Индустрия общественного питания Краснодарского края

Содержание 2
Введение 3
1 Теоретические аспекты изучения индустрии общественного питания 5
1.1 История возникновения предприятий общественного питания 5
1.2 Структура и параметры отрасли 10
1.3 Формы и методы обслуживания 15
2 Анализ индустрии общественного питания в Краснодарском крае 18
Заключение 27
Список использованных источников 28

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание – самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.
В наше время питание обеспечивает связь не только с биологической, но и с социальной средой обитания челов.. Это связанно с современными особенностями удовлетворения потребности в пище. Сфера общественного питания является одной из наиболее быстро развивающихся отраслей на рынке. В регионах, по сравнению со столицами, непроизводственный сектор развивается, как правило, более низкими темпами. Очевидным исключением из этого правила является Краснодарский край. Анализируя непроизводственную сферу Краснодарского края, невозможно не обратить внимание на туристско-рекреационную специализацию региона.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические аспекты изучения индустрии общественного питания

1.1 История возникновения предприятий общественного питания

Первые предпосылки к возникновению общественного питания появились двенадцать тысяч лет назад в Дании. В то время люди собирались большими компаниями в кухнях и вместе ели. Древние Египтяне смогли изобразить на рисунках большое количество людей, принимающих пищу.
Во времена Римской и Византийской империи начали функционировать первые кабаре. Кабаре были созданы в 4000 г. до н.э., где продавались вина и ликеры, находились они рядом с храмами. В средневековье, когда экономика пришла в упадок, короли и лорды должны были заботиться о своей прислуге численностью до 30000 тыс. чел. Феодальные поместья по сути и были первыми предприятиями массового питания.
Где-то в начале 13 в. в Лондоне начали активно развиваться кулинарные магазины, которые продавали клиентам готовую пищу на вынос. А уже в 15 в., появились первые «рестораны», в которых было красивое убранство и красивая подача блюд.
В середине 18 в. в Бостоне появился новый способ завлечения клиентуры – дилижансы. Они доставляли посетителей к гостиницам и тавернам. Гостиницы у дорог (позже их назвали мотелями) стали более популярными и поэтому рядом с ними строили новые таверны.
В начале 19 в. Robert Owen для рабочих и их семей основал большую обеденную комнату. Так в Америке появилась служба питания при производственных предприятиях.
В конце 19 в. в Калифорнии John Krueger создал первый кафетерий с «шведским столом».
В 1853 г. в Нью-Йорке была открыта первая школьная столовая, а к 1910 г. уже практически во всех начальных школах они присутствовали.
История предприятий общественного питания в XX в. на Западе связана с возникновением способов обработки продуктов питания при помощи холода. Так, в 1950 г. компании начали выпускать первую замороженную продукцию, они применяли метод замораживания блюд и продуктов, который был разработан Clarence Birdseye в 1925 г.. В середине ХХ в. стало очень популярно покупать готовые продукты.
Одновременно с этим предприятия быстрого питания получили обширное распространение. Доставка еды стала доступна на дом или в офис. Одни из самыми популярных были: Drive-in, Drivethrough, “helpyourself”, takeaway.
Стандартом быстрого питания стал девиз QSCV (Quality, Service, Cleanness, Value). Создателем этой концепции был Рэй Крок. Девиз Крока: «Качество. Сервис. Чистота. Стоимость»
Из-за стремительного развития быстрого питания, в 70-е и 80-е г. рестораны начали переходить на полезную пищу, которую рекомендовали диетологи. В это же время в социальных учреждениях (школы, колледжи, медицинские учреждения и т.д.) активно внедряли общественное питание.
На Руси первые профессиональные повара появились при княжеских дворах. В начале 11 в. приготовление пищи выделилось в отдельную специальность. Первый известный на Руси повар был старейшина по фамилии Торчин.
В Древней Руси в 12 в. появились первые предприятия общественного питания – корчмы. Оно было доступно для всех слоев населения. Там проводились общественные мероприятия, обсуждались различные дела.
С началом Петровской эпохи начали появляться различные новшества из Западной Европы. В середине 18 столетия в городе Петербург начали появляться трактирные дома – герберги. Они стали началоположниками современных гостиниц.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алиева Ф. Б., Волкова Т. А., Карпова Ю. И., Ходыкина М. Ф. Непроизводственная сфера Краснодарского края // Научное обозрение. – 2015. – № 5. – С. 160–165.
2. Анурова, Н.Г. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду: учебное пособие / Н.Г. Анурова. – Москва: Перспектива, 2017. – С. 43 – 52.
3. Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Вестник Национальной академии туризма. – 2016. – № 8. – С. 483 – 486.
4. Бакланова, В.В. Пути совершенствования услуг общественного питания: учебное пособие / В.В. Бакланова, Безшейко Д.В. – Магнитогорск: МГТУ, 2018. – С. 24 – 29.
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие. – 5-е изд. перераб. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. – С. 416 – 421.
6. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В. И. Богушева. ? Ростов н/Д: Феникс, 2018. – С. 56 – 60.
7. Волкова Т. А., Миненкова В. В., Максимов Д. В. Туристско-рекреационный комплекс Краснодарского края в современных условиях: тенденции и перспективы развития // Инновационная наука. — 2015. — № 8–2 (8). – С. 155 – 159.
8. Волкова Т. А., Миненкова В. В., Филобок А. А., Максимов Д. В., Ходыкина М. Ф. Туристско-рекреационный комплекс Краснодарского края: основные показатели и прогноз развития // Вестник Национальной академии туризма. — 2016. — № 3(39). – С. 48 – 56.

Весь текст будет доступен после покупки