ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИНОСТЬ МЕЛАНИНОВЫХ ПИГМЕНТОВ ИЗ ЧЕРНОГО ЧАЯ

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 4
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Общая характеристика меланинов 6
1.2. Схема синтеза меланинов 7
1.3. Меланины растений 9
1.4. Биологическая функция меланинов 11
1.5 Антиоксидантная система 12
1.5.1 Ферментативная антиоксидантная система 13
1.5.2 Неферментативная антиоксидантная система 15
1.6 Антимикробная активность меланинов 17
ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 19
2.1 Реактивы 19
2.2 Методы исследования 19
2.2.1 Экстракция 19
2.2.2 Диализ и получение сухого препарата 19
2.3 Получение митохондриальной фракции из печени крыс 20
2.4 Определение концентрации белка биуретовым методом 20
2.5 Определение содержания ТБК-активных продуктов в митохондриальной фракции печени крыс 22
2.6 Статистическая обработка результатов 23
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖЕНИЕ 24
3.1 Изучение физико–химических свойств меланиновых пигментов 24
3.2 Влияние меланина из черного чая на жизнеспособность Salmonella tihpymurium TA 100, Staphylococcus aureus, Escherichia coli. 27
ВЫВОДЫ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31

Весь текст будет доступен после покупки

Термин “меланины” используется для описания нерастворимых или плохо растворимых гетерополимерных пигментов с высокой молекулярной массой. Меланины делят на три основные группы: эумеланины, феомеланины и алломеланины.
Эумеланины - черные пигменты животного и растительного происхождения – продукты полимеризации тирозина или ДОФА, структурным элементом этой группы является индол(5,6)бензохиноном. Феомеланины - желтые, красные или коричневые пигменты животных - продукты сополимеризации тирозина и цистеина. Алломеланины - биополимеры нафталинового или катехольного типов - представляют собой черно-коричневые пигменты высших растений и грибов.
Синтез миланина заключается в сочетании ферментативных процессов и реакции неферментативной свободнорадикальной активности.
Меланины могут обладать свойствами стабильных свободных радикалов и вступать в окислительно-восстановительные реакции, эффективно поглощают в УФ- видимой и ИК-области спектра. Они выступают в качестве фотоэкрана и радиопротектора, показывают свойства антиоксиданта, генопротекгора, бакгериостатика, гепатопротекгора, иммуномодулятора и обладают рядом других биологических активностей.
Изучение антиоксидантных свойств меланина в чае лежит в основе его поляризации в различных странах. Чайные листья из древне используются для приготовления чайных напитков. Чаю всегда приписывали целебные и даже магические способности. Даже сейчас фитотерапию относят к профилактической мере от многих заболеваний. Технологическая обработка чайного листа при производстве черного чая приводит к увеличению интенсивности и глубины окислительных процессов, в результате чего катехины, галловая кислота, аминокислоты, альдегиды, спирты окисляются до хинонов, полимеризация которых приводит к образованию высокомолекулярных окрашенных биополимеров (меланинов), легко экстрагируемых щелочными растворами. В зависимости от степени ферментативного окисления чая проявляются его различные антиоксидантные особенности.
Целью работы является идентификация и изучение физико-химических свойств и антиоксидантной активности меланиновых пигментов из черного чая.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Общая характеристика меланинов
Меланины представляют собой группу нерегулярных высокомолекулярных природных биополимеров полиароматической природы, которые образуются при окислительной полимеризации фенольных соединений. Пигменты меланина широко распространены в природе и встречаются у животных, человека, растений, грибов и микроорганизмов. [4,5]. У растений они содержатся в кожуре ягод темных сортов винограда, в плодах бобовых и других органах [4].
Меланины разнообразны по составу и содержат углерод, водород, а в некоторых случаях азот, кислород и серу. Меланин нерастворим в воде, кислотах, органических растворителях, но легко растворяется в щелочах и осождается при подкислении растворов [5].
Меланиновые пигменты включают три группы меланинов: феомеланины – пигменты красного, желтого, коричневого цвета, содержащие азот и серу, черно-коричневые эумеланины у животных и черные алломеланины у растений [17, 29].
Меланинам приписывается брутто-формула C77H98O33N14S.
По структуре эумеланины в простейшем случае представляют собой линейные полимеры индолил-5,6-хинона. Но в молекуле могут также встречаться восстановленные производные индолил-5,6-хинона, пиррольные мономеры, а также ДОФА и ДОФА-хиноновые фрагменты.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аверьянов А.А. и др. Влияние меланина на цитотоксичность кислородных радикалов / // Биохимия. – 1987. - Т.52, №9. - С.1539-1546.
2. Барабой В.А., Биологическое действие растительных фенольных соединений. Наукова думка, Киев (1976)
3. Бондарев Л.Г. Микроэлементы - благо и зло//Знание. М. 1984 с.142.
4. Борщевская М.Н., Васильева С.М. Развитие представлений о биохимии и фармакологии меланиновых пигментов. // Вопросы мед. химии. – 1999.-Т.45, №1. – С.13-23.
5. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов. – М.: Мир, 1986 – С.436
6. Буштуева К.А., Случанко И.С. Методы и критерии оценок состояния здоровья населения в связи с загрязнением окружающей среды//М. Медицина. 1979.167 с.
7. Васильев В. П. Аналитическая химия. В 2 кн. Кн. 2. Физико-химические методы анализа: Учеб. для студ. вузов, обучающихся по химико-технол. спец. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.:Дрофа, 2002. - 384 с., ил. - С. 202-207.
8. Владимиров Ю.А, Вестн. РАМН, № 7, 43 - 51 (1998)
9. Грасси Н., Скотт Дж. Деструкция и стабилизация полимеров.- М.:Мир,1988. – С.246.
10. Жеребин Ю.Л., Мокан Ю.С. А.с.9039446 /СССР/ Способ получения водорастворимого меланина / // Опубл. в Б.И. – 1982. – 24c.
11. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М.: Высшая школа, 1974. - 254 с.
12. Кудымов В.М. Чай - напиток и лекарство. - М.: Мир, 1979 – 229с.
13. Кукулянская Т.А., Гавриленко Н.В., Воробьева И.И., Бышнева Л.Н., Суходолец В.В., Курченко В.П., Сенчук В.В., Новиков Д.А. Фотобиохимические свойства меланинов. Молекулярно-клеточные основы функционирования биосистем. //Тез. Докл. IV Съезда бел. Общ. Объед. Фотобиол. И биофиз. – Минск, 2000.
14. Курченко В.П., Новиков Д.А. Особенности физико-химических свойств меланинов из винограда (Vitisvinifera) и черного чая (Theasinensis)//Вестник БГУ.-2001. – №2, сер. Биология.
15. Курченко В.П., Новиков Д.А., Азарко И.В., Оджаев В.Б. Фотопротекторные свойства меланинов из винограда (Vitisvinifera) и черного чая (Theasinensis) при УФ-индуцированном перекисном окислении. Биологически активные соединения в регуляции метаболического гомеостаза. // Материалы Междунар. Науч. Конф. – Гродно, 2000. – Ч.2.

Весь текст будет доступен после покупки