Идентификация и фальсификация пищевых жиров растительного происхождения

ВВЕДЕНИЕ 4
Глава 1. Теоретические аспекты понятий и видов идентификации и фальсификации пищевых жиров растительного происхождения 7
1.1. Общие сведения о фальсификации товаров 7
1.2. Виды и методы идентификации товаров 12
1.3. Понятие и классификация пищевых жиров растительного происхождения 16
1.4. Идентификационная экспертиза пищевых жиров растительного происхождения 21
1.5. Способы фальсификации пищевых жиров растительного происхождения и методы их выявления 28
Глава 2. Идентификационная экспертиза пищевых жиров растительного происхождения, реализуемых в ООО «Лента» 31
2.1. Характеристика деятельности предприятия 31
2.2 Характеристика объектов и методов исследования 33
2.3. Информационная идентификация пищевых жиров растительного происхождения 41
2.4. Количественная идентификация пищевых жиров растительного происхождения 45
2.5. Качественная идентификация пищевых жиров растительного происхождения 49
Глава 3. Анализ проблем фальсификации пищевых жиров растительного происхождения ООО «Лента» 52
3.1. Проблема фальсификации пищевых жиров растительного происхождения 52
3.2. Пути решения выявленных проблем 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 63

Весь текст будет доступен после покупки

Выпускная квалификационная работа выполнена на тему: «Идентификация и фальсификация пищевых жиров растительного происхождения».
Тема исследования является актуальной и современной в настоящее время, так как анализ, проведенный с помощью специальных методов и экспертиз позволяет выявить фальсификацию пищевых жиров растительного происхождения.
Цель: определении видов и методов идентификации и выявления фальсификации пищевых растительных жиров на предприятие на примере ООО «Лента».
Задачи:
1. Изучить теоретические аспекты понятий и видов идентификации и фальсификации пищевых жиров растительного происхождения.
2. Провести информационную, количественную и качественную идентификацию растительных жиров, реализуемых в ООО
3. Провести анализ проблем фальсификации пищевых жиров растительного происхождения, реализуемых в ООО «Лента».
4. Разработка предложений по устранению фактов фальсификации жиров растительного происхождения, реализуемых в ООО «Лента».
К группе пищевых жиров относятся растительные масла. На рынке растительного масла, пользующегося у российского потребителя неизменным успехом, поскольку его добавляют и в салаты, и широко используют при жарении, покупателю иногда трудно выбрать качественное масло из широко рекламируемого низкокачественного. На рынке растительного масла, пользующегося у российского потребителя неизменным успехом, поскольку его добавляют и в салаты, и широко используют при жарении, покупателю иногда трудно выбрать качественное масло из широко рекламируемого низкокачественного.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические аспекты понятий и видов идентификации и фальсификации пищевых жиров растительного происхождения
1.1. Общие сведения о фальсификации товаров
Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам (базовой модели) из однородной группы, характеризующимся той же совокупностью технологических показателей, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах и перечнях. Идентификация, как правило, требует многосторонних исследований как опытными специалистами - товароведами-экспертами, так и высококвалифицированными учеными-экспертами.
Поскольку результаты идентификации того или иного изделия в дальнейшем анализируются и делаются соответствующие выводы, то, более точнее, это можно назвать идентификационной экспертизой. Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011
«Технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 23 апреля 2015 года). (Дата актуализации: 01.01.2022).
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (ред. от 20.01.2020) (Дата актуализации 21.05.2017)
3. ГОСТ 21314-2020 «Масла растительные. Производство. Термины и определения. - Введ. 2020 – 11 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2016. - 14 с. (Дата актуализации: 01.01.2022).
4. ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» (с Поправкой). - Введ. 2014 - 07 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2016. - 11 с. (Дата актуализации: 01.01.2022).
5. ГОСТ 8808-2000 «Масло кукурузное. Технические условия» (с Поправкой). - Введ. 2002 - 01 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2002. - 8 с. (Дата актуализации: 01.01.2022).
6. ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности» . - Введ. 1950 – 11 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001. - 14 с. (Дата актуализации: 01.01.2021).
7. ГОСТ 1128-75 «Масло хлопковое рафинированное. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3). - Введ. 1977 - 07 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000. - 6 с. (Дата актуализации: 01.01.2022).
8. ГОСТ 31760-2012 «Масло соевое. Технические условия». - Введ. 2014 - 07 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2016. - 7 с. (Дата актуализации: 01.01.2022).
9. ГОСТ 5477-2015 «Масла растительные. Методы определения цветности. - Введ. 2017 - 01 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000. - 11 с. (Дата актуализации: 01.01.2022).
10. ГОСТ 31933-2012 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа и кислотности. - Введ. 2014 - 01 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003. - 12 с. (Дата актуализации: 01.01.2022).

Весь текст будет доступен после покупки