Государственный надзор при производстве птицы

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Государственный ветеринарный надзор производства мяса птицы 8
1.2 Производство мяса птицы в Российской Федерации и в мире 10
1.3 Управление безопасностью при производстве мяса птицы 16
1.4 Анализ и оценка рисков при производстве пищевой продукции 17
1.4.1 Оценка рисков при выращивании птицы 18
1.5 Потребительские свойства и пищевая ценность мяса птицы 25
1.6 Контаминация мяса птицы микроорганизмами 32
1.7 Изменение микробиоты мяса птицы при хранении 34
1.8 Санитарно-микробиологический контроль продуктов из мяса птицы 37
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
2.1 Материалы и методы исследований 40
2.1.1 Органолептическое исследование продуктов из мяса птицы 40
2.1.2 Микроскопическое исследование образцов из мяса птицы 45
2.1.3 Приготовление бактериальных препаратов, красящих 46
2.1.4 Посев на питательные среды и методы окраски 50
2.1.5 Изучение ферментативных свойств микроорганизмов 54
2.1.6 Определение видовой принадлежности микроорганизмов 57
2.1.7 Санитарно-микробиологическое исследование полуфабрикатов 59
2.2 Результаты собственных исследований 64
2.2.1 Органолептические показатели полуфабрикатов из мяса птицы 67
2.2.2 Результаты микроскопических исследований образцов 69
2.2.3 Сравнительные микробиологические показатели полуфабрикатов из мяса птицы 70
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 77
4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 80
5 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
6 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 84

Весь текст будет доступен после покупки

Государственный ветеринарный надзор производства мяса птицы - это система контроля и надзора, осуществляемая государственными органами ветеринарного надзора, с целью обеспечения безопасности и качества мяса птицы, а также предотвращения распространения и заражения различными инфекционными и паразитарными заболеваниями, как у животных, так и у человека. Государственный ветеринарный надзор имеет важное значение для обеспечения безопасности пищевого продукта, такого как мясо птицы, и защиты здоровья населения от инфекционных заболеваний, передающихся через пищу.
В настоящее время технологический прогресс с каждым годом очень быстро меняется, наращиваются темпы производства, и то, что еще несколько десятилетий назад казалось невозможным, сегодня плотно входит в человеческий быт. Бурно развиваются различные отрасли пищевой промышленности, меняются требования, благодаря прогрессу появляются новые технологии, вполне доступные и способные в разы увеличить качество готового сырья и продукции. Ускоренное развитие птицеводства связано с увеличением потребления и растущим интересом со стороны потребителей. Продукты птицеводства, к которым относятся куриное мясо, утиное, индюшиное, перепелиное, страусиное и др. употребляют все народности, они не запрещены по религиозным принципам и понятиям не только в нашей стране, но и во всем мире. С каждым днем увеличивается и расширяется их ассортимент, на прилавках представлен в режиме онлайн широкий выбор продуктов из мяса птицы, которые не только привлекательны, красиво и ярко упакованы и пред-ставлены, но и удобны в приготовлении, позволяют укоротить время приготовления. Также реализовываются они в различных упаковках: в обычной полиэтиленовой упаковке, в модифицированной среде с различным соотношением газов, в вакуумной упаковке, со специями и без них. Полуфабрикаты в настоящее время приобрели широкую популярность, особенно у жителей городов, мегаполисов [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Государственный ветеринарный надзор производства мяса птицы

Государственный ветеринарный надзор производства мяса птицы - это система контроля и надзора, осуществляемая государственными органами ветеринарного надзора, с целью обеспечения безопасности и качества мяса птицы, а также предотвращения распространения и заражения различными инфекционными и паразитарными заболеваниями, как у животных, так и у человека. Основные задачи государственного ветеринарного надзора в отношении производства мяса птицы включают:
1. регистрацию и лицензирование предприятий, занимающихся разве-дением, выращиванием, переработкой и производством мяса птицы.
2. ветеринарный контроль за условиями содержания птицы, включая санитарные и эпидемиологические нормы.
3. ветеринарный контроль за кормами и кормовыми добавками, ис-пользуемыми для птицеводства.
4. регулярные ветеринарные проверки здоровья птиц и лабораторные анализы для выявления инфекционных и паразитарных заболеваний.
5. оказание ветеринарной помощи и лечение больных птиц.
6. контроль за соблюдением правил гигиены и безопасности в процессе переработки и хранения мяса птицы.
7. ветеринарный контроль за транспортировкой птицы и ее продуктов.
8. организация и проведение обучающих программ для работников предприятий, занимающихся производством мяса птицы, по вопросам вете-ринарной безопасности и гигиены.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 51446-99 ( ИСО 7218-96) Продукты пищевые. Общие правила микробиологического исследования.
2. ГОСТ Р 51448-99( ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Ме тоды подготовки проб для бактериологического исследования.
3. ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа.
4. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения ор ганолептической оценки.
5. ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний.
6. ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа.
7. ГОСТ Р 54374-2011 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек( колиформных бактерий).
8. ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл.
9. ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и опре деления бактерий рода Listeria monocytogenes.
10. ГОСТ Р 50396.7-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus.
11. ГОСТ Р 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
12. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевого сырья.
13. Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»

Весь текст будет доступен после покупки