Исследование и реинжиниринг бизнес-процессов управления ит-инфраструктурой предприятий сферы сервиса

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...
1 Особенности управления предприятиями сферы сервиса …………………
1.1 Бизнес-процессы предприятий общественного питания …………...
1.2 ИТ-инфраструктура предприятий сферы сервиса …………………..
1.3 Реинжиниринг бизнес-процессов управления ИТ
инфраструктурой ………………………………………………………….
2 Анализ действующей системы управления ресторана «HudsonBar&Kitchen»…………………………………………………………..
2.1 1 Система управления объекта исследования ………………………
2.2 Идентификация (характеристика) бизнес-процессов объекта
исследования ………............................................................................................
2.3 Информационная инфраструктура объекта исследования ………...
2.4 Выбор бизнес-процесса для оптимизации ………………………….
2.5 Анализ проблемного бизнес-процесса………………………………
3 Совершенствование бизнес-процессов управления ИТ-инфраструктурой объекта исследования ………………………………………………………….
3.1 Разработка предложений по совершенствованию бизнес-процессов объекта исследования …………………………………….................................
3.2 Выбор Service Desk для совершенствования исследуемого бизнес-процесса объекта исследования ……………………………………................
3.3 Оптимизация исследуемого бизнес-процесса и построение модели
«Как должно быть»……………………………………………………….
3.4 Обоснование эффективности мероприятий по реинжинирингу на объекте исследования ………………………………………………………….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………...
ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное) (обязательное) Соглашения SLA для пилотного объекта ……………………………………………………………….. 77
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (обязательное) План по переходу на Jira Service Desk…………………………………………………………………………….. 82

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня во всем мире все более остро встает проблема не просто управления, а именно эффективного управления постоянно развивающимися и ус¬ложняющимся информационными системами, а также людьми, участвующими в их эксплуатации и развитии. Данная проблема эффективного управления ИТ-инфраструктурой особенно актуальна для ресторанного бизнеса.
В сфере общественного питания все большую роль приобретают уровень и качество автоматизации основных бизнес-процессов, что создает предпосылки для экономии средств, времени и гибкости управления, и конкурентные преимущества для выживания предприятия в условиях современного экономического кризиса. Наличие большого количества бумажных источников информации ведет к частым ошибкам и неточностям в расчетах, что вызывает недовольство клиентов и негативно влияет на имидж ресторана.
Цель – разработка рекомендаций по повышению эффективности бизнес-процессов управления ИТ-инфраструктурой ресторана «Hudson Bar&Kitchen».
Задачи исследования:
– изучить особенности управления предприятиями сферы сервиса,
– произвести анализ действующей системы управления ресторана «Hudson Bar&Kitchen»,
– предложить рекомендации по совершенствованию ИТ-инфраструктуры объекта исследования.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Особенности управления предприятиями сферы сервиса

1.1 Бизнес-процессы предприятий общественного питания

Понятие «бизнес-процесс» содержит два элемента: бизнес и процесс. Процесс – это некоторая логическая последовательность связанных действий, которые преобразуют «вход в результаты или выход» [2]. К слову «процесс» нужно добавить слово «бизнес», чтобы отличить бизнес-процесс от других процессов, идущих в компании [20].
Рассмотрим подробнее предприятия общественного питания.
Кафе – предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Кафе различают:
Столовая – предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
Предприятие быстрого обслуживания – предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: в торговых комплексах и центрах
(зоны ресторанных двориков), кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др. Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к наименованию слово "экспресс" или "бистро".
Предприятия быстрого обслуживания могут быть оборудованы в киосках и автоприцепах, не иметь собственного зала и реализовывать продукцию собственного производства через раздаточное окно.
На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило, на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые посуда и приборы. Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров (комплексов), единой для нескольких предприятий общественного питания. При этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием.
Буфет – предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, и покупные товары.
Кафетерий – предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.
Кофейня – предприятие общественного питания, специализирующееся на
изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров [12].

Весь текст будет доступен после покупки

1 ATLASSIAN. Инструменты для разработки ПО и для совместной работы : сайт. – 2020. – URL: https: //ru.atlassian.com (дата обращения: 31.05.2022). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.
2 CRMindex – сервис подбора CRM-системы : сайт. – 2019. – URL: https://crmindex.ru/blog/ (дата обращения: 31.05.2022). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.
3 ITSM - новая идеология управления ИТ : сайт. – 2019. – URL: http://www.itsmonline.ru (дата обращения: 31.05.2022). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.
4 Startpack. Подбор сервисов по описанию : сайт. – 2017. – URL: https://startpack.ru (дата обращения: 31.05.2022). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.
5 Андреев А. В. ИТ-инфраструктура предприятия: эффективное управление (ITSM), мониторинг и аудит / А. В. Андреев. – Текст : непосредственный // Вестник научных конференций. – 2016. – № 10-7 (14). – С. 19-22.
6 Баронов В. В. Информационные технологии и управление предпри-ятием: пособие / В. В. Баронов, Г. Н. Калянов, Ю. И. Попов. - 2-е изд., (эл.). – Москва : ДМК Пресс, 2018. – 329 с. – ISBN 5-98453-009-0. – Текст : непосредственный.
7 Батов И. И. ИТ инфраструктура предприятия: особенности, тренды, опасности в кризис и не только / И. И. Батов, А.В Переведенцев. – Текст : непосредственный // Автоматизация в промышленности. – 2015. – № 3. – С. 18-22. – ISBN 978-5-7598-0958-6.
8 Биккин Х. М. Информационные технологии управления бизнес- процессами. Ч.2. Моделирование и оптимизация бизнес-процессов с использо¬ванием программного продукта ARIS Express: методическое пособие /
Х. М. Биккин. – Екатеринбург, 2012. 244 с.

Весь текст будет доступен после покупки