Экспериментальное исследование, направленное на изучение факторов появления плесени на различных сортах хлеба .

Введение …………………………………………………………………………………….3
Глава 1. Литературный обзор
1.1 Строение плесневых грибов …………………………………………………………...5
1.2 Влияние абиотических факторов на рост и развитие плесневых грибов ..................6
1.3 Влияние плесневых грибов на организм человека …………………………………...7
Глава 2. Экспериментальное исследование, направленное на изучение факторов появления плесени на различных сортах хлеба …………………………………………..8
Рекомендации по сохранению хлебобулочных изделий от плесневых грибков…….....12
Заключение ………………………………………………………………………………...13
Список использованной литературы ..................................................................................14
Приложение ..........................................................................................................................15

Весь текст будет доступен после покупки

Плесень – налёт, образуемый плесневыми грибами на различных поверхностях. Плесневые грибы относятся к эукариотам, лишенных хлорофилла. Они очень широко распространены в природе, их рост не ограничен.
В хлебной плесени можно увидеть спорангии, в которых образуются споры. В одном спорангии содержится примерно 40 000 спор, каждая из которых может воспроизвести миллионы новых спор за несколько дней [2].
Актуальность работы определяется тем, что мы почти каждый день употребляем в пищу хлеб, при этом, не всегда обращаем внимание на его внешний вид и условия хранения. Около 30 % хлебобулочных изделий подвержены плесневым грибкам. Их споры, попадая на хлеб, сначала появляются на его корке, а затем и на всем продукте, такой хлеб очень опасен для здоровья человека. Поэтому, в исследовательской работе мы изучим факторы, влияющие на развитие плесневых грибов, выявим источник попадания плесени на хлеб, выясним какое влияние на человека может оказать употребление в пищу заплесневелого хлеба и рассмотрим, как защитить хлебобулочные изделия от заражения плесневым грибком.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Литературный обзор
1.1 Строение плесневых грибов
Плесневые грибы (плесень) – это группа микроорганизмов, образующих ветвящийся мицелий и заметные невооруженным глазом плодовые тела.
Плесневые грибы, которые появляются на хлебобулочных изделиях, относятся к классу зигомицетов, роду Мукор. Под микроскопом колония мукора выглядит очень интересно — это растущие вверх от тела грибницы один-два спорангиеносца, на которых образуются головки спорангиев со спорами. Мицелий этих грибов представляет собой переплетение гиф беловатого цвета и выглядит как пушистый белый налет. Спорангии мукора имеют черный оттенок, поэтому через некоторое время белая плесень становится черной [7].
Гифы мукора не разделены внутри перегородками, а потому мицелий имеет неклеточное строение. Он имеет общий протопласт, состоящий из протоплазмы, вакуолей и мелких ядер. Ядра расположены в большом количестве, что ведет к уплотнению цитоплазмы на периферии.
В состав клетки мицелия входят:
• клеточная мембрана;
• цитоплазма и ядро, составляющие протопласт;
• вакуоли – клеточные элементы, ответственные за внутриклеточное пищеварение.
В состав клеточной оболочки мукора входит хитозан, выполняющий опорную функцию. Так, каркасом мицелия и гиф служит клеточная оболочка, которая может кальцифицироваться в процессе жизни. В строении оболочки присутствует плазмолемма, отграничивающая протопласт. Она необходима для контроля поступающих в клетку веществ. Основная энергетическая субстанция – митохондрии, погруженные в цитоплазму вместе с другими органеллами [3].
В приложении, на рисунке 1, показано схематичное строение гриба мукора. В центре формируется безъядерный столбик, а краевые структуры идут на формирование органов спороношения. По мере созревания мукора происходит разрыв спорангия и высвобождение спор. Споры разносятся. При благоприятных условиях они прорастают в грибницу. Грибница мукора, как и всех грибов, не имеет хлорофилла. Мукор питается готовыми органическими веществами, т.е. является гетеротрофом.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алмазов, Б.А. «Наш хлеб» / Б.А. Алмазов // Л.:Детская литература. - 1985. - С. 23-24.
2. Багрова, Л.А. «Я познаю мир». / Л.А. Багрова // Серия «Химия», М.: Аванта+. 2003. С. 48-53.
3. Барыкин, К.К. «Хлеб, который мы едим». / К.К. Барыкин // М.: Политиздат. - 1982.- 109 с.
4. Гусев, М.В.; Минеева, Л.А. «Микробиология» / М.В. Гусев, Л.А. Минеева. // - Издательский центр «Академия». - 2003. - 126 с.
5. Исмаилова, С.Т. Энциклопедия для детей / С.Т. Исмаилова // М.: Аванта+. - Биология. - 1995. - Т. 7. С. 56-68.

Весь текст будет доступен после покупки