Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №136809 от пользователя Успенская Ирина

Исследование показателей качества хлебобулочных изделий с использованием кукурузной муки

Name: Исследование показателей качества хлебобулочных изделий с использованием кукурузной муки
Price: 1275.00 RUB

1 275 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 51

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В современной пищевой промышленности особое внимание уделяется разработке и оптимизации рецептур хлебобулочных изделий с целью улучшения их пищевой ценности, расширения ассортимента и удовлетворения потребностей различных групп потребителей. Одним из перспективных направлений является использование нетрадиционных видов сырья, в частности кукурузной муки, которая обладает рядом функционально-технологических и питательных преимуществ.
Кукурузная мука богата пищевыми волокнами, витаминами (группы B, E), минеральными веществами (магний, железо, цинк) и обладает безглютеновыми свойствами, что делает её востребованной в производстве продуктов для здорового питания. Включение кукурузной муки в рецептуры хлебобулочных изделий позволяет не только обогатить их состав, но и улучшить органолептические показатели, текстуру и сроки хранения.
Однако частичная замена пшеничной муки кукурузной требует тщательного подбора технологических параметров и дополнительных ингредиентов для обеспечения оптимальных структурно-механических свойств теста и качества готовой продукции. В связи с этим оптимизация рецептуры хлебобулочного изделия с использованием кукурузной муки представляет собой актуальную научно-практическую задачу.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.Роль хлебопекарной промышленности и необходимость оптимизации продукции
1.1. Важность обеспечения высокого качества и разнообразия продукции
Хлебопекарная промышленность играет важную роль в экономике и жизни общества, обеспечивая население одним из основных продуктов питания — хлебом и хлебобулочными изделиями. Её значение можно рассмотреть с нескольких аспектов:
1.Пищевая ценность и обеспечение продовольственной безопасности
• Хлеб является традиционным и важным продуктом питания во многих культурах. Он содержит углеводы, белки, витамины группы B, минералы и клетчатку, что делает его важным элементом рациона. Пучкова Л.А., Коротков А.В.(2019) в исследовании"Современное состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности России"отмечают, что хлеб остается важнейшим источником углеводов, клетчатки и витаминов группы B для большинства населения.
• Хлебопекарная промышленность способствует обеспечению продовольственной безопасности, предоставляя доступный и недорогой источник калорий для широких слоёв населения.
• Современные потребители становятся более требовательными к качеству и ассортименту продукции. Они ищут продукты, которые не только вкусны, но и полезны, а также соответствуют их диетическим предпочтениям (например, безглютеновые, низкоуглеводные, обогащенные витаминами). Матвеева И.В.(2020) в монографии"Пищевая ценность хлеба и здоровье нации"анализирует влияние качества хлебопродуктов на здоровье, указывая на необходимость снижения содержания соли, сахара и улучшения рецептур за счет функциональных добавок.
• Разнообразие продукции позволяет охватить более широкую аудиторию, включая людей с разными вкусовыми предпочтениями и пищевыми ограничениями.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Голубева Л.В., Кузнецова Л.С. Технология хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья. — М.: ДеЛи принт, 2018. — 256 с.
2. ГОСТ 32107–2013 "Изделия хлебобулочные. Общие технические условия".
3. ГОСТ 34142-2017 «Мука кукурузная. Технические условия».
4. ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные. Методы испытаний».
5. Доронин А.Ф., Тихомирова Н.А.Использование кукурузной муки в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. — 2019. — № 5. — С. 44-46.
6. Драгилев А.И. "Технологические добавки для хлебопечения" (М.: ДеЛи, 2018).
7. Исследования ВНИИЗ (Всероссийский НИИ зерна) по применению безглютеновых мук.
8. Корячкина С.Я., Матвеева И.В.Совершенствование рецептур хлебобулочных изделий с использованием кукурузной муки // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. — 2020. — Т. 82. — № 2. — С. 123-129.
9. Кочеткова А.А. Актуальные аспекты технологического регулирования в области продуктов здорового питания. Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки – 2013 - №1 с. 71-74.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Исследование показателей качества хлебобулочных изделий с использованием кукурузной муки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net