Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №79435 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛЛАГЕНА ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ

Name: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛЛАГЕНА ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ
Price: 1120.00 RUB

1 120 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 51

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………4
ГЛАВА 1. Обзор литературы…………………………………………….……8
1.1. Технологические свойства коллагена ………………………..….….…....8
1.2. Функциональные продукты на основе молока ………..………………....17
ГЛАВА 2. Материал и методы исследования……………………………...27
2.1 Рыбный коллаген, как сырье для производства йогуртов ……………..27.
2.2. Классификация и ассортимент кисломолочной продукции……….. …28
ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение……34
3.1. Обоснование компонентного состава йогурта.………………..………..34
3.2. Разработка йогурта с внесением рыбного коллагена ……………….. .35
3.3. Определение оптимального количества внесения рыбного коллагена и исследование функционально-технологических свойств на качество йогурта………………………………………………….……….………………37
3.4. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ (Практическая реализация результатов исследования)…………………………………………………………..39
ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ...............................................................................40
Обсуждение полученных результатов……………………………………………...42
ВЫВОДЫ........................................................................................................................44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………………51

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследований Рыбный коллаген - регулятор консистенции полифункциональной направленности, предназначенный для применения в пищевой промышленности и индустрии питания. Пищевой Рыбный коллаген имеет широкий спектр технологических функций и зачастую используется в качестве желирующего агента, загустителя, стабилизатора, эмульгатора, что свидетельствует о том, что он может выступать в качестве универсального ингредиента, способствующего формированию консистенции различных продуктов питания. По существующей классификации коллаген относят к фибриллярным белкам. Порядка 20–35 % из общего количества соединительной ткани приходится на коллаген [2]. Его ценность заключается в том, что при термической обработке значительно изменяются физико-химические свойства, позволяющие получить систему с коллоидными свойствами. Кроме того, главными белками костно-хрящевой ткани (прочность, сохранение формы, структурно-механические свойства и т.д.) также являются коллагеновые белки [11].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. Обзор литературы
1.1. Технологические свойства коллагена
Технологические свойства коллагена:
— Отличная растворимость;
— Устойчив к нагреванию;
— Устойчив к пищевым кислотам;
— Высокая прозрачность;
— Нет осадка или мути;
— Низкая вязкость;
— Нейтральный вкус и запах.
Настоящий живой коллаген - это комплексный препарат, содержащий биокомпоненты высокой молекулярной массы~200-300 кДальтон и низко молекулярные биокомпоненты от 40 кДальтон и меньше. В силу этого создается двойной эффект действия препарата, обеспечивающий идеальные условия для клеточной репарации, что ведет к свободной миграции клеток, диффузии регуляторных молекул и эффективной работе протеолитических ферментов. Пептиды проникают в организм, активизируя деление и миграцию клеток. В качестве основы для производства живого коллагена используются сырьевые продукты, особенностью которых является запрограммированная на генном уровне способность к быстрому росту и развитию. Эта информация сохраняется даже после переработки сырья.Наша кожа, состоит из эпидермиса, дермы, подкожной клетчатки. Эпидермис, защитный слой, в ответе за удержание влаги. Под ним, то есть в дерме, располагаются нервные окончания, фолликулы волос, капилляры. Именно здесь коллаген формирует волокна, создавая основу для развития новых клеток. Минимум 60% массы всех органов тела человека составляет соединительная ткань. Она является их наружным покровом, выполняя защитную и опорную функции. Одним из основных элементов соединительной ткани является фибриллярный белок коллаген. Он вырабатывается клетками, под названием фибропласты и отвечает за состояние покрова, а точнее за его упругость и прочность. Примерно третью часть всех белков организма человека составляет белок коллаген.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абрамова, Л. Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья Текст. / Л. Абрамова. — М.: Изд-во ВНИРО, 2003. - 176 с.
2. Андрусенко, П. И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы Текст. / П. И. Андрусенко. - М.: Агропромизидат, 1988. -112 с.
3. Технология продуктов из гидробионтов Текст. / А. Артюхова, B. Д. Богданов, В. М. Дацук и др. под ред. Т. М. Сафроновой и В. И Шендерюка-М.: Колос, 2001. - 496 с.
4. Артюхова, И. Конструирование кисломолочного десерта для функционального питания Текст. / И. Артюхова, Н. А. Заика // Международная конференция. Сборник материалов.
5. Ахназарова, Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. 2-е изд. перераб. и доп. Текст. / Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. - М.: Высш. школа, 1985 -327 с.
6. Березин, Н. Т. Использование рыбы и морепродуктов Текст. / Н. Т. Березин // Пищевая промышленность. - 1967. - 56.
7. Биохимия и физиология масличных культур Текст. / Под ред. Н. Ф. Дублянской. // Сб. науч. тр. вып. 11. -Майкоп, 1967. - 345-355.
8. Богданов, В. Д. Технология соусов на основе рыбных бульонов Текст. / В. Д. Богданов, Т. М. Сафронова // Рыбное хозяйство. - 1989. - № 6. - С . 87.
9. Богданов, В. Д. Структурообразователи и рыбные композиции Текст. / Д. Богданов, Т. М. Сафронова. - М . : ВНИРО, 1993. - 172 с. -

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛЛАГЕНА ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net