской экономики привела к значительным изменениям в объемах производства. В хлебопекарной промышленности наблюдалось резкое падение объемов производства хлебобулочных изделий.
Динамику производства хлеба и хлебобулочных изделий можно разделить на два периода. За период 1990–1996 гг. наблюдалось стремительное падение объёмов производства: в 1992 году на 7,7 %, в 1994 году на 16,67 %, в 1996 году на 21,24 %. Объём производства хлеба и хлебобулочных изделий за этот период уменьшился в 2 раза, а в общей сумме на 9,3 млн. тонн. Резкое снижение объёмов производства хлеба за период 1990–1996 гг. можно объяснить прекращением использования хлеба в качестве кормов для животных, изменением культуры питания россиян, расширением потребительской корзины другими продуктами, т. е. у населения становится более разнообразным рацион. Начиная с 1996 года, отмечена тенденция к небольшому ежегодному снижению производства хлеба и хлебобулочных изделий на 1,3–2 % в год, а в общей сумме на 2,5 млн. тонн. Всплеск по увеличению производства произошёл два раза: в 1991 году и в 1999 году. В 1991 году увеличение объёма производства произошло на 600 тыс. тонн, что составляет 3,3 % по отношению к 1990 году. Это можно связать со снижением уровня жизни населения в кризисный период начала 90 (распад СССР 26 декабря 1991 года). В 1999 году увеличение объёма производства произошло на 700 тыс. тонн, что составляет 8,2 % по отношению к 1998 году. После дефолта 17 августа 1998 года инфляция в стране приобрела галопирующий характер, снизился уровень жизни населения. Население было вынуждено заменять более дорогостоящие продукты питания (мясо, молоко) на более дешёвые продукты, обладающие высокой пищевой ценностью. Данный факт лишь подтверждает социальную значимость хлеба для незащищённых слоёв населения, т. к. он является одним из основных источников углеводов и растительного белка. Энергетическая ценность 100 г хлеба из муки пшеничной высшего сорта – 975 кДж, сдобных изде лий – до 1450 кДж.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Акмаева, Р. И. Экономика организаций (предприятий) / Р.И. Акмаева, Н.Ш. Епифанова. - М.: Феникс, 2018. - 496 c.
2. Баскакова, О.В. Экономика предприятия (организации): учебник для студентов бакалавриата / О.В. Баскалова, Л.Ф. Сейко. – М.: Дашков и Ко, 2018. – 369 с.
3. Боргардт, Е.А. Современные подходы к классификации резервов повышения эффективности деятельности / Е.А. Боргард // Азимут научных исследований: экономика и управление. - 2017. - Т. 6. -№ 1 (18). - С. 130-134.
4. Бороненкова, С.А. Комплексный финансовый анализ в управлении предприятием: Учебное пособие / С.А. Бороненкова, М.В. Мельник. - М.: Форум, 2018. – 15 с.
5. Волков, А.С. Оценка эффективности инвестиционных проектов / А.С. Волков, А.А. Марченко. - М.: Риор, 2018. - 144 с.
6. Волкова, А. В. Использование муки из зерна безглютеновых культур при производстве хлеба / А. В. Волкова // Инновационные технологии производства, хранения, переработки и экспертизы сельскохозяйственного сырья и продуктов питания : Сборник научных трудов национальной научно-практической конференции с международным участием, посвященной 70-летию В.А. Милюткина, Самара, 28 апреля 2021 года. – Кинель: Самарский государственный аграрный университет, 2021. – С. 27-30.
7. Вартанов, А. Е. К вопросу формирования логистических каналов сбыта на предприятии хлебопроизводства / А. Е. Вартанов // Бизнес, общество и молодежь: идеи преобразований : Материалы Х Всероссийской студенческой научной конференции, Саратов, 12 ноября 2021 года. – Энгельс: Общество с ограниченной ответственностью "Институт научных исследований и развития профессиональных компетенций", 2021. – С. 99-102.
8. Грибов, В.Д. Экономика организации (предприятия): Учебник / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов, В.А. Кузьменко. - М.: КноРус, 2019. – 368 с.
9. Гуркина, С.М. Использование ключевых показателей эффективности деятельности предприятий / С.М. Гуркина // Вестник науки и образования. - 2017. - № 1 (25). - С. 45-47.

Весь текст будет доступен после покупки