Исследование деятельности пиццерии «Чикен пицца»

Введение……………………………………………………………………3
Глава 1 Теория и аспекты организации производственной работы и обследования пиццерии
1.1 Общая характеристика пиццерии………………………..……..….…..5
1.2 Характеристика процесса производства и обслуживания пиццерии.................................................................................................................10
Глава 2 Исследование деятельности пиццерии «Чикен пицца»
2.1 Организационная характеристика пиццерии «Чикен пицца» …...…20
2.2 Совершенствование производства и обслуживание пиццерии «Чикен пицца»…………………………………………………………………………….32
Заключение……………………………………………………………….39
Список использованных источников…………………………………41

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Актуальность курсовой работы является объект исследования предприятий общественного питания, основное место занимают пиццерии. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала ПОП зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Одним из основных критериев в оценке деятельности работников является культура обслуживания. Культура обслуживания зависит от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания. Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью, избегать конфликтных ситуаций.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ТЕОРИЯ И АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РАБОТЫ И ОБСЛЕДОВАНИЯ ПИЦЦЕРИИ

1.1 Общая характеристика пиццерии

В настоящее время, на смену уже прижившимся еще в Советском Союзе столовым, буфетам, специализированным закусочным, пришли бары, пиццерии, кофейни, реализующие различные виды продукции и услуг. Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям, согласно ГОСТР 50762-95 "Общественное питание".[2] Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Закусочная, в данном случае, специализированная закусочная Пиццерия- предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Пиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различными начинками.[18, c.67] При самообслуживании раздатчик готовит пиццу в присутствии посетителя, используя соответствующее оборудование для приготовления. Пиццерия должна иметь высокую пропускную способность, от этого зависит ее экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах, в зонах отдыха.
Интенсивное развитие пиццерийного бизнеса в настоящее время имеет объективные причины и основания. По признанию рестораторов, этот бизнес — один из самых заманчивых. Хорошо организованное пиццерийное производство каждый день приносит реальные и немалые деньги.
Изучая опыт и достижения пиццерийных сетей, следует учитывать, что сектор итальянской кухни, как и любой другой, имеет свои особенности. Общественное питание принято делить на секторы по национальному или тематическому признаку, а секторы — на сегменты: фастфуда, быстрого обслуживания, демократических заведений, заведений первого класса и высокой кухни.[20 c.7] Так, гамбургеры «Макдоналдса», несомненно, вкусны и высококачественны, но это блюдо фастфуда и только фастфуда — их никогда не подадут в ресторане высокой кухни. Пиццу же можно встретить и в доставке, и в самых дорогих ресторанах итальянской кухни. Таким образом, пиццу, равно как и пасту, ни в какой «сегмент» не включают.
В последнее время набирает обороты сетевой формат ресторанных заведений. К ним относятся сети пиццерий, которые, чтобы заявить о себе на рынке услуг питания, активно занимаются разработкой и внедрением самых высоких корпоративных стандартов качества, технологических новшеств, дорогостоящих программ и проектов. Пиццерии позиционируют себя как демократические заведения семейного плана с доступными ценами. Собственно, на пиццу в данных сетях приходится 40—45% продаж. Это более 20 видов классической итальянской рецептуры. В меню большой выбор мясных блюд, блюд из пасты, овощей и морепродуктов, холодные закуски, салат-бар, безалкогольные и алкогольные напитки [19, c.490]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей" (В редакции Федерального закона от 9 января 1996 года № 2- ФЗ) (с изменениями на 11 июня 2021). [Электронный ресурс]: официальный сайт. – 2022. – Электрон. Дан. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/9005388 (дата обращения 01.04.2022).
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. [Электронный ресурс]: официальный сайт. – 2022. – Электрон. Дан. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200062254 (дата обращения 25.03.2022).
3. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. [Электронный ресурс]: официальный сайт. – 2021. – Электрон. Дан. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200075996(дата обращения 25.03.2022).
4. Герчикова И.Н. Менеджмент. Учебное пособин - М.: ЮНИТИ, 2019.-137с.
5. Стратегическое управление [Электрон. ресурс]: Аналитика. - Консультационная компания «Ключевые решения». - Режим доступа: www.krconsult.org (дата обращения. 22.04.2022)
6. Томпсон А.А,, Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа. - 12-е изд.; Пер. с англ. - М.: Вильямс, 2017. -430с.
7. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент. - 9 изд., испр., доп. - М.: Дело, 2018. -123с.
8. Поделинская И.А., Бякин М.В. Стратегическое планирование: Учеб. пособие. - Улан-Удэ.: ВСГТУ, 2018. -239с.
9. Макаров, В.М. Менеджмент: учебное пособие / В.М. Макаров, Г.В. Попова. – СПб.: Питер, 2020. – 256 с.

Весь текст будет доступен после покупки