Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №144297 от пользователя Успенская Ирина

Исследование функционально-технологических свойств сыровяленых снеков из мяса птицы при добавлении в рецептуру фитикомпонентов.

Name: Исследование функционально-технологических свойств сыровяленых снеков из мяса птицы при добавлении в рецептуру фитикомпонентов.
Price: 1750.00 RUB

1 750 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Ассортимент продуктов из мяса птицы 6
1.2 Функциональные продукты из мяса птицы 13
1.3 Ассортимент и технология производства мясных снеков 15
1.4 Маркетинговые исследования рынка разрабатываемого продукта 19
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИСЛЕДОВАНИЯ 24
2.1. Схема исследований 24
2.2. Методы исследований 25
2.3. Объекты исследований 29
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 35
3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 35
3.2 Технология производства мясных снеков из мяса птицы 37
3.3 Результаты исследования 39
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 49
5 БЕЗОПАСТНОСТЬ ЖИЗНИДЕЯТЕЛЬНОСТИ 53
6 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТОТА РАЗРАБОТКИ 56
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо и мясные снеки играют важную роль в жизни человека, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами. Однако важно употреблять эти продукты в умеренных количествах и учитывать возможные риски.
Новый подход к созданию мясных снеков открывает возможности для улучшения их вкуса, пользы и привлекательности для покупателей. Включение в состав сыровяленых изделий из мяса птицы таких ингредиентов, как семена подсолнечника и морская капуста, не только обогащает их вкус, но и наделяет ценными свойствами.
Фитокомпонент — термин, который обозначает компоненты растительного происхождения, изучаемые в контексте их влияния на здоровье человека. Слово состоит из двух частей: «фито-» (от греческого «?????», что означает «растение») и «компонент», что подразумевает часть или элемент чего-либо. Таким образом, «фитокомпонент» переводится как «растительный элемент».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Ассортимент продуктов из мяса птицы

Мясо птицы и продукты на его основе пользуются устойчивым и возрастающим спросом у населения, так как обладают высокой пищевой ценностью при более низкой цене по сравнению с мясом убойных животных [1, 2, 3].
Сегодня птицеводческая отрасль России обладает достаточно высоким уровнем производства. Как результат, РФ из страны-импортера мяса птицы постепенно превращается в экспортера, объем импорта мяса птицы свежемороженой на протяжении ряда лет имеет тенденцию к уменьшению. Основными потребителями российского мяса птицы и субпродуктов в 2015 году являлись: Казахстан, Украина, Гонконг (Китай), Республика Беларусь, Киргизия, Вьетнам, Грузия, Финляндия, на которые приходились 98 % от всего российского экспорта мяса птицы; с 2012 по 2016 г. экспорт мяса из РФ в государства-участники СНГ также увеличивается, хотя и имел тенденцию к спаду в начале рассматриваемых лет [4].
В настоящее время ассортимент мяса птицы и птицепродуктов значительно расширился. Если в советское время для потребителя предлагалось в основном мясо полупотрошеных, реже потрошеных кур, то в настоящее время ассортимент данной продукции расширяется как за счет видовой принадлежности птицы (мясо кур, цыплят-бройлеров, индеек, гусей, уток, перепелов, страусов, цесарок), так и за счет продуктов разделки (тушки, части тушек, мясо птицы механической обвалки, субпродукты и др.). Качество мяса птицы и его потребительские свойства определяются не только видом птицы, но и породой [5; 6; 7].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Андреенков, В. А. Современные технологии для производства мясных продуктов / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, Л. А. Пыльцова, О. И. Сергиенко, В. Н. Леонова / / Мясная индустрия. – 2020. – № 1. – С. 23-26.
2. Антипова, Л. В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР (теория и практика) / Л. В. Антипова, Н. М. Ильина. – ВГУИТ. – 2020. – 75 с.
3. Байдалинова, Л. С. Изменение органолептических показателей быстрозамороженных мясных полуфабрикатов с растительными экстрактами в процессе хранения / Л. С. Байдалинова, Я. И. Шарыгина / / Труды VII международной научной конференции Инновации в науке и образовании – 2022». – Калининград, 20-22 октября 2022 г. С. 295-299.
4. Байер, Е. Тенденции развития мясной отрасли в мире / Е. Байер / / Мясная индустрия. – 2023. – № 10. – С. 12-13.
5. Белявская, И. Г. Влияние экстракта зеленого чая на реологические свойства теста / И. Г. Белявская / / Хлебопекарное производство. – 2020. – № 2. – С. 19-20.
6. Бессонова, Л.П. Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения [Электронный ресурс] : учебник. — Электрон.дан. — СПб. : ГИОРД, 2021. — 592 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=50676.
7. Богатырева, Т. Г. Влияние флавоноидов экстракта зеленого чая на качество теста / Т. Г. Богатырева, Л. И. Пучкова, Ж. М. Жамукова / / Хлебопекарное производство. – 2023. – № 12. – С. 59-60.
8. Бухтеева, Ю. М. Стабилизация качества мясных полуфабрикатов при длительном хранении / Ю. М. Бухтеева, Тхи Ван Доан, Т. Г. Кузнецова, А. А. Лазарев / / Мясная индустрия. – 2021. – № 8. – С. 49-53.
9. Васильев А. П., Зеленевский Н. В., Логинова Л. К. Анатомия и физиология животных. – Издательство «Академия», 2023. – 464 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Исследование функционально-технологических свойств сыровяленых снеков из мяса птицы при добавлении в рецептуру фитикомпонентов.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net