Формирование конкурентной стратегии ресторана на основе изучения современных трендов и тенденций в ресторанной индустрии

Введение 3
1 Теоретические основы формирования конкурентных стратегий в индустрии питания 5
1.1 Современные тренды и тенденции в ресторанной индустрии 5
1.2 Сущность и понятие конкуренции в ресторанном бизнесе 13
1.3 Современные маркетинговые стратегии в ресторанной индустрии 15
2 Исследование конкурентной стратегии в кафе-пекарне «Поль Бейкери» 22
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2 Оценка конкурентной среды предприятия 28
2.3 Анализ маркетинговой деятельности предприятия 34
2.4 Стандарты обслуживания кафе-пекарни «Поль Бейкери» 59
37
3 Стратегия развития предприятия в конкурентной среде в рыночных условиях 42
3.1 Разработка направлений продвижения кафе-пекарни «Поль Бейкери» 42
3.2 Оценка эффективности обновленной конкурентной стратегии по развитию предприятия 56
Заключение 61
Список использованных источников 62
Приложение А 68
Приложение Б 69
Приложение В 71
Приложение Г 73
Приложение Д 76
Приложение Е 77
Приложение Ж 79
Приложение З 80
Приложение И 81

Весь текст будет доступен после покупки

Формирование конкурентной стратегии ресторана является важным этапом в создании маркетинговой и стратегической политики предприятия. Понятие конкуренции отражает соперничество между участниками рыночной экономики за лучшие условия производства.
Изучение рынка потребителей, конкурентов и условий конкуренции дает возможность предприятию определять свои преимущества и недостатки перед конкурентами. Разработка успешной конкурентной стратегии и поддержание конкурентного преимущества является важной частью любого предприятия общественного питания. Высокий уровень конкурентоспособности гарантирует высокие экономические и финансовые показатели. Менеджмент любого предприятия должен отражать то, насколько оно конкурентоспособно по сравнению с другими предприятиями на рынке. Эффективная оценка конкурентоспособности позволяет своевременно принять меры по сохранению конкурентных преимуществ и развить новые.
Анализ рынка потребителей, конкурентов и условий конкуренции позволяют предприятию выявлять собственные сильные и слабые стороны, а также формировать эффективные конкурентные стратегии и поддерживать свое положение на рынке перед конкурентами.
Актуальность выпускной квалификационной работы обусловлена необходимостью обновления существующей стратегии продвижения предприятия на рынке ресторанных услуг.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОНКУРЕНТНЫХ СТРАТЕГИЙ В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

1.1 СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕНДЫ И ТЕНДЕНЦИИ В РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ

Тенденции развития ресторанного бизнеса во многом зависят от интересов общества. На основе тенденций составляются показатели экономического состояния предприятия, а также строятся прогнозы на будущее.
В ресторанном бизнесе тренды постоянно меняются. Этому способствовало и введение карантина, вызванного всеобщей пандемией. Но, несмотря на отмену ограничительных мер, многие тенденции, которые успели возникнуть в этот период, все равно не потеряли своей актуальности.
Сервисология является одним из направлений маркетинга и характеризуется как наука о принципах и методах индивидуального обслуживания населения, учитывающая индивидуальные особенности человека, его потребности и интересы. Наука о сервисологии включает в себя множество тенденций в ресторанном бизнесе, которые играют важную роль в жизни общества. Для рассмотрения представлены несколько самых актуальных тенденций.
Доставка еды на дом. Самой быстроразвивающейся тенденцией в период карантина стала доставка еды на дом. Если до пандемии доставка еды из заведения на дом не пользовалась особой популярностью, то уже во время нее данная услуга в связи с ограничительными мерами существенно увеличилась в объемах. Большая часть прибыли заведений общественного питания стала формироваться на основе заказов на доставку еды, а также реализации еды на вынос [34].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аванесова Г. А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. Учебное пособие для студентов вузов / Г. А. Аванесова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Аспект Пресс, 2007. - 319с.
2. Агарков А. П. Теория организации. Организация производства: Интегрированное: Учебное пособие для бакалавров / А. П. Агарков, Р. С. Голов. - Москва: Дашков и К, 2015. – 280 с.
3. Александров А. К. Конкурентоспособность предприятия (фирмы): учебное пособие / А. К. Александров [и др.]; под общ. ред. В. М. Круглика. — Минск: Новое знание; Москва: ИНФРА-М, 2020. — 285 с.
4. Алексейчева Е. Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров / Е. Ю. Алексейчева, М. Магомедов. - Москва: Дашков и К, 2016. – 320 с.
5. Антонова В. А. Систематизация факторов развития ресторанного бизнеса в особых экономических условиях // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. Том 3. Выпуск № 3. С. 7.
6. Артемова Е. Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013. – 245 с.
7. Багиев Г. Л. Маркетинг: учеб. для вузов / Г. Л. Багиев, В. М. Тарасевич. – СПб.: Питер, 2010. – 574 с.
8. Бердникова Т. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Т. Б. Бердникова. — М.: Инфра-М, 2017. — 224 c.
9. Богданов Г. А. Влияние введения карантинных мер на областной ресторанный бизнес / Г. А. Богданов, А. А. Тербалян. - Текст: непосредственный // Молодой ученый. - 2020. - № 46 (336). - С. 79-80. - URL: https://moluch.ru/archive/336/75021/ (дата обращения: 28.01.2023).
10. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В. И. Богушева. Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 2563с.

Весь текст будет доступен после покупки