Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №68619 от пользователя Irina L.

Государственный надзор при производстве вареных колбас

Name: Государственный надзор при производстве вареных колбас
Price: 1540.00 RUB

1 540 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Технология производства вареных колбасных изделий и требования к ним нормативных документов 8
1.2 Микроорганизмы как фактор влияния на безопасность и качество продукции 17
1.3 Виды микробиологической порчи 20
1.4 Организация обеспечения качества и безопасности при производстве вареных колбасных изделий 25
1.4.1 Выявление микробиологических, физических и химических факторов риска при производстве вареных колбасных изделий 30
1.4.2 Разработка и внедрение Санитарной программы 31
1.4.3 Разработка и внедрение Программы производственного контроля при производстве вареных колбас 33
1.5 Организация оценки (подтверждения) соответствия пищевой продукции 36
1.6 Роль органов государственной власти в регулировании качества и безопасности колбасных изделий 36
1.7 Порядок проведения государственного ветеринарного надзора (контроля) и административная ответственность за несоблюдение ветеринарно-санитарных требований 38
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 45
2.1 Материалы и методы исследований 45
2.1.1 Отбор проб и методы микробиологического контроля условий производства 45
2.1.2 Методы органолептического и физико-химического анализа вареных колбас 47
2.1.3 Методы бактериологического контроля сырья и готовой продукции 57
2.2 Результаты собственных исследований 59
2.2.1 Анализ результатов правоприминительной практики по административным правонарушениям за несоблюдение ветеринарно-санитарных и иных требований 59
2.2.2 Результаты бактериологического исследования смывов с оборудования 61
2.2.3 Результаты органолептического и физико-химического анализов готовых продуктов 62
2.2.4 Результаты бактериологического исследования сырья, специй, используемых для изготовления вареных колбасных изделий и готовых продуктов 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 70

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Колбаса - особый продукт для российского потребителя. Еще в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефронова указывается, что колбасы представляют собой весьма распространенную форму употребления мяса. За последние 50-70 лет колбаса из обычного продукта превратилась в символ, мерило благополучия. Наличие или отсутствие колбасных изделий в рационе питания ссемьи традиционно служило показателем материального благосостояния.
Колбаса изначально разрабатывалась как один из методов консервирования мясного сырья и подготовки его к употреблению. Колбаса- это многокомпонентный, с определенными заданными свойствами, мясной продукт, содержащий мясное сырье, добавки, специи, соль, в оболочке или без нее, термически обработанный до готовности к употреблению.
Колбаса считается наиболее ценным по сравнению с мясом пищевым продуктом, так как в ней нет костей, хрящей, сухожилий, фасций и других низкопитательных тканей животных.
В настоящее время рынок колбасных изделий отличается своим разннообразием – ассортимент продукции довольно-таки широк. Количество выпускаемых на рынок видов и сортов колбасных изделий увеличивается с каждым годом. Производители с учетом спроса населения быстро меняют технологии, комбинируют сырье, самостоятельно утверждают документацию, изменияют сроки хранения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Технология производства вареных колбасных изделий и требования к ним нормативных документов
Технологический процесс производства вареных колбасных изделий осуществляется в следующей последовательности:
• Подготовка сырья
• Приемка мясного сырья
• Составление купажа. Перемешивание в мешалке
• Приготовление фарша
• Формование колбас. Навеска на рамы
• Осадка
• Термообработка
• Охлаждение
• Контроль качества
• Упаковка в вакуум, маркировка
• Упаковка в модифицированную атмосферу, маркировка
• Укладка в короб, маркировка, укладка на паллет
• Перемещение на склад в камеру хранения

Подготовка сырья. Подготовка сырья представляет собой размораживание (в случае использования замороженного мяса), разделку, обвалку и жиловку.
Разделка – это расчленение туш или полутуш на более мелкие отруба в соответствии со стандартными схемами. Для этого применяют подвесные пути или разделочные столы. Полутуши КРС разделывают на 7 частей, свиней – на 3 части, МРС на 2 или 3 части.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации».
2. Кодекс об Административных правонарушениях Российской Федерации Документ предоставлен Консультант Плюс www.consultant.ru (дата обращения 12.11.2023).
3. Правительство Российской Федерации Постановление от 30.06.2021 г №1097 «О федеральном государственном ветеринарном контроле (надзоре)». Документ предоставлен Консультант Плюс www.consultant.ru (дата обращения 12.11.2023).
4. Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» ( ТР ТС 021/2011 с изменениями на 25 ноября 2022 года).
5. Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).
6. ГОСТ 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования микробиологического анализа.
7. ГОСТ Р 50480-93. Продуты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.
8. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.
9. ГОСТ Р 50473-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
10. ГОСТ Р 50453-92. Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Государственный надзор при производстве вареных колбас

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net