Исследование качества и ассортимента пивных напитков, реализуемых в торговой сети ООО «Агроторг»

Введение 5
1 Теоретические аспекты потребительских свойств слабоалкогольных напитков на примере пива 8
1.1 Рынок продаж слабоалкогольных напитков в современной России 8
1.2 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива 15
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество пива 22
2 Исследование качества и ассортимента пивных напитков, реализуемых в торговой сети ООО «Агроторг» 31
2.1 Организационно-экономическая характеристика организации ООО «Агроторг» 31
2.2 Ассортимент слабоалкогольных напитков в ООО «Агроторге» 36
2.3 Идентификация и определение качества пива в магазине «Пятерочка» 42
Заключение 54
Список использованных источников 56
Приложение А 60
Приложение В 61
Приложение С 62
Приложение Д 63

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво — напиток, известный с незапамятных времен. В далекой древности, наши предки употребляли этот напиток, ему приписывались как мистические, так и целебные свойства. Напиток был широко известен в древности на огромной территории и еще с тех пор завоевал широкую популярность у человечества, в не зависимости от его происхождения, из разных слоев общества и разным социальным статусом.
Современная статистика утверждает, что употребление этого пенного напитка постоянно увеличивается. Это связано со сравнительно не дорогой стоимостью продукта его широкой популярностью у людей всех возрастов. Пиво прочно вошло в нашу жизнь как напиток, подходящий на все случаи жизни. С пивом можно приятно провести время с друзьями, утолить жажду в жаркий летний день, скрасить просмотр спортивного события, просто поднять себе настроение.
Не случайно пиво так популярно у наших предков, с тех далеких времен пивоваренными компаниями бережно хранятся древняя рецептура напитка, это наполняет его еще большей энергетикой и делает связь с традициями и культурой наших предков еще более крепкой.
В настоящее время пиво является одним из наиболее популярных слабоалкогольных напитков в нашей стране. Продажи в больших объемах бывают в летний период. Пиво хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующим действием, способствует лучшему усвоению пищи. Пиво также содержит витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотистые вещества. Энергетическая ценность пива колеблется от 3. до 7. ккал, или от 15. до 28. кДж на 100 г пива.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Рынок продаж слабоалкогольных напитков в современной России

За прошедший год продажи пива в России сократились на 5,3 %. Экономическая и политическая ситуация повлияли на состояние рынка, отдельные бренды покинули РФ, и покупателям пришлось искать им замену.
Иностранные бренды занимали порядка 5 % от общего объема продаж. Именно этим можно объяснить сокращение розничной реализации в сравнении с аналогичным периодом 2021 года. В годовом выражении снижение объема продаж соответствует 10,9 % в декалитрах и 9,9 % в штучном эквиваленте.
Стоит отметить, что в число наиболее привлекательных для покупательской аудитории брендов, оказавшихся в десятке по объемам продаж, вошли только российские торговые марки.
Российские пивоваренные компании работали стабильно, не сокращая объемы производства и успешно реализуя товары потребителям. Информация РАР показывает, что всего в 2022 было произведено 802,5 млн дал., что фактически аналогично объему 2021 года.
Было выпущено 704,1 млн дал. пива, а производство пивных напитков выросло до 98,4 млн дал., то есть на 2,5 %.
Что касается продажи пива, то и здесь показатели не претерпели существенных изменений. Было продано:
? 676,3 млн дал. пива;
? 89,1 млн дал. пивных напитков.
Сложившееся положение показывает, что хоть отрасль выдержала экономические сложности тяжелого временного периода, но для роста ей требуется дополнительная поддержка.
Наступивший год окажется не менее сложным для отечественных производителей. В первую очередь потому, что покупательская способность сокращается. Но кроме того, существенного вклада требует проект маркировки. Для его полноценной реализации требуется пересмотреть производственные процессы. В конечном счете это может отразиться на ценнике продукции.
Негатив может принести и новый акциз, который начнет работать с 1 июля. Затрагивающий сахаросодержащие напитки, он будет касаться и безалкогольного пива. Эксперты предполагают, что производство сократится более чем на 17 %, а конечному потребителю придется платить на 11 % больше.
Эксперты компании «Градус», проанализировали продажи пива в Российской Федерации с использованием данных системы GRADUS Retail Index (GRI) в 2021 и 2022 годах и выяснили, как изменились продажи (сравнили данные за 9 месяцев), какие пивные бренды вышли в топ по популярности, как количество выпитого зависит от климата в регионе и какие сорта пива предпочитают россияне [22, с.69].



