Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №47071 от пользователя Федотова Надежда

Экспертиза качества кофе в зернах с целью выявления фальсификации

Name: Экспертиза качества кофе в зернах с целью выявления фальсификации
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 65

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………...3
1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА КОФЕ В РОССИИ, ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ, ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ..........7
1.1 Состояние российского рынка кофе, тенденции восстановления отрасли ……………………………...............................................................7
1.2 Характеристика видового ассортимента кофе с учетом классификационных признаков……………………………………….....13
1.3 Потребительские свойства, пищевая ценность и вкусовые достоинства зернового кофе……………………………………………….18
2 ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ, ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ………………………………..……25
2.1 Торгово-экономическая характеристика магазина АО «Тандер» ММ «Эколог»……………………………………………………………………25
2.2 Способы фальсификации и методы идентификации натурального кофе в зернах………………………………………………………………..31
2.3 Оценка качества кофе в зернах по органолептическим показателям ………………………………………………………………………………41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………..…59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………... 63
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………. 65

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кофе является одной из наиболее значимых сельскохозяйственных культур и занимает второе место в мире по объемам международных сделок после сделок с нефтью.
Очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других.
В наше время мало кто представляет себе утро без чашечки горячего ароматного кофе, сегодня он прочно вошел в нашу жизнь. Но так было не всегда. Когда-то кофе был редким, дорогим, экзотическим напитком, и даже название его родилось не сразу. Родиной кофе считается Эфиопия. Растение переселилось из этой страны на аравийский полуостров, и в течение очень долгого времени мировым лидером по производству кофе было небольшое арабское государство Йемен, которое и сейчас не утратило своей роли. Сегодня более пятидесяти стран Африки, Азии и Латинской Америки являются производителями и экспортерами кофе.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА КОФЕ В РОССИИ, ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ, ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

1.1 Состояние российского рынка кофе, тенденции восстановления отрасли

Рынок кофе России начал формироваться в начале 90-х годов, когда в продажу кроме зернового кофе поступил еще и растворимый. Сейчас на рынке находятся следующие виды кофе:
- зерновой кофе;
- молотый кофе;
- растворимый (гранулированный, сублимированный, порошковый и coffee-mix).
В России нет подходящих климатических зон для выращивания данной культуры. По этой причине наша страна является импортером кофе, а рынок полностью зависим от зарубежных поставок.
Россия входит в TOP-10 крупнейших мировых потребителей данного продукта. В 2022 году потребление зернового кофе в нашей стране превысило отметку в 243 тыс. тонн.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. – Утв. решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 г. – № 880.
2. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части её маркировки. – Утв.
решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 г. – № 881
3. ГОСТ 32775–2014. Кофе жареный. Общие технические условия. –
Введ. 2016–01–01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2014.
4. Андреева, И. В. Показатели качества кофе и кофейных напитков / И. В. Андреева // Товаровед продовольственных товаров. – 2019. – № 4.
5. Бучнев, И. Е. Обзор современных методов идентификации кофе / И. Е. Бучнев // Товаровед продовольственных товаров. – 2019. с. 53-59.
6. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Академия, 2019. - 256 c.
7. Горяева, А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / А. А. Горяева: Изд. ВСГТУ, 2021. – 140 с.
8. Елизарова, Л. В. Экспертиза качества кофе натурального жареного
и натурального растворимого: методическое руководство / Л. В. Елизарова.– М. : Изд. МВШЭ, 2021. – 322с.
9. Зернов, А. А. Кофе и кофейная продукция / А. А. Зернов //Вкусовые товары. – 2022. – № 12. –23–26с.
10.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы/М.А. Николаева.-М.: Изд-во «Норма»-2014-290 с.
11.Карташова Л.В. Товароведение товаров растительного происхождения: учебник для ссузов / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова.-М.: Деловая литература, 2020- 693с.
12. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: издательской центр «МарТ», 2012. – 448 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Экспертиза качества кофе в зернах с целью выявления фальсификации

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net