Формирование ассортимента и потребительских свойств яблочного пюре для детского питания

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 6
1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ………………………………………………….
9
1.1 Технология производства яблочного пюре для детского питания………………………………………………………………………
9

1.2 Показатели качества яблочного пюре для детского питания……… 25
1.3 Показатели, определяющие потребительские предпочтения яблочного пюре для детского питания………………………………….
29
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ…………………………………………………
35
2.1 Характеристика объектов исследования, взятых для экспертизы качества……………………………………………………………………
35
2.2 Методические основы оценки качества яблочного пюре для детского питания…………………………………………………………..
36
2.3 Оценка показателей качества образцов яблочного пюре……………………………………………………………………….
39
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………….. 45
3.1 Анализ потребительских предпочтений яблочного пюре для детского питания…………………………………………………………. 45
3.2 Фальсификация и идентификация плодово-ягодных консервов для детского питания…………………………………………………………… 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………….. 57

Весь текст будет доступен после покупки

Проблема качества детского питания особенно актуальна, поскольку здоровье детей – это основа здоровой нации. В продукты для детского питания нельзя вносить консерванты и другие искусственные добавки, чем в настоящее время пренебрегают некоторые производители, так как большинство продукции выпускается по техническим условиям, требования которых невозможно проследить.
Плодово-ягодные и овощные консервы для детского питания подразделяются на соки и пюре. Важнейшими факторами, формирующими качество продуктов детского питания, являются собственно сырье, его химический состав и особенности технологии производства.
Актуальность данной работы в том, что управление ассортиментом и оценка качества детского питания имеет огромное значение для жизни и деятельности многих людей. Продавцу магазина торгового центра выгодно продать качественный продукт, чтобы не потерять покупателя. Для людей, покупателей имеет огромное значение качество приобретаемого товара.
Детское питание всегда находилось под тщательным вниманием различных проверяющих организаций, ведь от его качеств напрямую зависит здоровье детей. Специалисты заявляют, что химический состав детского питания на полках торговых точек не всегда подходит для кормления детей. Также есть проблема с текстами на упаковках, в которых указывается содержание продукта - часто оно указано не полностью, отсутствует важная для покупателя информация.
Ежегодно проводятся исследования качества детских смесей и, к сожалению, все чаще находят несоответствие требований стандартов ГОСТ.
Потребители предъявляют все более жесткие требования к продуктам детского питания: они желают приобретать высококачественный, разнообразный, удобный и безопасный товар. Поэтому цена уже давно перестала быть решающим фактором выбора. Основными критериями выбора детского питания теперь являются состав, неаллергенность, обогащенность продукта витаминами и минеральными веществами.
Наибольшую популярность среди потребителей имеет плодово-ягодное пюре. Его производят из высококачественных свежих плодов и овощей.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ
ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

1.1 Технология производства яблочного пюре для детского питания

Продукты детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе представлены консервами, которые производят из высококачественных свежих плодов и овощей. Готовые продукты отличаются прекрасными вкусовыми свойствами, наиболее благоприятным сочетанием белков, жиров и углеводов (1:1:2 до 4), а также высоким содержанием витаминов, железа, фосфора и других минеральных веществ. Консервы на фруктово-ягодной и овощной основе представляют собой гомогенизированную пюреобразную массу.
Основным назначением продуктов детского питания является максимально полное удовлетворение организма ребенка в полезных и сбалансированных для усвоения веществах и энергии.
Рациональное питание детей, особенно раннего возраста, является одним из основных условий для их нормального роста, физического и нервно-психического развития, высокой сопротивляемости к различным вредным факторам окружающей среды.
Ассортимент рынка детского питания можно условно разделить на два основных сегмента: основное питание (молочные смеси, каши) и так называемый прикорм (овощные, фруктовые, мясные консервы, соки и пр.) Наибольшую популярность среди потребителей имеет плодово-ягодное пюре (54,6 %). Его производят из высококачественных свежих плодов и овощей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
2. ГОСТ Р 54628-2011 Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия
3. ГОСТ Р 57573-2017 Продукция пищевая специализированная . Продукция пищевая для детского питания.
4. ГОСТ Р 54628-2011 Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия.
5. ГОСТ 32218-2013 Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Общие технические условия.
6. ГОСТ 30626-98 Продукты молочные сухие для детского питания.
7. ГОСТ 30545-2015 Консервы мясные и мясосодержащие для питания детей раннего возраста.
9. ГОСТ Р 57150-2016 Консервы из мяса птицы для питания детей раннего возраста.
10. ГОСТ 34423-2018 Консервы мясорастительные рубленые стерилизованные для питания детей старше трех лет.
11. ГОСТ 33633 -2015 Масло сливочное для детского питания.
12. ГОСТ 31801-2012 Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское.
13. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 14.07.2022) "О защите прав потребителей", редакция подготовлена на основе изменений, внесенных Федеральными законами от 01.05.2022 N 135-ФЗ, от 14.07.2022 N 266-ФЗ.

Весь текст будет доступен после покупки