Идентификация и обнаружение фальсификации мороженой рыбы

Введение 3
1. Теоретические аспекты идентификации и фальсификации рыбной продукции 5
1.1 Понятие идентификации и фальсификации товаров 5
1.2 Рынок рыбной продукции 9
1.3 Ассортимент и выкладка рыбы 17
2. Анализ идентификации и фальсификации мороженой рыбы в ООО ТС «Аникс» 23
2.1 Материал и методики исследований свежемороженой рыбы 23
2.2 Результаты исследований и их анализ 27
2.3 Условия и сроки хранения 30
Заключение 33
Список литературы 35

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность работы. Рыба и морепродукты является одним из важнейших и незаменимых источников полезных витаминов и аминокислот. Благодаря правильной системе заморозки и хранения, продукт лишь минимально теряет свои полезные свойства и сохраняет их довольно длительный срок. Данный вид продукции настолько универсален, что широко используется как для отдельного приготовления, так и в качестве основного ингредиента в составе различных блюд.
За последние несколько лет ассортимент и объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли. На рынке рыбных товаров, пользующихся стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров только треска, хек, сельдь «иваси» и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все - от осетрины до красной и черной икры. И сейчас у продавцов рыбных товаров возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными заменителями и т.п. Возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных товаров, поступаемых на рынки России. Поэтому отечественному потребителю необходимо быть предельно внимательным при выборе на потребительском рынке рыбы и рыбных товаров.
Рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка.
В продажу рыба поступает в основном в целом виде. Наиболее ценные породы перед продажей подвергают разделке. При этом образуются отходы ликвидные и неликвидные. Наиболее ценной частью является тело рыбы, содержащее наименьшее количество костей и много мяса и жира.
Под фальсифицированной понимают умышленно измененную (поддельную) и/или имеющую скрытые свойства и качество продукцию, информация о которой является заведомо неполной и недостоверной [2].
В целом, фальсификация представляет собой действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств продукции при сохранении наиболее характерных показателей: внешнего вида, цвета, консистенции, однако при этом происходит ухудшение или полная утрата отдельных наиболее значимых свойств.
Цель работы – исследовать идентификацию и обнаружение фальсификации мороженой рыбы.
Задачи:
- рассмотреть понятие идентификации и фальсификации товаров;
- описать рынок рыбной продукции;
- выявить ассортимент и выкладку рыбы;
- обосновать материал и методики исследований свежемороженой рыбы;
- представить результаты исследований и их анализ;
- описать условия и сроки хранения.
Объект исследования – ООО ТС «Аникс».
Предмет исследования – рыба мороженая.
Методы исследования – анализ, обобщение полученной информации.
Гипотеза исследования – своевременная идентификация и обнаружение фальсификации мороженой рыбы улучшает качество на рынке продуктовых товаров.
Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические аспекты идентификации и фальсификации рыбной продукции
1.1 Понятие идентификации и фальсификации товаров

Идентификация и фальсификация товаров — два взаимосвязанных понятия. Фальсификация — отрицательный результат идентификации [4].
При идентификации устанавливается подлинность образца по всем признакам, в том числе по маркировке.
С идентификации начинаются все виды оценочной деятельности: сертификационные испытания, контроль качества и безопасности, товароведная оценка.
Без установления объекта идентификации, остальные процедуры не проводятся. Целью данной процедуры является защита потребителей от недобросовестных изготовителей, обеспечение их безопасности, подтверждение соответствия товара определенным требованиям.
Существуют определенные объекты и субъекты, осуществляющие установление подлинности товара.
Идентификация бывает разных видов: ассортиментная, информационная, качественная, количественная, стоимостная, товарно-партионная [5].
Для установления подлинности товара используют конкретные методы и средства.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые акты

1. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса.
2. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

Научная, учебная, справочно-информационная литература

3. Быков В.П. Изменение мяса, рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы. – М., 2019. – 221 с.
4. Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов. М.: Дашков,2020. – 104 с.

Весь текст будет доступен после покупки