Идентификация и выявление фальсификации майонеза, реализуемого в магазине «Магнит»

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и обнаружения
фасильсификации майонеза 6
1.1 Основные понятия идентификации и фальсификации товаров 6
1.2 Ассортимента майонеза реализуемого на Российском рынке……..……13
1.3 Характеристика видов идентификации товаров 19
1.4 Классификация и ассортимент майонеза…………………………………23
1.5 Способы фальсификации майонеза и методы ее обнаружения 26
1.6 Факторы, формирующие ассортимент и качество майонеза 30
Глава 2. Идентификация майонеза , реализуемого в магазине «Магнит»
целью обнаружения его фасильфикации 38
2.1 Характеристика магазина «Магнит»………………………………………38
2.2 Ассортимента майонеза, реализуемого в магазине «Магнит» 41
2.3 Характеристика объектов исследования 46
2.4 Результаты проведения идентификации майонеза, реализуемой на тер-ритории РФ 48
2.6 Сравнительная характеристика потребительских свойств майонеза 53
Заключение 65
Список литературы 67

Весь текст будет доступен после покупки

Майонез это пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел, и представляет собой жировую эмульсию «масло в воде». Майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трех тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой).
Финансовый кризис 1998 года негативно отразился на выпуске майо-незной продукции, однако он же и повлиял на развитие отечественного рынка. Это проявилось в том, что импортёры майонеза были вынуждены заметно сократить объёмы поставок в страну. Более того, многие не смогли выдержать конкуренции с дешевой продукцией отечественных производителей и в итоге ушли с российского рынка. Освободившиеся ниши нужно было заполнить, что и сделали наши производители, поскольку спрос на майонез у потребителя постоянно возрастал.
Россияне самые майонезолюбивые люди в Европе. Французское изоб-ретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом. Изобретение, гениальное, потому что состав майонеза предельно прост. Это всего лишь смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, уксуса, соли и сахара. С ростом доходов населения и наличием широкого ассортимента других продуктов соусной группы производство майонеза увеличивается год от года, что отражает целенаправленную работу производителей в этом направлении. Предприятия не только смогли ежегодно увеличить объёмы выпуска, но и организовать работу своих коммерческих служб и отделов так, чтобы остаться победителями в борьбе за покупателя с производителями других видов соусов. Сегодня почти весь майонез российского рынка (95-97%) производится в нашей стране.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы идентификации и обнаружения
фасильсификации майонеза
1.1 Основные понятия идентификации и фальсификации товаров
идентификации дано в 4 вариантах в различных нормативных и других документах. Как показывает практика, эти определения не похожи друг на друга и у каждого имеется свой определенный смысл. Так, в Современном словаре иностранных слов термин « идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо».
При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам, характеризующимся той же совокупностью потребительских свойств, или описанию товара на маркировке, в товаросопроводительных и нормативных документах. Регламентированное определение данного термина( идентификация продукции) впервые было приведено в Правилах по проведению сертификации в Российской Федерации.
«Идентификация продукции — процедура, посредством которой устанавливают соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям, предъявляемым к данному виду( типу) продукции (в нормативной и технической документации, в информации о продукции)». Недостаток данного определения заключается в том, что деятельность по идентификации сужается до процедуры для целей сертификации, а идентифицирующие критерии — до требований нормативных и технических документов, других средств информации о продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
2. Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-I "О защите прав потребителей".
3. Федеральный закон от 23.09.1992 N 3520-I "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров".
4. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании".
5. Федеральный закон от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на майонезовую продукцию из фруктов и овощей".
6. Постановление Правительства Российской Федерации от 22 ноября 2000 г. N 883 "Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения".
7. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".
8. СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" с дополнениями и изменениями
9. СанПиН 2.3.2.2364-08" Дополнения и изменения 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".
10. ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности
11. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь
12. ГОСТ Р ИСО 5496-2005 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов
13. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
14. Аристов, О.В. Управление качеством / О.В. Аристов. – М.: Инфра-М, 2019.-204 с.

Весь текст будет доступен после покупки