Искусственный интеллект в производстве кондитерских изделий.

Введение 9
1 Состояние вопроса 12
1.1 Состояние рынка производства кондитерских изделий 12
1.2 Технологии производства кондитерских изделий 16
1.3 Анализ технологических линий в производстве кондитерских изделий 20
2 Искусственный интеллект в производстве кондитерских изделий 25
2.1 Понятие искусственного интеллекта 25
2.2 Возможности применения искусственного интеллекта в кондитерском протизводстве 30
3 Технологические аспекты внедрения иссскусственного интеллекта 38
3.1 Внедрение автоматизации в производсственные процессы 38
3.2 Мировая практика управления качеством производства с использованием искусственного интеллекта 45
3.3 Мониторинг и управление качеством выпускаемой продукции 54
4 Расчет технико-экономических показателей выпускной квалификационной работы и рекомендации по практическому применению ее результатов 58
4.1 Расчет технико-экономических показателей работы 58
4.2 Рекомендации по практическому применению результатов выпускной квалификационной работы 60
4.3 Апробация результатов исследования 60
Заключение 62
Список используемой литературы 64
Приложение А 66

Весь текст будет доступен после покупки

Пищевая промышленность является одним из основных производствен-ных секторов экономики. По большей части этот сектор представляет собой отрасль с очень большими объемами и относительно низкой маржинально-стью. Поиск новых способов получения даже незначительного повышения эф-фективности может иметь решающее значение для объекта пищевой промыш-ленности. Поэтому крупнейшие компании пищевой промышленности обраща-ются к технологиям искусственного интеллекта, для максимизации прибыли.
Применение искусственного интеллекта (ИИ) в пищевой промышленно-сти имеет множество потенциальных применений и значительно улучшает про-изводство, качество и безопасность пищевых продуктов.
Несколько направлений применения искусственного интеллекта в пище-вой промышленности:
• улучшенная сортировка и калибровка продукции;
• соответствие требованиям безопасности пищевых продуктов;
• улучшенная очистка;
• создание новых продуктов;
• помощь в принятии решений.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Состояние вопроса
1.1 Состояние рынка производства кондитерских изделий

Российская Федерация является пятой в мире по объемам производства кондитерской продукции, которая занимает четвертое место в структуре рос-сийского экспорта АПК. В настоящее время отечественные сладости реализу-ются в 81 государство, а на основных покупателей — Китай и страны ЕАЭС — приходится 63% поставок, отмечают в Минсельхозе. [3]
«Традиции производства кондитерских изделий в нашей стране насчиты-вают более 210 лет. Качественные рецептуры и технологии, а также богатей-ший ассортимент кондитерской продукции — это, пожалуй, ключевые факто-ры, за счет которых отечественным производителям удается сохранять высокое доверие у российских покупателей и успешно осваивать внешние рынки. Не-смотря на кардинальные изменения в мировой экономике, экспортное направ-ление остается ключевым приоритетом для российских кондитеров, и кропот-ливая совместная работа государства и бизнеса в этом направлении дает ре-зультаты», — отметил исполнительный директор «АСКОНД» Вячеслав Лаш-манкин. [4]
По данным Росстата, за 9 месяцев 2023 года в российской кондитерской промышленности наибольший рост по сравнению с аналогичным периодом 2022 года демонстрировали производители сахаристых изделий: выработка продуктов в натуральном выражении в данной группе увеличилась почти на 8% и достигла 514,1 тыс. т. Объемы производства шоколада (и продуктов, содержащих какао) возросли на 3,5%, до 869,8 тыс. т, мучных кондитерских изделий недлительного хранения (торты и пирожные) — на 3,3%, до 231,4 тыс. т, длительного хранения (печенье, пряники, вафли) — на 0,8%, до 1,26 млн т. В сравнении с показателями 2021 года по всем выбранным группам кондитерских изделий также наблюдается положительная динамика от 1% (сахаристые изделия) до 5% (мучные кондитерские изделия длительного хранения). [3]
В 2022 году в России было произведено 304 319 тонн кондитерских из-делий. В январе-июле 2023 года было произведено 180 491 тонн, что на 3.7% выше аналогичного показателя предыдущего года. В июле 2023 года было произведено 24 399 тонн, что на 3.3% выше показателей июля 2022 года. [2]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. Технология пищевых про-изводств. – М.: Колос, 2015. 752 с.
2. Обзор российского рынка мучных кондитерских изделий. [электрон-ный ресурс] – режим доступа: https://dzen.ru/a/ZOzOvYqk_R8VjtaR
3. Рынок кондитерских изделий в России и место краснодарского края на нем. [электронный ресурс] – режим доступа: https://specagro.ru/news/202401/arororo
4. В России увеличилось производство кондитерских изделий [электрон-ный ресурс] – режим доступа: https://mcx.gov.ru/press-service/news/v-rossii-uvelichilos-proizvodstvo-konditerskikh-izdeliy/
5. Процессы и оборудование перерабатывающих производств. Методи-ческие указания к выпускной квалификационной работе магистров направле-ния подготовки 35.04.06 «Агроинженерия» по профилю «Процессы и обору-дование перерабатывающих производств» / сост. С. В. Ганенко, А.В. Шумов, С.И. Силков, В.В. Чаплинский, Е.В. Запорощенко. – Челябинск: ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, 2017. – 20 с.
6. Бирюков А.Н. Нейросетевое моделирование как инструмент искус-ственного интеллекта для бюджетно-налоговых систем / А.Н. Бирюков // Со-временные научные исследования и разработки. – 2018. - № 2. – С. 47-55.
7. Буряк В.В. Социальные последствия цифровизации экономики России: актуализация искусственного интеллекта / В.В. Буряк, О.А. Габриелян // Науч-ный вестник: финансы, банки, инвестиции. - 2018. - № 3 (44). - С. 118-122.
8. Исхакова А.Ф. Применение искусственного интеллекта / А.Ф. Исхакова // Вестник современных исследований. - 2018. - № 9.3 (24).- С. 261-262.
9. Оборудование для кондитерского и хлебопекарного производства. [электронный ресурс] – режим доступа: https://press.unipack.ru/93327/
10. Искусственный интеллект: понятие, типы, сферы, применения, прогно-зы на будущее. [электронный ресурс] – режим доступа: https://gb.ru/blog/iskusstvennyj-intellekt/

Весь текст будет доступен после покупки