Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №131084 от пользователя Успенская Ирина

Горячий цех кафе.

Name: Горячий цех кафе.
Price: 1300.00 RUB

1 300 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 52

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1 Характеристика предприятия, цеха 5
2 Производственная программа предприятия 6
3 Расчет и подбор оборудования 13
3.1 Расчет теплового оборудования 13
3.2 Расчет механического оборудования 19
3.3 Расчет холодильного оборудования 21
4 Расчет численности производственного персонала цеха 22
5 Расчет и подбор немеханического оборудования 25
6 Расчет площади цеха 27
7 Объемно-планировочное решение цеха 29
Заключение 31
Список использованных источников 33
Приложение А Технико-технологические карты 35
Приложение Б График реализации блюд 44
Приложение В График приготовления блюд 47

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современном обществе наблюдается значительное количество разнообразных предприятий общественного питания, среди которых кафе приобретают все большую популярность. Кафе представляют собой заведения, организующие питание и (или) отдых клиентов, предлагая ограниченный по сравнению с ресторанами ассортимент блюд. В их меню могут входить как фирменные, так и заказные блюда, а также алкогольные и безалкогольные напитки. [2]
Современные люди, спеша на работу, часто предпочитают выпить кофе на ходу и взять с собой легкий перекус. Многие из них стремятся следить за своим рационом, уменьшая потребление калорий и сахара, избегая фаст-фуда и переедания на ночь. В ответ на эти запросы начали появляться заведения, ориентированные на концепцию здорового питания.
Рациональное питание включает в себя все необходимые питательные вещества — белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и другие полезные компоненты — и исключает вредные добавки, такие как консерванты и искусственные красители. Такой подход способствует поддержанию здоровья, улучшению физической формы и повышению работоспособности.
Кроме того, рациональное питание считается не только здоровым, но и экологически чистым. Все больше людей обращают внимание на экологические аспекты при выборе продуктов питания. Заведения, предлагающие рациональное питание, могут предоставить своим клиентам продукты, выращенные без применения химических удобрений и пестицидов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Характеристика предприятия, цеха

В качестве проектируемого типа предприятия, выбрано кафе. Режим работы ежедневно с 10:00 до 22:00 ч.
Количество посадочных мест – 70 человек. В кафе предлагается меню со свободным выбором блюд и детское меню. В период времени с 11:00 по 16:00 ч действуют бизнес-ланч. В час с 16:00 до 17:00 ч проводится перерыв на санитарную уборку кафе. Метод обслуживания в предприятии – официантами.
Количество работающих N, определяем по формуле: N=Р?20/100,
где Р – вместимость зала, мест.
Количество работающих принимаем 20% от количества посадочных мест. Получаем: N=70?20/100 = 14 чел.
Горячий цех будет специализироваться на завершении технологического процесса изготовления блюд и кулинарных изделий, таких как тепловая обработка сырья, приготовление супов, горячих блюд, соусов, гарниров, основных блюд, а кроме того, выполняется термическая обработка сырья для холодного цеха. Необходимо учитывать некоторые условия размещения цеха при проектировании: желательное нахождение горячего цеха – наземные этажи здания с северной стороны, также необходимо естественное освещение, форма - прямоугольная. Нужно учитывать и создавать удобную взаимосвязь с другими производственными цехами предприятия, моечной кухонной посуды, раздачей. Горячий цех в сравнении с другими цехами предприятия удален от кладовых и складских помещений и чаще всего находится на одном этаже с залами для потребителя. [2,3]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Омаров, Р. С. Основы рационального питания : учебное пособие / Р. С. Омаров, С. Н. Шлыков. - Ставрополь: АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2018. - 76 с. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : httрs://www.studеntlibrаrу.ru/bоок/stаvgаu_00179.html (дата обращения: 17.03.2024). - Режим доступа: по подписке.;

2. ГОСТ 30389-13. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – М.: Стандартинформ, 2014 – 16 с.;

3. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2006. - 247 с.;

4. Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания: методические указания по выполнению курсового проекта для студентов специальности 26.05.01 «Технология продуктов общественного питания» дневной и заочной форм обучения / Д. В. Гращенков, К. Д. Железняк, Г. Ф. Фролова; Уральск. гос. экон. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2009. – 40 с.;

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч.1 / под ред. Ф. Л. Марчука. – М.: Пчелка, 1994. – 621 с.;

6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: издание официальное : утвержден Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21.05.2003 года.: введен 25.06.2002 года;

7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения : утвержден Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 11.11.2020 года.: введен 01.01.2021 года;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Горячий цех кафе.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net