Исследование рынка услуг общественного питания г. Краснокаменск

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Сущность и специфика работы кафе как предприятия общественного питания 6
1.1 Описание и анализ услуг, предоставляемых кафе как предприятия общественного питания 11
ГЛАВА 2 Исследование рынка услуг общественного питания г. Краснокаменск
2.1 Анализ деятельности предприятий общественного питания г. Краснокаменск
2.2 Анализ деятельности кафе Аргунь г. Краснокаменск 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 30

Весь текст будет доступен после покупки

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости.
И.И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120-150 лет.
Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.
Здоровое и питание тесно взаимосвязаны. Вещества поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.
Рациональное питание- важнейшее непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1Сущность и специфика работы кафе как предприятие общественного питания

Кафе «Аргунь » относится к предприятию общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения, с полным производственным циклом. Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпуская полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. [13]. Кафе находится в городе Краснокаменск , микрорайон 3, д.13а. Режим работы кафе установлен с учетом создания удобств, для населения города: с 10 часов утра до 23 часов вечера, без выходных.
Помещение, занимаемое кафе, располагается на центральной улице города. Для безопасности гостей , обустроено парковочное место . Снаружи кафе имеет световую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе и гостей города.
Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей и проведения различных праздников.
В кафе применяется форма обслуживания официантами, что складывается из следующих элементов:
-встреча и размещение гостей;
-прием заказа;
-выполнение заказа;
-подача заказных блюд;
-расчет по окончании обслуживание.
Так же кафе оказывает услуги по организации небольших банкетов (до ста человек), а также семейные торжества, встречи и свадьбы
. В состав здания кафе «Аргунь» входит: помещения для потребителей, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, мясорыбный цех, кондитерский цех , овощной цех. и т.д …
Особенностью данного кафе является разнообразное меню.
Меню – это перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или в баре. Меню может представляться в различных видах: в виде стендов, каталога, брошюр, публикации в Интернете, может распространяться в форме рекламы в специализированных изданиях.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Баранов, Б. А. Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для вузов Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2022 ; Мичуринск : Изд-во Мичуринского гос агроуниверситета. — 184 с. Режим доступа: URL
:https://urait.ru/bcode/ 495822 (дата обращения: 19.09.2023).
2.Авроров, В.А. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения : учебное пособие для вузов/ В.А.Авроров.— Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 548 с. — (Высшее образование). URL: https://urait.ru/bcode/544614 (дата обращения: 12.04.2024).
2.Батраева, Э.А.Экономика предприятия общественного питания учебник и практикум для среднего профессионального образования/ Э.А.Батраева.— 3-е изд., перераб. и доп.— Москва 2024.— 397 с.— (Профессиональное образование). URL: https://urait.ru/bcode/538384/p.1 (дата обращения: 12.04.2024).
3 Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум для вузов / Э. А. Батраева. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 421 с.
Режим доступа: URL: https://urait.ru/bcode /513513 (дата обращения: 19.10.2023).
3. Сологубова, Г.С.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебник для вузов Г.С. Сологубова.— 4-е изд., испр. и доп.— Москва Издательство Юрайт, 2024. — 396 с. — (Высшее образование).
. URL: https://urait.ru/bcode/537593 (дата обращения: 12.04.2024).

Весь текст будет доступен после покупки