Рисунок 1.1.1 – Динамика продаж пива за первые 3 квартала 2022 г.

Из рисунка 1.1.1 динамика продаж пива снизилась год к году на 5,3%.
Такая ситуация ясно показывает, что пивоваренным компаниям потребуется разумная и предсказуемая налоговая политика в качестве меры поддержки. Производители отмечают важность того, чтобы установленные в НК акцизы, действующие до 2025 года, не претерпели изменений. Кроме того, стимулировать работу отрасли помогли бы налоговые вычеты.
В период с января по сентябрь 2022 года российский рынок пива характеризовался неоднозначными тенденциями, связанными со сложной геополитической обстановкой, влиянием СВО на российскую экономику и происходящими кризисными явлениями в мировой экономике. Продажи пива в России могут достаточно сильно отличаться от региона к региону. Это связано и с климатическими условиями (чем севернее расположен регион, тем ниже там объемы потребления пива в сравнении с более южными регионами), а также с национальными традициями (в регионах Северного Кавказа либо вообще низкое потребление алкоголя в связи с религиозными традициями, либо в этих регионах пиву предпочитают вино, преимущественно местного производства). Однако по итогам 2022 года для всех федеральных округов РФ тенденция к снижению продаж была практически одинаковой.
Исключением стал только Северо-Западный федеральный округ, где продажи пива в годовом выражении в декалитрах не изменились и остались на уровне аналогичного периода 2021 года.
Рынок пива достаточно сильно сегментирован в зависимости от цвета пива, его крепости, вида упаковки, страны-производителя и бренда. Так, по цвету пива почти 98,5% российского рынка (как в декалитрах, так и в штуках) занимает светлое пиво, и только около 1,5% приходится на темное. На первом месте по объему продаж в декалитрах было пиво с крепостью 4,7% (динамика -11,8% год-к-году). На втором месте напитки с крепостью 4,5% (динамика -4,9% год-к-году). 3-е место у напитков с крепостью 4,8% (динамика +6,3% год-к-году).
Из субъектов Федерации самыми крупными регионами по объемам продаж пива по итогам 9 месяцев 2022 года (в декалитрах) являлись: Московская область (продажи в декалитрах 17,58 млн ДАЛ, 8% общего объема продаж пива в РФ), Город Москва (продажи 14,08 млн ДАЛ, 7% общего объема продаж), Свердловская область (продажи 9,75 млн ДАЛ, 5% общего объема продаж).



Рисунок 1.1.2 – Объем продаж пива по регионам РФ, итоги 2022 года
(в декалитрах)

На российском розничном рынке пива всегда доминировали отечественные производители (прежде всего, находящиеся в России заводы крупных международных пивоваренных корпораций). Доля произведенного в России пива в общем объеме продаж пива на российском рынке по итогам 9 месяцев 2022 года составляла 93,5% в декалитрах, не изменившись по сравнению с аналогичным периодом 2021 года.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон РФ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции [Текст]: Федеральный закон РФ от 22 ноября 1995 № 171 // Справочная система «Консультант плюс».
2. Гигиенические требование безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] : СанПиН 2.3.2. 1078-01. – М. : НИКА, 2021.
3. ГОСТ 31711-2012. Пиво. Общие технические условия [Текст] : ГОСТ 31711-2012.– Введ. 2013-07-01. – М. : Стандартинформ, 2019.
4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст] :. – Введ. 2005-06-30. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004.
5. ГОСТ 5060-2021 Ячмень пивоваренный. Технические условия. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 декабря 2021 г. N 1714-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 5060-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2022 г.
6. ГОСТ 12786-2021 Продукция пивоваренная. Правила приемки и методы отбора проб Дата введения: 01.01.2022, Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2021 г. № 1412-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12786—2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2022 г.
7. Блинникова, О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебное пособие / О. М. Блинникова. – Мичуринск : Изд. Мич. ГАУ, 2021. – 234 с.
8. Бородина, Е. Обзор Российского рынка пива. Исследование компании «Маркет Аналитика» [Текст] / Е. Бородина // Журнал Российский продо- вольственный рынок. – 2019. – № 4. – С. 143-146.

Весь текст будет доступен после покупки