Исследование качества и ассортимента макаронных изделий в ООО «Агроторг»

Введение 5
1 Теоретические аспекты потребительских свойств макаронных изделий 8
1.1 Обзор рынка макаронных изделий в России 8
1.2 Классификация и пищевая ценность макаронных изделий 14
1.3 Современные требования к качеству и хранению макаронных изделий 20
2 Исследование качества и ассортимента макаронных изделий в ООО «Агроторг» 31
2.1 Общая характеристика ООО «Агроторг» 31
2.2 Оценка качества и анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Пятерочка» 36
2.3 Результаты оценки качества макаронных изделий 40
Выводы и предложения 47
Список использованных источников 50

Весь текст будет доступен после покупки

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро готовятся,
В сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, поскольку их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.
Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания и характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью.
Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13 процентной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.
Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания:
? способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств: макаронные изделия совершенно не подвержены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенье и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирование;
? быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин.);
? относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10...15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах;

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Обзор рынка макаронных изделий в России

Анализ рынка макаронных изделий в 2022 году показал ошеломляющую динамику аккумуляции своей объемности. Согласно данным маркетингового исследования «Рынок макаронных изделий (с видами) в России с прогнозом на 5 лет», проведенного маркетинговым агентством Роиф Эксперт в 2023 году, объем российского рынка макаронных изделий увеличился на колоссальные 38 млрд. рублей [11, с.49]. Необходимо отметить, что показатели объема отечественного рынка являются самыми высокими за всю историю наблюдений, но то ли еще будет.
Ключевой тренд российского рынка макаронных изделий также находит свое отражение, как и в предыдущие периоды объем рынка в денежном эквиваленте демонстрирует уверенный и стабильный рост, что говорит о продолжающейся привлекательности данного сегмента с точки зрения инвестирования и вывода локальных брендов.
С учетом текущей ситуации в экономике России, санкционных ограничений и последствия переформатирования ряда бизнес-процессов в условиях новых реалий, а также поведения ряда иностранных компаний, ранее являющихся активными участниками российского рынка макаронных изделий, динамика движения объемности товарных потоков в оценке натуральных и стоимостных индикаторов носит равнозначную векторность, но с разным параметром роста. Для рынка макаронных изделий в РФ в целом по итогам года характерна высокая динамика и максимальный объем рынка, отметим также, что розничные цены на продукцию показывали ажиотажный рост.
Принципиальные тенденции рынка макаронных изделий в 2022 году - максимизация объемов производства макаронных изделий и появление ряда новых российских производителей, несущественное сокращение импортных поставок, рекордная максимизация стоимости закупок импортных макаронных изделий, достижение ценового максимума на продукцию под конец года и ряд других.
Необходимо отметить, стоимостные объемы закупок импортных макаронных изделий российским рынком ранее были на пике в 2021 году, а по итогам 2022 года импорт макаронных изделий достиг максимальных объемов. Только Китай ввез на рынок России макаронных изделий на максимальную сумму 33 млн. долларов!
В свою очередь российские участники рынка макаронных изделий в 2022 году ориентируют экспорт преимущественно в адрес казахского и белорусского рынков, также наблюдается интенсификация поставок в адрес рынка Грузии.
В январе 2023 года цены на макароны за месяц повысилась на 0,1 %, Для сведения: в январе 2022 года этот показатель достиг 1,6 %.
Макароны цена за 1 кг в России 2023: текущая и средняя стоимость изделий высшего сорта из пшеничной муки, динамика Росстата по месяцам и розничные прайсы на рынке, аналитика инфляции.

Рисунок 1.1.1 – График динамики цен на макароны в России за 1 кг на 2022-2023 годы

Цены на макароны показывают динамику стабильного роста, и только считанные месяцы – коррекции. Это объясняется сохранением высокой потребности на внутреннем рынке и ростом производственных издержек в период санкций.

Таблица 1.1.1 – Динамика стабильного роста цен на макароны за 2022 год
Итоговые показатели
На сколько рублей подорожали за прошлый (2022 год) 11,07
Как изменилась цена с 2022 по настоящее время 12,18
Инфляция в процентах за прошлый год: 11,07
Общий % инфляции за все время 12,09

Таблица 1.1.2 - Динамика стоимости макаронных изделий по месяцам (за килограмм по Росстату)
Месяц Цена Процент инфляции
Январь 2022 98,26
Февраль 2022 99,78 1,55
Март 2022 106,53 6,76
Апрель 2022 112,29 5,41
Май 2022 112,45 0,14
Июнь 2022 111,74 -0,63
Июль 2022 110,82 -0,82
Август 2022 110,31 -0,46
Сентябрь 2022 110,32 0,01
Октябрь 2022 110,46 0,13
Ноябрь 2022 110,5 0,04
Декабрь 2022 109,33 -1,06
Январь 2023 110,44 1,02

Макароны в России употребляет почти 95% граждан, а их годовое производство исчисляется 1,2-1,3 миллионов тонн. За последнее десятилетие прирост спроса на макароны составил свыше 25%, выпуск продукции освоили более 1000 пищевых фабрик по всей стране. Характерной чертой данного полуфабриката является большой разброс стоимости. Все дело в используемой муке, добавлении яиц и других дорогостоящих ингредиентов. Влияет и массовость производства: многие фабрики производят десятки тонн продукции в сутки, имеют максимально автоматизированные линии, что обеспечивает минимальную себестоимость.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» 07.02.1992г. № 2300-1 (в ред. от 05.05.2018 г.) // Российская газета. – 2018. – №8. [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации «Консорциум КОДЕКС». Режим доступа: http://docs.cntd.ru/
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2018 г. № 29-ФЗ. [Электронный ресурс] // Российская газета. – 2018. – № 5.
3. ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200022335. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
4. ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200157423. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
5. ГОСТ 31463-2012 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200157423. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
6. ГОСТ 31464-2012 «Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200095821. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
7. ГОСТ 31491-2012 «Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200095477. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
8. ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200103304. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
9. ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200035978. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).

Весь текст будет доступен после покупки