Использование сенсорного анализа при экспертизе продовольственных товаров.

Введение………………………………………………………………………… 3
Глава 1. Общее понятие о сенсорных методах анализа при экспертизе продовольственных товаров ……………………………………………
5
1.1. Сенсорный анализ. Понятие и виды. .…………………………… 5
1.2. Продовольственные товары, для которых используется балловая оценка …………………………………………………………
11
Глава 2. Оценка качества при использовании сенсорного анализа ………… 14
2.1. Объекты и методы исследования ……………………………………
2.2 Результаты исследования ……....…………………………………… 14
Глава 3. Классификация сыров в ТН ВЭД ЕАЭС……………………………
3.1. Характеристика идентификационных признаков сыров в ТН ВЭД ЕАЭС ………………………………………………………………………
3.2 Проблемы классификации сыров по ТН ВЭД ЕАЭС и пути их решения …………………………………………………………………..
Заключение ………………………………………………………………………
Список использованных источников …………………………………………

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Сенсорный анализ играет решающую роль в экспертизе продовольственных товаров, обеспечивая объективную оценку их органолептических характеристик. В связи с возрастающим спросом на продукты питания высокого качества и безопасные продукты, актуальность использования сенсорного анализа становится все более очевидной.
Потребность в объективной оценке органолептических характеристик: Сенсорные анализы предоставляют объективные и количественные данные, которые можно использовать для оценки внешнего вида, аромата, вкуса, текстуры и других сенсорных характеристик пищевых продуктов. Это помогает в выявлении различий между продуктами, обеспечении соответствия стандартам качества и определении предпочтений потребителей.
Объектом исследования является сенсорный анализ и его применение в экспертизе продовольственных товар.
Предметом исследования является практическое применение сенсорного анализа в оценке органолептических характеристик продовольственных товаров.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ О СЕНСОРНЫХ МЕТОДАХ АНАЛИЗА ПРИ ЭКСПЕРТИЗЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1. Сенсорный анализ. Понятие и виды
Общее понятие о сенсорных методах анализа при экспертизе продовольственных товаров
Сенсорный анализ — это научная дисциплина, которая изучает использование органов чувств человека (зрения, обоняния, вкуса, осязания и слуха) для оценки и интерпретации характеристик пищевых продуктов.
При экспертизе продовольственных товаров сенсорные методы анализа используются для объективной и количественной оценки органолептических свойств, таких как внешний вид, аромат, вкус, текстура и общее впечатление. Эти методы позволяют экспертам оценивать продукты с точки зрения их качества, безопасности и соответствия потребительским предпочтениям.
Сенсорные методы анализа основаны на следующих принципах:
Объективность: Оценки должны быть основаны на сенсорных восприятиях, а не на личных предпочтениях или предвзятости.
Количественные: Оценки должны быть выражены в числовых или описательных терминах, что позволяет сравнивать и анализировать результаты.
Повторяемость: Результаты должны быть согласованными при проведении анализа в разных условиях и с разными экспертами.
Существует широкий спектр сенсорных методов анализа, которые могут быть адаптированы к различным типам пищевых продуктов и целям оценки. Общие категории сенсорных методов включают:
Дискриминационные тесты: определяют, есть ли разница между образцами по конкретному органолептическому свойству.
Дескриптивные тесты: описывают органолептические свойства образца с использованием специально разработанных шкал или терминов.
Аффективные тесты: оценивают предпочтения или приемлемость образцов для потребителей.
Сенсорные методы анализа играют важную роль в экспертизе продовольственных товаров, поскольку они позволяют:
Оценивать соответствие продуктов стандартам качества и безопасности.
Разрабатывать и совершенствовать новые продукты, которые соответствуют потребительским предпочтениям.
Контролировать качество продукции на протяжении всего процесса производства и хранения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учеб. / С.Т. Драмшева. – М.: Экономика, 1996.
2. Елизарова, Л.Г. Товароведение с основами стандартизации / Л.Г. Елизарова, Т.В. Стародубцева. – М.: Агропромиздат, 1990.
3. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учеб. пособие для вузов / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Деловая литература, 2004.
4. Киприянов, Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция: учеб. пособие / Н.А. Киприянов. – М.: Агар, 1997.
5. Личко, И.М. Стандартизация зерновых, зернобобовых и масличных культур: учеб. пособие / И.М. Личко. – М.: Изд-во МСХА, 1995.
6. Личко, Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства: учебник / Н.М. Личко. – М.: Юрайт-Издат, 2004.

Весь текст будет доступен после покупки