Исследование и совершенствование методов управления маркетингом в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Компания М11» ресторан «Bestie» Санкт-Петербурга)

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ МАРКЕТИНГОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1 Понятие управления маркетингом, его значение для деятельности организации 6
1.2 Классификация методов управления маркетингом в ресторанах 10
1.3 Технология управления маркетингом на предприятиях общественного питания и специфика применения методов управления им 15
2. ИССЛЕДОВАНИЕ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ МАРКЕТИНГОМ В ООО «КОМПАНИЯ М11» РЕСТОРАН BESTIE И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ 20
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана 20
2.2 Анализ системы маркетинга, применяемого на предприятии общественного питания 33
2.3 Механизм применения методов управления маркетингом в ресторане и оценка результативности их использования 38
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ МАРКЕТИНГОМ ООО «КОМПАНИЯ М11» РЕСТОРАНА «BESTIE» 45
3.1 Разработка направлений улучшения методов управления маркетингом на предприятии общественного питания 45
3.2 Конкретизация организационных мероприятий по их внедрению 50
3.3 Возможная эффективность совершенствования методов управления маркетингом в ресторане 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 74

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что управление маркетингом является одним из наиболее действенных направлений повышений эффективности функционирования предприятия сферы общественного питания в настоящий момент. Действенность маркетинга позволяет повысить узнаваемость организации среди широких масс населения, привлечь новых гостей, заинтересовать уже сформировавшуюся целевую аудиторию, повысить шансы предприятия общественного питания на рынке на положительность деятельности в непростых экономических условиях и нестабильности экономики.
По перечисленным причинам от руководства ресторанов требуется применение современных методов управления маркетингом, которые позволят достичь всех перечисленных целей, что требует от управленцев не только ориентирования в рыночной ситуации, но и тонкого понимания конъюнктуры сервиса и обслуживания, изменчивости покупательской активности и другое.
При этом на сегодняшний день многие управленцы сферы общественного питания испытывают трудности с реализацией методов управления маркетингом по ряду объективных факторов, среди которых можно выделить такие, как нехватка квалифицированных кадров в области маркетинга, недостаток финансовых ресурсов для внедрения современных маркетинговых методов и инструментов в деятельность организации общественного питания.
У многих руководителей предприятий сектора общественного питания возникают проблемы с применением инноваций в сфере управления маркетингом из-за низкой результативности работы программно-технического обеспечения, нехватки информационных ресурсов для раскручивания сайтов и официальных страниц в сети Интернет, непонимания тактики реализации маркетинговых стратегий и другое. Результатом такого положения становится то, что предприятие общественного питания упускает потенциальных гостей, теряет уже сформировавшуюся клиентскую базу, не развивается своевременно в соответствии с требованиями современности; его деятельность становится более рискованной и уязвимой, а положение на рынке шатким и менее конкурентоспособным.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ МАРКЕТИНГОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Понятие управления маркетингом, его значение для деятельности организации

Маркетинговое управление – «процесс планирования и реализации политики ценообразования, продвижения и распределения идей, продуктов и услуг, направленный на осуществление обменов, удовлетворяющих как индивидов, так и организации» [40, с. 56]. Оно направлено на решение задачи воздействия на уровень, временные рамки и структуру спроса таким образом, чтобы организация достигла поставленной цели.
Маркетинговое управление актуально и необходимо для каждого вида деятельности. С.В. Карпова считает, что наиболее мобильной рыночной структурой является «розничная торговля, которая позволяет настраивать торговый процесс в соответствии с изменяющимися требованиями потребителя, изменениями окружающей среды и прочих возмущающих воздействий на бизнес-процессы» [35, с. 70].
Т.П. Данько считает, что маркетинговое управление иногда обозначается «как система управления предпринимательской деятельностью, как управление рынком или управление спросом, или управление потребителем, что во всех случаях отражает существо дела. В соответствии с концепцией маркетинга маркетинговое управление основано на информации и потребностях потребителей и степени их удовлетворенности продукцией предприятия» [24, с. 36].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993 с изменениями, одобренными в ходе общероссийского голосования 01.07.2020) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/?ysclid=l6nf4fakgv551224225.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть 1) от 30 ноября 1994 года № 51-ФЗ (с изм. и доп. от 25.02.2022 № 20-ФЗ) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/?ysclid=l6nf5oe1cb18193985.
3. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 11.06.2021) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/?ysclid=l6un5iewxf562743098.
4. Федеральный закон РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 № 14-ФЗ (с изм. и доп. от 25.02.2022) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_17819/?ysclid=l6un7g98qv839593909.
5. Федеральный закон РФ «О рекламе» от 13.03.2006 № 38-ФЗ (с изм. и доп. от 14.07.2022 № 286-ФЗ) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_58968/?ysclid=l6xibsac1o867428974.
6. Федеральный закон РФ «Об информации, информационных технологиях и о защите информации» от 27.07.2006 № 149-ФЗ (с изм. и доп. от 14.07.2022 № 325-ФЗ) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_61798/?ysclid=l6xidcf0o9446945652.
7. Федеральный закон РФ «О стратегическом планировании в Российской Федерации» от 28.06.2014 № 172-ФЗ (с изм. и доп. от 31.07.2020 № 264-ФЗ) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_164841/?ysclid=l6unaiwnbl677948438.
8. Постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» от 21.09.2020 № 1515 (действующая редакция) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_363241/?ysclid=l6un8ykug3665521224.
9. ГОСТ 31985-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 № 191-ст) (действующая редакция) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.consultant.ru/law/podborki/gost_uslugi_obschestvennogo_pitaniya/?ysclid=l6vngvc4v6961094227.
10. ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (вместе с Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов) (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 № 1676-ст) (действующая редакция) // СПС КонсультантПлюс. [Электронный ресурс]. – URL:http://www.consultant.ru/law/podborki/gost_uslugi_obschestvennogo_pitaniya/?ysclid=l6vngvc4v6961094227.
11. Алексунин В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. – М.: Инфра-М, 2019. – 480 с.
12. Багиев Г.Л. Маркетинг: Учебник для ВУЗов. – М.: Экономика, 2019. – 703 с.

Весь текст будет доступен после покупки