Идентификация и фальсификация продовольственных товаров (кофе)

Введение 3
1. Общие понятия фальсификации и идентификации продовольственных товаров
6
1.1 Идентификация непродовольственных товаров 6
2. Классификация и ассортимент кофе 11
2.1 Классификация кофе 11
3. Показатели качества кофе 16
3.1 Оценка качества кофе и кофейных напитков 16
4. Исследование проблем фальсификации 19
4.1 Идентификация и фальсификация кофе 19
Заключение 29
Список используемых источников 31

Весь текст будет доступен после покупки

С развитием производства и сферы обращения, их концентрацией и специализацией, значительным отделением мест производства от мест продажи товаров возрастает необходимость в идентификации товаров, поскольку стремление у определенных людей к легкой прибыли и обману для получения дополнительной прибыли приводит к росту объемов производства и реализации контрафактной продукции. Это вызывало необходимость распознавать разные виды и сорта подлинных товаров, знать способы их производства, преднамеренные (субъективные) и непреднамеренные (объективные) отклонения от них, вследствие чего появлялся товар с ухудшенными свойствами. В настоящее время проблема идентификации, позволяющая выявлять или предотвращать выпуск и продажу контрафактных товаров, остается актуальной.
Трудно переоценить в жизни современного человека значение такого напитка, как кофе. Каждый день миллионы чашек этого удивительного напитка пьют по всему миру. Многие пить его любят по утрам, некоторые даже по вечерам наслаждаются его вкусом. Этот великолепный напиток помогает задушевному разговору. Также качественный кофе может стать отличным подарком к юбилею, празднику.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1 ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Идентификация – установление соответствия наименований товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Это установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описание. Описание продукции - набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленная в соответствующих документах.
Работа по идентификации проводится в соответствии с гостом, с 1 января 2000г. "Идентификация продукции".
Результатом идентификации является "заключение о соответствии".
Идентификацию проводят:
1) Для подтверждения основных показателей качества продукции (используются органолептические показатели)
2) Во время сертификационных испытаний (аккредитация лабораторий: также используются физико-химические показатели)
3) При осуществлении контрольных и надзорных функций органами исполнительной власти.
Идентификация проводится по признакам, показателям и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукта образцу или описанию [14].
Для идентификации используются стандарты, технические условия, нормативные акты федеральных органов исполнительной власти, товаросопроводительная документация (договор поставки, договор купли-продажи), спецификации, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.
Структура идентификации:
1.Объектом идентификации является:
? продукция;
? услуги;
? ценные бумаги;
? информация.
2. Субъекты идентификации (осуществляют идентификацию):
? производители на стадии приёмки сырья и отпуска готовой продукции;
? продавец на стадии заключения договоров купли-продажи, приёмки товаров и подготовке их к продаже;
Виды идентификации:
? ассортиментная (видовая): определение соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования. Используется для установления соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности. Имеет особое значение при проведении сертификации товаров. Служит методом выявления несоответствий – фальсификаций товара. Проводится также при определении отношения товара к определённым товарным группам;
? качественная: установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативными документами. Позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При проведении устанавливает следующие градации качества: стандартная продукция, нестандартная, условно-пригодная на пищевые цели, отходы, непригодная на пищевые цели. Для стандартной продукции устанавливается также соответствие сортности. В случае выявления несоответствия сортности фальсификация называетсяпересортицей.
? товарно-партионная: устанавливает принадлежность представленной части товара конкретной товарной партии. Очень часто отсутствуют надёжные критерии идентификации.

Средства идентификации:
? нормативные документы (стандарты, технические условия, правила);
? товарно-сопроводительные документы;
? маркировка товара.
Критерии идентификации: характеристики товаров, позволяющие идентифицировать наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке или в товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями нормативных документов. Имеется три группы показателей:
? органолептические показатели: характеристики основных потребительских свойств, определяемых с помощью органов чувств – внешний вид, вкус, запах, консистенция (текстура), внутренняя структура, прозрачность, соотношение жидких и твёрдых фракций.
? физико-химические показатели:характеристики физических и химических свойств, определяемых при помощи физических и химических методов испытаний – массовая доля воды или сухих веществ;
? микробиологические показатели:используются для измерения микрофлоры продуктов питания.
Методы идентификации:
? органолептические методы – определение характеристик изделия при помощи органов чувств: визуальный, вкусовой, обонятельный, тактильные;
? измерительные методы – определение характеристик изделия при помощи средств измерения: микроскопия, хроматография, фотометрия, ионометрия и пр.
1. Фальсификация продовольственных товаров
Фальсификация:акт, направленный на обман потребителя и/или покупателя, путём подделки объекта купли-продажи для личной выгоды. Фальсификация - подделка продукции различными способами. Разновидности фальсификации:
1.Ассортиментная:осуществляется путём полной или частичной замены товара его заменителями с сохранением нескольких или одного признаков;
2.Качественная: подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или потере других потребительских качеств или замена товара на такой же другого сорта;
3.Количественная: обман потребителя за счёт значительных отклонений параметров товара, превышающих предельно допустимые нормы отклонений (недовес или обмер);
4. Стоимостная:обман потребителя путём продажи низкокачественного товара по цене высококачественного. Сопутствует всем остальным видам фальсификации. Возможны три способа фальсификации;
? продажа по цене высококачественного товара;
? продажа ниже цены высококачественного товара;
? продажа выше цены высококачественного товара (встречается редко).
5. Информационная:обман потребителя путём предоставления неточной или искажённой информации о товаре. Чаще всего искажаются:
? наименование товара;
? страна происхождения;
? наименование производителя;
? количество товара.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бузукова Е. Оборачиваемость товарных запасов. // Товаровед продовольственных товаров № 6, 2006. – с. 7-11.
2. Владимирова О. Кофе на мировом рынке. // Коммерсантъ № 21, 2005. – с. 47-50.
1. ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия»
2. ГОСТ Р 51074 «Пищевые продукты. Информация для потребителей»
3. ГОСТ Р 6805 - 97 Кофе натуральный жаренный. Технические условия.
4. ГОСТ Р 29148 - 91 Кофе натуральный растворимый. Технические условия.
5. Герасимова В.А. и др. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб. – 2005 . – 416с.
6. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2003. 160 с.
7. Уголовный кодекс РФ (УК РФ) от 13.06.1996 N 63-ФЗ
8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 400с.
9. Кодекс об административных правонарушениях РФ (КоАП РФ) от 30.12.2001 N 195-ФЗ.
10. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. Ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.
11. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования Изд. 5-е, доп., перераб. - Ростов н/Д: Феникс,2005. – 414с.

Весь текст будет доступен после покупки