Формирование спроса, стимулирование сбыта, экспертиза качества, обновление ассортимента мороженого как способы управления ассортиментом товаров на предприятии розничной торговли

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….. 4
ГЛАВА 1. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ МОРОЖЕНОГО… 6
1.1 Товароведная характеристика мороженого…………………….. 6
1.2 Методы управления ассортиментом……………………………. 10
1.3 Формирование спроса…………………………………………….. 12
1.4 Стимулирование сбыта…………………………………………… 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ МОРОЖЕНОГО В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ
ИП ЗАБОТИН М.Е…………………………………………………….. 16
2.1 Характеристика магазина………………………………………… 16
2.2 Анализ ассортимента мороженого в магазине………………... 17
2.3 Особенности формирования спроса……………………………. 20
2.4 Экспертиза качества мороженого……………………………...... 27
2.5 Стимулирование сбыта мороженого в магазине ИП Заботин М.Е……………………………………………………………………..
33
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТА МОРОЖЕНОГО В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ ИП ЗАБОТИН М.Е………………………………... 35
3.1 Разработка предложений по улучшению ассортимента мороженого в торговом предприятии ИП Заботин М.Е…………...
35
3.2 Предложения по разработке рекомендаций по улучшению качества мороженого в торговом предприятии…………………….
41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………... 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………….. 48
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………... 51

Весь текст будет доступен после покупки

Мороженое – это замороженная смесь компонентов молока, заменителей сахара, стабилизаторов, эмульгаторов, вкусовых и ароматизирующих веществ. В мороженое могут быть добавлены и другие ингредиенты: яичные продукты, красители и гидролизаты крахмала. Набор этих продукт носит название смесь, она перед замораживанием пастеризуется и гомогенезируется. В процессе замораживания происходит быстрый отвод теплоты, а смесь интенсивно перемешивают для наполнения продукта воздухом, что придает ему желаемую однородность и мягкость.
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только высокими вкусовыми качествами, но и его пищевой и биологической ценностью. Разнообразие видов выпускаемого мороженого определяется их вкусом, ароматом и упаковкой.
Актуальность выпускной квалификационной работы на тему: «Формирование спроса, стимулирование сбыта, экспертиза качества, обновление ассортимента мороженого как способы управления ассортиментом товаров на предприятии розничной торговли», состоит в том, что сегодня на российском рынке мороженого наблюдается острая конкуренция между различными производителями. Мороженое покупают и употребляют практически все, не задумываясь о его составе и качестве.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ МОРОЖЕНОГО
1.1 Товароведная характеристика мороженого
Мороженое сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. История мороженого очень древняя и увлекательная. Первое мороженое появилось не в Античной Греции или Риме, а в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад.
Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге «Ши-кинг» - каноническом сборнике древних песен.
При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающиеи подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.
Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. Для него характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины А, группы В, D, Е, Р и другими Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, а также очень способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении.
Массовая доля СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) мороженого представлена в таблице 1.
Таблица 1
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка
Наименование мороженого Массовая доля СОМО, не более
Молочное (с привкус массовой долей жира от 0,5% до 7,5% включ.) 11,5
Сливочное (с массовой долей жира от 8,0% до 11,5% включ.) 11,0
Пломбир (с массовой долей жира от 12,0% до 17,5% включ.) 10,0
Пломбир (с массовой долей жира от 18,0% до 20,0% включ.) 9,5

Молочный жир, по сравнению с другими пищевыми жирами, является наиболее ценным. Он отличается приятным вкусом, высокой усвояемостью, уникален по составу, включающему несколько десятков жирных кислот, в том числе незаменимых. В мороженом молочный жир находится в виде мельчайших жировых шариков, окруженных липопротеиновыми оболочками. Благодаря тонкодисперсному состоянию жира облегчается его усвояемость, что увеличивает пищевую ценность мороженого. Белки мороженого являются полноценными белками и усваиваются лучше других пищевых белков.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТРТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» http://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 19.02.2022). - Текст : электронный.
2. ТР ТС 022-2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» http://docs.cntd.ru/document/902320347(дата обращения: 19.02.2022). - Текст : электронный.
3. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
4. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»
5. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 «Молоко и молочные продукты»
6. Богданов, И. Лекарство от скуки, или история мороженого / И. Богданов. - Москва : Новое литературное обозрение, 2017. - 206 с. - ISBN 5-86793-536-1- Текст: непосредственный.
7. Сычева, О.В. Органолептика пищевых продуктов: учебное пособие / О.В. Сычева, Е.А. Скорбина, И.А. Трубина, Р.С. Омаров, С.Н. Шлыков. – Ставрополь: Агрус, 2018. -128 с. - ISBN 689663.01.99- Текст: непосредственный.
8. Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происхождения: Учебное пособие / Г.В. Чебакова, М.В. Горбачева, К.В. Есепенок. - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2022. - 336 с. - ISBN 978-5-16-015699-6 – Текст: непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки