Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №142575 от пользователя Успенская Ирина

Использование порошка хлореллы в технологии приготовления мороженого.

Name: Использование порошка хлореллы в технологии приготовления мороженого.
Price: 1475.00 RUB

1 475 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 59

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1 Общая технология закаленного мороженого 5
1.2 Характеристика хлореллы как водоросли 12
1.3 Применение хлореллы как продовольственного сырья и в кормовых целях 17
2.1 Характеристика КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства» 20
2.2 Природоохранные мероприятия в молочной промышленности 24
2.3 Результаты собственных исследований 26
2.3.1 Цель, задачи работы, материалы и методы исследований 26
2.3.2 Описание используемого сырья 31
2.3.3 Рецептура и технология производства мороженого 33
2.3.4 Результаты органолептической оценки мороженого 36
2.3.5 Результаты оценки физико-химических показателей мороженого 38
2.3.6 Экономические результаты исследований 45
Выводы 48
Предложение производству 50
Список литературы 51

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мороженое – это десерт, который представляет замороженную мо-лочную массу, которая содержит в основе питательные, вкусовые, арома-тические и эмульгирующие вещества. История возникновения мороженого уходит корнями ещё в IV в. до н.э. Первый рецепт попробовал римский император Нерон, приказав своим подчинённым приготовить лёд с приве-зёнными горными фруктами. После него, китайский король Тангу создал мороженое посредством смешивания молочных смесей и льда. По легенде, в Европу, Марко Поло привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. И с тех пор блюдо, похожее на шербет, непременно присутство-вало в меню аристократов [8].
Мороженое – это одно из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только пищевой и биологической цен-ностью, но и высокими вкусовыми качествами. Холодный десерт, включает в себя около 100 ценных для организма веществ: более 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 витаминов, а также очень важные для обмена веществ ферменты. Оно успокаивает нерв-ную систему, поднимает настроение и позволяет лучше сосредоточиться [12].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Литературный обзор
1.1 Общая технология закаленного мороженого

Превосходный и вкусный продукт мороженое – является наивкус-нейшим лакомством и обладает весьма огромным спросом в любое время года и у людей любого возраста. Как известно мороженое относится к хо-лодным продуктам, но его расход в развитых странах одинаково летом и зимой. Самое первое мороженое в странах Европы, появилось в XIII в., когда путешественник Марко Поло привез из Китая рецепт этого продук-та. Рецепт приготовления мороженого и его технология, находилась в сек-рете, потому что для его производства требовалось постоянное снабжение холодом (снег, лед), поэтому мороженое не стало пользоваться популяр-ностью у населения. И лишь в XIX в., когда появились первые холодиль-ные машины, технология мороженого стала широко распространяться [11].
Очень интенсивно выросло производство мороженого и в нашей стране. Линейка товаров и качество мороженого превосходили все страны мира. Потребление мороженого на душу населения в год в сельской мест-ности составляло 1,8 кг, городского жителя - 3,1 кг [5].
Виды мороженого, его пищевая и биологическая ценность. Мороже-ное изготавливают путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром, со стабилизатором, а для некоторых видов – с вкусовыми и ароматическими наполнителями. Ассортимент мо-роженого очень разнообразен и включает более 50 наименований. Не смотря на химический состав мороженого, и наполнителей различают мо-роженое на молочной основе и без добавления молочного продукта – пло-дово-ягодное и ароматическое [14].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31457 – 2012. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. Введен 01.07.2013 г. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 27 с.
2. ГОСТ Р 54607.4-2015. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 4. Ме-тоды определения влаги и сухих веществ. Введен 01.02016 г. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 11 с.
3. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Введен 01.01.1994 г. - Москва: Стандар-тинформ, 2009. – 7 с.
4. СанПиН 2.1.6.983-00 Гигиенические требования к охране атмо-сферного воздуха населенных мест.
5. Анисимова, К. В. Товароведение продовольственных товаров. Курс лекций: учебное пособие / К. В. Анисимова. — Ижевск: УдГАУ, 2022. — 156 с. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/454289 (дата обращения: 18.05.2025). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
6. Бурдя, В.Н. Актуальные проблемы экологии: материалы конфе-ренции / под редакцией В. Н. Бурдя [и др.]. — Гродно: ГрГУ им. Янки Ку-палы, 2016. — 291 с. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/262529 (дата обращения: 18.05.2025). — Режим доступа: для авториз. пользователей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Использование порошка хлореллы в технологии приготовления мороженого.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net