Идентификация и выявление фальсификации крепких алкогольных напитков (на примере коньяка).

Введение……………………………………………………………………… 3
Глава I. Теоретические основы товароведения алкогольной продукции… 5
1.1. Потребительские свойства и требования к качеству коньяка…. 5
1.2. Классификация и ассортимент коньяка.………………………… 8
Глава II. Идентификация и фальсификация коньяка …………………...… 12
2.1. Идентификация коньяка ………………… ……………………... 12
2.2. Способы фальсификации коньяка и методы их обнаружения… 17
Заключение…………………………………………………………………… 23
Список использованных источников……………………………………….. 25

Весь текст будет доступен после покупки

Алкогольная продукция — это пищевая продукция, которая произведена с использованием или без использования этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) спиртосодержащей пищевой продукции, с содержанием этилового спирта более 0,5 процента объема готовой продукции К алкогольной продукции относится: спирт питьевой, водка, ликероводочные изделия, вина виноградные, плодово-ягодные, игристые, шипучие и другая продукция, содержащая этиловый спирт и произведенная из пищевого сырья. Так, алкогольные напитки это, такие продукты, в состав которых добавляют этиловый спирт. Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток, главным ингредиентом которого выступает коньячный спирт, с характерным букетом, обладающий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовыми оттенками, мягким гармоничным вкусом, полученный дистилляцией. В Федеральном законе
N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" дано следующее определение коньяка: коньяк — спиртной напиток с содержанием этилового спирта не менее 40 процентов объема готовой продукции (за исключением коньяка с защищенным географическим указанием, коньяка с защищенным наименованием места происхождения, коллекционного коньяка), который произведен из коньячных дистиллятов, полученных фракционной дистилляцией (перегонкой) виноматериалов, произведенных из винограда, и выдержан в дубовых бочках или дубовых бутах либо в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.
В последнее время значительно расширился рынок алкогольных товаров. Вместе с тем произошло увеличение ассортимента товаров данной группы, как отечественного, так и особенно импортного производства. Соответственно, главной целью выделяют проведение товарной экспертизы, выявление фальсификации такого напитка, как коньяк.
В настоящее время одним из приоритетных направлений в области производства коньячной продукции является то, что необходимо повышать степень качества данного товара, и, безусловно, избегать его фальсификации. Таким образом, одной из актуальных задач является рассмотрение обоснованных методик по установлению подлинности и определению фальсификации коньяка и спиртов для его изготовления. Нужно заметить, что чем старше возраст коньяка, тем больше полезных веществ он содержит. Они не испаряются, а еще сильнее дополняют гамму ароматов коньяка. Так, выдержанный коньяк 5 звезд (высшего качества) чаще используют для лечебных настоек, чем, например коньяк 3 звезды.
Предметом области исследования выступает идентификация коньяка. Целью исключением данной россии курсовой работы числе является которые исследование возможных фальсификаций коньячной продукции.
Исходя из цели курсовой работы, были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть потребительские свойства коньячной продукции и требования к качествву коньяка.
2. Изучить классификацию и ассортимент коньяка.
3. Проанализировать способы фальсификации коньяка и их обнаружение.

Весь текст будет доступен после покупки

Коньяк - один из самых ценных и дорогих спиртных напитков. На сегодняшний день мир коньяка представлен во всем своем разнообразии, включая широту ассортимента, наименований и ценовой диапазон. Согласно ГОСТ 31732-2014 "Коньяк. Общие технические условия", коньяк - это винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта не менее 40,0%, изготовленная из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) виноматериала, произведенного из винограда сорта Vitis vinifera, и выдержанная в дубовых бочках не менее трех лет.
Коньячный спирт производят путем перегонки сухих белых виноматериалов с длительной выдержкой в дубовых бочках. Именно на этапе выдержки формируются потребительские свойства коньяка. Качество коньяка зависит от изначального качества сырья. Для производства коньяков используют сорта винограда, дающие вино с повышенной кислотностью, низким содержанием спирта и цветочным или нейтральным ароматом. Мускатные сорта винограда, передающие свой аромат коньячному спирту, не подходят. Виноматериалы для коньячного спирта должны содержать от 8% до 12% об. алкоголя, не менее 4,5 г/дм3 титруемых кислот, не более 1,5 г/дм3 летучих кислот и до 0,2% сахара. Их получа

Весь текст будет доступен после покупки

1. "Договор о Евразийском экономическом союзе" (Подписан в г. Астане 29.05.2014) (ред. от 15.03.2018).
2. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 16.07.2012 N 54 (ред. от 11.08.2020) "Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза".
3. Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" от 22.11.1995 N 171-ФЗ.
4. ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта.
5. ГОСТ 31728-2014 Дистилляты коньячные. Технические условия.
6. ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия (с Поправками).
7. ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа.
8. ГОСТ Р 56547-2015 Российское качество. Коньяки особые. Общие технические условия.
9. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
10. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В., Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник / - М.: Дашков и Ко, 2018.
11. Официальный сайт института Национального межпрофессионального бюро коньяка — https://www.cognac.fr/.

Весь текст будет доступен после покупки