Идентификация и экспертиза кондитерских товаров в таможенных целях (на примере мармелада)

Введение 3
1 Анализ современного состояния рынка мармелада 6
2 Таможенная экспертиза кондитерских изделий (мармелад) и нормативная документация 10
2.1 Маркировка мармелада 11
2.2 Оценка органолептических и физико-химических показателей 13
2.3 Правила транспортировки и хранения мармелада 16
2.4 Способы выявления фальсификации 17
3 Таможенная экспертиза качества продукции на примере мармелада 20
3.1 Анализ маркировки 21
3.2 Оценка органолептических показателей 25
3.3 Оценка физико-химических показателей 26
3.4 Заключение о качестве продукции ……………..……………………………28

Заключение……………………………………………………...………………30

Библиографический список………………………………………….……….32

Весь текст будет доступен после покупки

Мармелад – фруктово-ягодное кондитерское изделие желеобразной структуры, приятного кисловатого вкуса, упругой консистенции. Желеобразная структура обусловлена наличием в плодах и ягодах пектиновых веществ, которые при нагревании в присутствии органических кислот и сахара образуют студни. Для образования плотной желеобразной структуры, кроме того, используют студнеобразователи : агар-агар, агаройд, пектин (яблочный, свекловичный, цитрусовый), фурцелларан, модифицированный крахмал и др. Основным сырьём являются фруктово-ягодные полуфабрикаты (пюре, подварки, припасы, соки), которые обусловливают выраженный натуральный вкус и аромат плодов и ягод в готовых изделиях, и сахар. Также широко используются эссенции, органические кислоты, ароматизаторы, красители и другое сырьё. Мармелад получают путём уваривания в вакуум-аппаратах хорошо протёртого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой. Высокая концентрация сахара ( более 60%) оказывает консервирующее действие и даёт возможность сохранить в изделии витамины, ароматические и красящие вещества . По размерам выработки мармелад занимает второе место среди фруктово-ягодных кондитерских изделий, производится как в промышленных масштабах (крупные кондитерские изделия), так и на небольших частных предприятий. Данный вид фруктово-ягодных кондитерских изделий отличается не только не только высокой пищевой, энергетической ценностью и высокой калорийностью, но и значительным содержанием биологически активных соединений- витаминов, минеральных веществ и др., а также хорошими вкусовыми качествами и диетическими свойствами. С каждым годом ассортимент данного фруктово-ягодного изделия только увеличивается, так как в современных экономических условиях, когда на российский рынок поступает большое количество импортных товаров, повышение потребительских свойств отечественных кондитерских изделий, вывод их на уровень конкурентоспособной продукции, создание высокоэффективных технологий, быстро реагирующих на спрос рынка, - основополагающая задача.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Анализ современного состояния рынка
Российский рынок мармеладно-пастильной продукции сегодня находится на достаточно высоком уровне развития в сравнении с европейским рынком. Отечественный потребитель по достоинству оценивает классический формовой мармелад, посыпанный сахарным песком. Эта технологическая хитрость была придумана специально для того, чтобы мармелад, имеющий способность выделять сок, не слипался между собой. У отечественного мармелада большое прошлое, а кроме того, всё чаще и чаще в разработках отечественных технологов находят отражение новые принципы производства и разработки, а также влияние западных тенденций. Производители пребывают в постоянном поиске новых вкусов, форм и даже видов продукции, и даже если развитие пока происходит не в количественном формате, этот факт всё равно означает, что мармеладный сегмент на отечественном рынке активно развивается. Сегодня мармеладный рынок имеет вполне чёткое деление на Северо-Западный сегмент и Центральную часть России. Со 100% уверенностью можно сказать, что лидирующие позиции в Северо-Западном регионе занимает Санкт-Петербург. Что же касается Центрального региона, то здесь ситуация обстоит несколько иначе. Большое количество производителей, присутствующих на рынке и занимающих лидирующие позиции в регионах, совершенно неизвестны в федеральном масштабе . Наиболее популярными на сегодняшний день и известными в федеральном масштабе считаются: «Глазовский пищекомбинат», «Нева», «Русский кондитер», «Рошен», «Алела» и «Ударница». Что же касается остальных, следует помнить, что мармеладный рынок сильно сегментирован, и практически каждый регион имеет своих представителей, которые малоизвестны на федеральном уровне. Существенную долю в общем объеме производства всей кондитерской продукции составляет мармелад - 49,2%, при этом на долю жевательного мармелада приходится 24,72%. Лидером среди фирм-производителей является компании КФ "Ударница" - 56,8%. Она лидирует сразу в двух товарных группах: мармелад и жевательный мармелад - 54,5% и 31,8%, соответственно. Многие исследователи указывают на то, что потребление той или иной кондитерской продукции становится более осознанным, покупателям не безразличны ее полезные свойства. К наиболее ценным кондитерским изделиям относятся зефир, пастила, мармелад.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативые правовые акты:
1. Об аккредитации в национальной системе аккредитации: федеральный закон от 28.12.2013 № 412-ФЗ (в ред. от 11.06.2021) // СЗ РФ. – 2013. – № 52. – Ст. 6977 (Ч. I).
Специальная литература:

2. Гамидулеав, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: книга / С.Н. Гамидулаев, Е.А. Ерохина– М.: Наука, 2017. – 458 с.
3. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза кондитерских изделий: учебный курс в 2 т.: изд. 4–е, перераб. и доп. – М.: Норма, 2016. – 719 с.
4. Дерканосова, М.Н. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий: книга. – М.: Инфра–М, 2022. – 282 с.
5. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: книга. – М.: Проспект, 2019. – 243 с.
6. Заикина, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: книга. – М.: Инфра–М, 2018. – 522 с.

Весь текст будет доступен после покупки