Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126079 от пользователя Жуковский Роман

Использование сезонного растительного сырья в технологии рубленых полуфабрикатов из кур

Name: Использование сезонного растительного сырья в технологии рубленых полуфабрикатов из кур
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 62

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Преимущества использования сезонных продуктов в общественном питании 9
1.2. Пищевая и биологическая ценность мяса кур 12
1.3. Характеристика сезонного растительного сырья, используемого при производстве рубленых полуфабрикатов из кур 16
1.4. Технология производства и ассортимент рубленых полуфабрикатов 21
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 25
2.1. Характеристика предприятия общественного питания 25
2.2 Разработка новых рецептур приготовления рубленых полуфабрикатов из кур 30
2.4. Оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности для разработанных блюд 36
2.5. Расчет себестоимости разработанных рубленых полуфабрикатов из кур 40
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 43
3.1. Принципы системы менеджмента качества в общественном питании 43
3.2. Требования качеству мяса кур в общественном питании 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЯ 61
Приложение 1 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо цыплят-бройлеров - одно из наиболее важных составляющих здорового питания человека, а также отмеченный во многих уголках планеты лидер среди мясных блюд.
В связи с возрастающей занятостью населения, с каждым годом увеличивается спрос на полуфабрикаты из мяса птицы, максимально подготовленные к тепловой обработке. Одним из наиболее востребованным видом мясных полуфабрикатов являются котлеты, они всегда пользуются спросом у населения, так как современное поколение отличается быстрым ритмом жизни и не у всех есть время для полного цикла приготовления пищи, как в домашних условиях, так и вне.
Рублеными изделиями из мяса называют дополнительным компонентом блюда. Они идут как дополнение к гарнирам. Они украшают, улучшают его вкус и аромат. Рубленые полуфабрикаты являются дополнением ко многим блюдам. Значение их заключается в том, что они разнообразят вкус блюда, улучшают и разнообразят вид гарниров, повышают калорийность, так как мясо содержит много полноценных белков - 14,5-23% - жира от 2 до 37, минеральные вещества - 0.5-1,3%, из них наиболее ценные соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа. В мясе имеются витамины А, Д, РР и группы В. Белки, жиры, минеральные вещества легко усваиваются организмом человека.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Преимущества использования сезонных продуктов в общественном питании

Смена климатических сезонов затрагивает все аспекты жизни общества. Вот и ресторанный бизнес оказывается зависим не только от экономики и потребительского спроса, но и от сезонности.
Соблюдение сезонности в питании - это не только важный аспект заботы о здоровье клиентов и способ поддержания экологически устойчивого образа жизни. Сезонные продукты - это продукты, которые доступны в определенное время года в конкретном регионе. Они подвержены воздействию природных условий, таких как климат, температура и количество света, и, следовательно, их наличие на рынке меняется в течение года. Использование сезонных продуктов в общественном питании имеет множество преимуществ:
Вкус и аромат. Сезонные продукты обычно более сочные и вкусные, так как они созревают естественным образом, а не подвергаются искусственной обработке и транспортировке на большие расстояния. Фрукты и овощи, собранные в сезон, обладают насыщенным вкусом и ароматом, что делает блюда более вкусными.
Экологическая устойчивость. Покупка сезонных продуктов способствует снижению выбросов углерода и уменьшению экологического следа. Это связано с тем, что сезонные продукты чаще всего выращиваются ближе к месту потребления, и для их производства требуется меньше энергии и ресурсов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части).
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
4. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
5. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
6. ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП.
7. ГОСТ Р 51705.1-2024 (Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП).
8. ГОСТ Р 57976-2017 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения.
9. ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия.
10. ИСО 22000:2019 (Система менеджмента безопасности пищевой продукции).
11. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
12. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
13. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Использование сезонного растительного сырья в технологии рубленых полуфабрикатов из кур

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net