Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности масла растительного, реализуемого в торговой сети. (на материалах АО «Тандер», г. Казань)

Введение 5
1 Теоретические основы идентификации, оценки качества и безопасности растительного масла 8
1.1 Анализ рынка растительного масла в России 8
1.2 Пищевая ценность и роль в питании растительного масла 14
1.3 Факторы, влияющие на качество растительного масла 17
1.4 Способы фальсификации, методы идентификации растительных масел 24
2 Оценка качества и безопасности растительных масел, реализуемых в АО «Тандер» 31
2.1 Объекты и методы исследования 31
2.2 Правила приемки и методы отбора проб 33
2.3 Органолептический анализ растительного масла различных торговых марок, реализуемых АО «Тандер» 37
2.4 Физико-химический анализ растительных масел, реализуемых в АО «Тандер» 41
2.5 Влияние технологии производства на конкурентоспособность растительного масла 47
3 Организация маркетинговых исследований на предприятии АО «Тандер» 52
3.1 Организация маркетинговой деятельности на предприятии АО «Тандер» 52
3.2 Совершенствование маркетинговой деятельности в АО «Тандер» 60
3.3 Предложения по совершенствованию деятельности супермаркета АО «Тандер» 69
Выводы и предложения 71
Список использованных источников 75
Приложения 80

Весь текст будет доступен после покупки

Растительное масло – относится к продуктам первой необходимости, т.к. имеет большое значение для здоровья человека. В его составе не только моно- и полиненасыщенные кислоты, необходимые для нашего организма, но и фосфолипиды, воска, красящие вещества, стеролы, жирорастворимые витамины (A, D, E, K, PP, В1, В2). Фосфатиды – это лецитин, который регулирует содержание холестерина в организме и способствует накоплению белков, стерины - тормозят всасывание холестерина из кишечника). Если регулярно потреблять растительное масло, то оно предупреждает некоторые сердечные заболевания, раковые опухоли, сахарный диабет, воспалительные процессы и другое. Таким образом, ценность растительного масла для нашего организма неоценима высока.
В масложировой промышленности, основная доля приходится на растительное масло. Уже с начала XXI века наблюдается расширение ассортиментного наполнения масличного сегмента. Производители получают его из сырья растительного происхождения. Растительные масла широко используются не только в питании человека, но и в кулинарной промышленности, молочной, хлебопекарной отраслях и в направлениях, связанных с производством продукции быстрого приготовления, а также майонеза и маргарина [32].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические основы идентификации, оценки качества и безопасности растительного масла
1.1 Анализ рынка растительного масла в России

Россия уверенно вышла на лидирующие позиции в мире по экспорту продукции с высокой добавленной стоимостью. Это происходит и благодаря успешному развитию масложировой отрасли, которое на протяжении последних лет характеризуется увеличением объемов производства, расширением ассортимента и сохранением высокого качества выпускаемой продукции. Теперь Россия славится не только рекордными объемами поставок зерна на зарубежные рынки, но и растительных масел, например, по экспорту подсолнечного масла мы на втором месте в мире.
Для России 2021 год ознаменовался высоким урожаем всех основных культур. Это констатируют следующие факты:
В Западной части России было выращено 15,54 млн. тонн подсолнечника – это на 2,24 млн. т больше, чем в 2020 году; рапса - 2,79 млн. тонн – это на 8,1% больше, чем 2020 году и соевых бобов собрали в 2021 году больше на 0,47 млн. т, по сравнению с 2020 г. Общий же урожай масличных культур может достичь 24,5 млн. тонн в зачетном весе – это на 15,3% больше, чем 2020 году. При этом урожай масличного льна, как и других нишевых культур, составил не менее 1,1 млн. тонн.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

2. ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия
3. ГОСТ 32190-2013 Масло растительные. Правила приемки и методы отбора проб.
4. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и животные. Метод определения перекисного числа.
5. ГОСТ 31933-2015 Масла растительные. Методы определения кислотного числа.
6. ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.
7. ГОСТ 5477-2015 Масла растительные. Методы определения цветности.
8. ГОСТ 30623-2018 Масла растительные и маргариновая продукция метод обнаружения фальсификации.
9. ГОСТ 18848-2019 Масла растительные органолептические и физико-химические показатели
10. Антинескул, Е.А. Основы товарной политики: учебное пособие [Текст] / Е.А. Антинескул, Е.А. Керзина, А.А. Ясырева. – Пермь: Перм. гос. нац. исслед. ун-т, 2019. – 102 с.
11. Ахмин, А.М. Основы управления качеством продукции: Учеб. пособие/ А.М. Ахмин. –СПб.: Союз, 2018.-188с.
12. Бакулина Л.А, Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товароведа продовольственных товаров» - Ростов Н/ Д «Мар П», 2019-259с.

Весь текст будет доступен после покупки