Гастрономия как туристический код региона (на примере Саратовской области)

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА 6
1.1 Понятия, сущность и виды гастрономического туризма 6
1.2 Роль гастрономии как туристического кода региона 16
1.3 Событийные программы продвижения локальной кухни в гастрономическом туризме 25
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТИ ГАСТРОНОМИИ КАК ТУРИСТИЧЕСКОГО КОДА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ 31
2.1 Анализ роли ресторанного бизнеса и местных производителей в развитии локальной гастрономии как фактор привлечения туристов 31
2.2 Исследование спроса и предложений на гастрономический туризм в Саратовской области 38
3. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСА МЕРОПРИЯТИЙ, НАПРАВЛЕННЫХ НА РАЗВИТИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ 44
3.1 Цель, задачи и основные мероприятия 44
3.2 Бюджет и оценка эффективности предложенных мероприятий 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Бланк опроса 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Визуальное оформление гастрономической карты 68
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Технологическая карта 70
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Брошюра тура 74

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность данной темы. В последние годы наблюдается значительный рост интереса к гастрономическому туризму. Путешественники всё чаще ищут уникальные кулинарные впечатления и традиционные блюда. Гастрономия отражает историю, традиции и обычаи местных жителей. Изучение гастрономии позволяет глубже понять культурную идентичность региона и его уникальность.
Также гастрономия открывает возможности для инноваций в сфере туризма, включая создание гастрономических маршрутов, фестивалей, мастер-классов и других мероприятий, которые могут привлечь внимание туристов. Всё больше фермерских хозяйств и агротуристических комплексов открывают свои двери для посетителей, предлагая дегустации, мастер-классы по приготовлению традиционных блюд и знакомство с процессом производства продуктов. Это создает уникальный и аутентичный опыт.
Проведение различных кулинарных фестивалей и мероприятий привлекает как российских, так и иностранных туристов, способствуя популяризации национальной кухни. По оценке Российского союза туриндустрии, сектор гастрономического туризма растёт на 15–17% в год. По результатам опроса ИОМ «Анкетолог» от сентября 2024 года, 89% россиян планируют гастропутешествие по России в будущем .

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

1.1 Понятия, сущность и виды гастрономического туризма

Гастрономический туризм как самостоятельный вид туризма стал развиваться относительно недавно. Впервые термин «кулинарный туризм» зарегистрировали в 1998 году. Эта дата считается официальной датой возникновения гастрономического туризма. Именно тогда доцентом Л. Лонгом кафедры народной культуры государственного университета США «BowlingGreen» (штат Огайо) был введен новый термин «кулинарный туризм», целью которого стало выражение идеи о том, что люди знакомятся с другими культурами через потребление их местной пищи. Именно поэтому часто гастрономический туризм называют еще и кулинарным туризмом. Однако, в далеком прошлом, еще первые в мире путешественники, согласно мнению большинства специалистов, уже являлись гастротуристами. Исследователи новых земель, такие как Афанасий Никитин или Марко Поло, проявляли большой интерес к дегустации местных необычных блюд в незнакомых поселениях. Многие купцы и торговцы отправлялись за моря, чтобы найти, попробовать и привезти домой невиданные яства: вина, специи, диковинные фрукты, орехи. Их впечатления были одним из методов описания народных традиций. Но, в отдельную науку и отрасль это оформилось намного позже .
С 1998 года и до 2001 годы ученые из различных стран мира проводили исследования в области кулинарного туризма. В 2001 году американский экономист Эрик Вульф, будущий президент Международной ассоциации гастрономического туризма, написал первую статью в мире о кулинарном туризме. Позднее, он продолжил развивать данную тему в книге под названием «Кулинарный туризм: скрытый урожай» («CulinaryTourism: TheHiddenHarvest»). В данной книге был документально подтвержден растущий интерес к еде и винному туризму и то, как запросы о кулинарных турах смогли заставить местные предприятия и рестораторов удовлетворят растущий спрос .

Весь текст будет доступен после покупки

Книги и учебные пособия
1. Беляева, М.А. Брендинг малых городов: теория и практика: учебное пособие для вузов. / М.А. Беляева, Т.А. Ладыгина. - Екатеринбург: Екатеринбургская академия современного искусства, 2023. - 19 с.
2. Буценко, Е.Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туризме. / Е.Д. Буценко // Концепт. – 2015. – №33. – С. 56-60.
3. Веретенников, А.Н. Гастрономический туризм / А.Н. Веретенников, Е.А. Соломахина. // Экономика. Инновации. Управление качеством. – 2016. – №2. – С. 36-38.
4. Вишневская, Е.В. Роль событийно-гастрономического туризма в повышении эффективности региональной экономики / Е.В. Вишневская, И.В. Богомазова // Сервис в России и за рубежом. – 2017. – Т11. – №7 (77). – С. 99-112.
5. Воронина, А.В. Роль кулинарных фестивалей в развитии гастрономического туризма России / А.В. Воронина, Е.Н. Артемова // Физическая культура, спорт, туризм: научно-методическое сопровождение. – 2016. – С. 215-217.
6. Гмызина, Э.В. Развитие гастрономического сектора в креативных индустриях / Э.В. Гмызина, Е.С. Лазарева // Общество. Наука. Инновации. – 2022. – С. 215-224.
7. Гомилевская, Г.А. Организационно-продуктовая модель формирования гастрономического бренда (на примере бренда «Дальневосточная кухня») / Г.А. Гомилевская, В.Г. Ден // Азимут научных исследований: экономика и управление. – 2019. – Т. 8. – №1(26). – С. 133-137.
8. Драчева, Е.Л. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы / Е.Л. Драчева, Т.Т. Христов // Российские регионы: взгляд в будущее. – 2015. – №3 (4). – С. 36-50.

Весь текст будет доступен после покупки