Государственный надзор и аттестация предприятий пищевой промышленности

ВВЕДЕНИЕ 10
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 12
1.1 Аудит 12
1.1.1. Задачи аудита 14
1.1.2. Виды аудита 15
1.2. Инспекция 17
1.2.1. Виды инспекции 17
1.3. Государственный надзор на пищевых предприятиях 19
1.3.1. Аудит зарубежных официальных систем надзора 19
1.3.2. Совместные проверки (инспекции) предприятий третьих стран 23
1.3.3. Отбор проб подконтрольных товаров (продукции), произведенных на таможенной территории Таможенного союза 29
1.4. Инспектирование предприятия молочной промышленности 31
1.4.1. Процедура прослеживаемости 31
1.4.2. Правила гигиены для предприятия 31
1.4.3. Места хранения молока и молочной продукции 32
1.4.4. Вспомогательные помещения 33
1.4.5. Обучение 36
1.4.6.Анализ риска и критические контрольные точки (ХАССП) 36
1.4.7. Стандартные рабочие процедуры санитарного контроля (СРПСК) 36
1.4.8. Борьба с грызунами и насекомыми 37
1.4.9. Принципы первичной переработки молока 38
1.4.10.Организация производства продукции на предприятии 39
1.4.11.Организация мер обеспечения безопасности при обработке (переработке) и после нее 40
1.4.12. Микробиологические и другие показатели пригодности сырья 42
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 44
2.1. Внутренняя проверка 44
2.1.1.Характеристика видов внутреннего аудита 44
2.1.2.Проведение аудита сторонней организацией 45
2.1.3.Нормативная база и критерии аудита 45
2.1.4.Результаты аудита 45
2.2.Проведение инспекции 49
2.2.1.Инспекция предприятия 49
2.2.2Соблюдение норм при инспекции санитарно-защитной зоны предприятия 51
2.2.3. Соблюдение требований при инспекции территории, водоснабжения, канализации, вентиляции, отопления, освещения, производственных и вспомогательных помещений на предприятии 51
2.2.4.Соблюдение требований при инспекции технологического оборудования, аппаратуры, инвентаря, посуды и тары на предприятии 52
2.2.5.Соблюдение требований при санитарной обработке оборудования, инвентаря, посуды, тары на предприятии 53
2.2.6.Соблюдение ветеринарно-санитарных требований при инспекции технологических процессов на предприятии 53
2.2.7.Соблюдение требований при организации лабораторного контроля на предприятии 56
2.2.8.Соблюдения требований при транспортировании молока и молочных продуктов 56
2.2.9.Соблюдение требований при организации и проведении мероприятий по дезинфекции 57
2.3.Выявленные замечания 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 68

Весь текст будет доступен после покупки

Сельское хозяйство является ключевой отраслью в развитии экономики России. Все больше предприятий по производству и хранению пищевой продукции, пытаются выходить на уровень мирового производства. Значительную роль играют мясоперерабатывающие и молокоперерабатывающие предприятия. В связи c уменьшением доли экспорта, на фоне политических событий, все больше предприятий желают экспортировать свою продукцию в Евразийский экономический союз и третьи страны. Для подтверждения соответствия требованиям других стран, предприятия подают заявки на проведения аттестации.
В связи с этим встает вопрос об организации производства, с целью выработки и продажи, безопасной пищевой продукции. В последние годы безопасность продукции стала предметом особого внимания во многих странах, в том числе и в России.
Для соблюдения безопасности, многие предприятия проводят профилактические меры, путем внедрения системы анализа рисков и критических точек (ХААСП), которая помогает соблюдать требования, отвечающие за выработку безопасной продукции. Система помогает производству контролировать и уменьшать риски, связанные с выпуском недоброкачественной продукции, а так же помогает сотрудникам правильно разделять обязанности и выпускать качественную продукцию.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Аудит
Аудит — процесс независимого контроля и оценки отчетности, данных учета и деятельности организации, а также системы, процесса, проекта или продукта. Проводится с помощью предоставления средств наблюдения, таких как сбор данных, проверка записей, опросы и т. д.
Аудит различается по видам проверки:
1. аудит, нацеленный на продукт;
Такой вид проверки свойственен оценки качества продукта или результата работы. Основная цель состоит в том, чтобы удостовериться в характеристиках продуктов и их соответствие нормативным документам. Этот метод, в большей степени, применим к поставщикам, импортерам и организациям, осуществляющим производство, хранение и транспортировку продукции. При проведении проверки, определяют перечень основных задач:
• осуществление контроля качества товара и работ: отбираются пробы от нескольких образцов, в момент производственного процесса или каких-либо междуоперационных показателей работ и происходит их контроль; эту проверку выполняют совместно с внутренним выборочным контролем;
• контроль устойчивости процессов направленных на производство продукции или выполнения работ: она выполняется с помощью подтверждения результатов работы выбранного процесса за определенный период времени, например, при помощи журналов приемки продукции, актов сдачи-приемки работ, а так же по замечания в этих актах;
• контроль выполнения процессов изготовления продукции или выполнения работ: он выполняется с помощью освидетельствования результатов работы указанного процесса за определенный период времени;
• контроль эффективности и целесообразности сопроводительной документации: дает установить документы и процессы, в которые необходимо внести изменения или отменить.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) // http://docs.cntd.ru/document/902299529 [ Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
2. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011) // http://docs.cntd.ru/document/902320347 [Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
3. https://amulex.ru/daily/poryadok-provedeniya-auditorskoj-proverki/ [Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
4. https://rbiconcept.ru/tehnicheskij-audit-proizvodstva-postavshhika/ [Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
5. https://ru.wikipedia.org/wiki [Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
6. https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=649245 [Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
7. https://www.kpms.ru/Audit/Audit_Form.htm [Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
8. https://www.referatmix.ru/referats/14/referatmix_119938.htm [Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
9. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественорго питания. Требования к персоооналу. – М.: Издательство стандартов, 2007. – 15 с.
10. Положении о едином порядке проведения совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному контролю (надзору) от 09 октября 2014 г. №94
11. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) // http://docs.cntd.ru/document/902320560 [Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
12. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) https://docs.cntd.ru/document/499050562 [ Электронный ресурс, дата обращения 07.11.2023]
13. Федеральный закон “О Государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации” от 31 июля 2020 года №248
14. Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29- ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», с изменениями и дополнениями.
15. https://www.https://www.vremyan.ru/_data/objects/0052/6666/icon.jpg?1692609101who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
16. ГОСТ Р ИСО 9000-2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь
17. ГОСТ Р ИСО 9001-2015 Системы менеджмента качества. Требования
18. ГОСТ Р ИСО/МЭК 17021-1-2017 Оценка соответствия. Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента. Часть 1. Требования

Весь текст будет доступен после покупки