Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №103440 от пользователя Куклачев Дмитрий
book

Использование добавок растительного происхождения в производстве мясных изделий в условиях ИП Бадмаева В.Р.-Д. г. Улан-удэ

1 450 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
РАЗДЕЛ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1. Обзор рынка производства продуктов из мяса индейки 8
1.2 Особенности пищевой ценности и химического состава мяса индейки 13
1.3. Использование имбиря в производстве мясных полуфабрикатов 22
РАЗДЕЛ 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 30
2.1. Общая характеристика ИП Бадмаева В.Р.-Д 30
2.2. Ассортимент выпускаемой продукции 34
2.3. Организация и анализ технологии основного производства 35
2.4. Контроль качества 37
РАЗДЕЛ 3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 43
3.1 Методика проведения исследования 43
3.2 Разработка рецептуры мясного полуфабриката из мяса индейки с добавлением имбиря 45
2.3 Технологический процесс производства котлет из индейки с добавлением имбиря 46
3.4 Органолептическая оценка качества котлет из индейки с добавлением имбиря 47
3.5.Анализ пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов 49
3.6. Экономическое обоснование результатов исследования 51
РАЗДЕЛ 4. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 55
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 61
ПРИЛОЖЕНИЯ 65


Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Традиционным мясом птицы, потребляемым российским населением, является мясо цыплят-бройлеров. При этом в последние годы в связи с популяризацией здорового образа жизни все больший интерес среди потребителей приобретает мясо индейки. Мясо индейки содержит значительное количество полноценных белков, ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, разнообразные минеральные вещества (фосфор, кальций, калий и т. д.), витамины группы В, А, Е и другие необходимые для организма человека нутриенты. Из мяса индейки в настоящее время вырабатывается широкий ассортимент продукции как массового, так и специализированного назначения.
Степень разработанности темы. Весомый вклад в развитие направления переработки мяса индейки внесли известные отечественные (В. А. Гоноцкий, В. И. Дубровская, В. В. Гущин, Л. П. Федина, Н. Н. Потипаева, О. М. Мышалова, В. И. Криштафович и др.) и зарубежные (J. R. Claus, C. M. Owens, S. Barbut, D. F. Barbin, E. Boselli, A. S. Babji, Y. Mercier и др.) ученые.
Однако в состав основной массы широко используемых на отечественном рынке мясных продуктов не входят некоторые необходимые вещества, являющиеся необходимыми в соответствии с принципами функционального питания для удовлетворения потребностей организма человека. Поэтому для максимального обеспечения нормального протекания обменных процессов в организме и повышения усвояемости мясной пищи необходимо создавать комбинированные изделия на мясной основе с добавлением различных видов растительного сырья. Растительные компоненты не только обогащают пищу белками, витаминами и минеральными веществами, но и значительно снижают их калорийность [3]. Кроме того, они содержат значительное количество эфирных масел, которые ингибируют деструкцию высоко ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов (в том числе в вареных колбасных изделиях) и этим пролонгируют их положительное воздействие на организм человека.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

РАЗДЕЛ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Обзор рынка производства продуктов из мяса индейки
В процессе реализации политики импортном замещении продовольствия в Российской федерации все более возрастает стратегическое значение птицеводства, одной из ключевых отраслей которого выступает производство мяса индейки. Данный вид продукции, являясь источником качественного белка, обладает высокими пищевыми и вкусовые качествами.
Отечественная индейководческая отрасль продолжает стремительно развиваться, инвестиции в производство мяса индейки привлекают крупный агробизнес. Стремительный рост производства индюшины и удорожание говядины обеспечили увеличение спроса на мясо индейки [16].
В настоящее время в нашей стране данная отрасль птицеводства имеет весьма существенные темпы развития, которые делают ее перспективной с точки зрения дальнейшего потенциала роста, о чем свидетельствуют приведенные ниже данные (рис.1).


Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. ГОСТ 9959–1991. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки – Введ. 1993-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010. – 12 с.
2. ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 6 с.
3. ГОСТ ISO 1003-2016 Пряности. Имбирь (Zingiber officinale Roscoe). Технические условия. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/62982/, свободный/ (дата обращения: 20.05.2018).
4. ГОСТ Р 55479-2013 Мясо и мясные продукты. Методы определения амино-аммиачного азота. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/54676/, свободный/ (дата обращения: 20.05.2018).
5. Аггарвал Б. Б., Куннумаккара А. Б., Харикумар К. Б., Таракан С. Т., Сунг Б., Ананд П. Потенциал фитохимикатов, полученных из специй, для профилактики рака. Planta Med. 2008;74(13):1560-9.
6. Алексеев, Ф. Ф. Выращивание индюшат / Ф. Ф. Алексеев // Птицеводство. 1993. № 4. С. 13-15.
7. Андреенков, В.А. Рубленные полуфабрикаты из мяса птицы / В.А. Адренников. – Москва: Издательство «Просвещение», 2009 – 236 с.
8. Афзал М., Аль-Хадиди Д., Менон М., Песек Дж., Дхами М. С. Имбирь: этномедицинский, химический и фармакологический обзор. Взаимодействие метаболитов лекарств. 2001;18(3-4):159–90.
9. Баишева Э.З. Перспективы производства мяса индейки // Инновационные идеи молодых исследователей для агропромышленного комплекса России. Пенза: РИО ПГАУ, 2021. С. 157-159.
10. Бачкова, Р. С. Индейководство в России / Р. С. Бачкова // Птицеводство. - 2021. - № 5. - С. 41-44.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных