Исследование системы государственного контроля в сфере общественного питания

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….……...3
1. СИСТЕМА ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………...………...5
1.1. Прогресс в системе контроля качества……………………………………........5
1.2. Основные термины и понятия в области качества продукции………………13
1.3. Управление качеством продукции и услуг………………………………........20
1.4. Виды и типы внутреннего и внешнего контроля……………………………..21
1.5. Государственный контроль и проблемы в сфере общественного питания....22
2. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕ-СТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ПИЦЦЕРИИ «MAKE LOVE PIZZA»…………..….25
2.1. Характеристика предприятия пиццерия «Make love pizza»……………….....25
2.2. Особенности организации работы в пиццерии «Make love pizza»………..…30
2.3. Порядок проведения контроля готовой продукции собственного приготовления в пиццерии……………………………………………………………….............32
2.4. Нормативная и правовая база контроля качества на предприятии…..........…34
2.5. Служебные помещения пищеблока в пиццерии «Make love pizza»…........…36
3. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ И НАДЗОРА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПИЦЦЕРИЯ «MAKE LOVE PIZZA»………………………………………………………….......39
3.1. Изучение деятельности Роспотребнадзора……………………………………39
3.2. Анализ деятельности системы государственного контроля…………………44
3.3. Разработка мероприятий по улучшению системы контроля качества продукции на предприятии пиццерия «Make love pizza»…………………………….…...53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………………...60

Весь текст будет доступен после покупки

Отрасль общественного питания служит для удовлетворения человеческих потребностей, и способствует сокращению затрат времени на приготовление пищи в домашних условиях. А так же, посещение заведений является одной из форм организации досуга и тем самым способствует повышению качества их жизни. Обеспечение рациональным питанием вблизи места учебы и работы является незаменимым факторам здорового населения.
Общественному питанию присуще многообразие типов и классов пред-приятий, основная цель которых – удовлетворение потребностей населения. Цели предприятия могут меняться от типа и обслуживания, кому-то хочется культурно отдохнуть и насладиться вкусной едой, а другим – быстро перекусить.
В последние годы востребованность услуг общественного питания возросло, на что в большей степени повлиял рост уровня жизни населения. Что последовало увеличению доли расходов на питание вне дома.
На рынке происходит конкурентная борьба в сфере общественного пита-ния, что привело к новым методам управления, разработкам стратегии развития бизнеса, а так же, соблюдению всех норм.
Актуальность выбранной темы дипломной работы обусловлена тем, что контроль качества на предприятии общественного питания должен осуществ-ляться на каждом производственном этапе. Специально для этого на предприя-тии создается несколько служб.
Цели работы: исследование системы государственного контроля качества продукции на предприятии сферы общественного питания.
Объект исследования: предприятие общественного питания пиццерия «Make love pizza»
Предмет исследования: система государственного контроля качества продукции в пиццерии «Make love pizza»
Для достижения поставленной цели исследования необходимо решить следующие задачи:
? изучить систему государственного контроля качества в сфере обществен-ного питания;
? дать краткую характеристику пиццерии «Make love pizza»;
? исследовать особенности организации работы на предприятии пиццерия «Make love pizza»;
? исследовать процесс проведения контроля готовой продукции в пиццерии «Make love pizza»;
? проанализировать нормативную и правовую базу контроля качества на предприятии «Make love pizza»;
? изучить деятельность Роспотребнадзора;
? разработка мероприятий по улучшению системы контроля качества про-дукции в пиццерии «Make love pizza».
Значимость дипломной работы заключается в том, что на сегодняшний день сфера общественного питания касается практически каждого человека. Так как данная деятельность напрямую связана с приготовлением блюд, то о безопасности приготовления блюд должно беспокоиться в первую очередь само предприятие, для этого и созданы внутренние проверки с целью избежание неблагоприятных последствий как для гостя заведения так и для самой организации.

Весь текст будет доступен после покупки

1. СИСТЕМА ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В
СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Прогресс в системе контроля качества

Контроль, включающий, органолептическую проверку и измерение опре-делённых характеристик продукта появился ещё в 20-ом столетии. И осуществ-лялся техническими контролёрами, работниками на предприятиях, которые контролировали изделия деля их на качественные и дефектные. В условиях нынешнего массового производства результат такого контроля не высок, так как после прекращения процесса производства управленческие действия могут иметь лишь исправляющий характер. Меры исправления возникших несоответствий представлены очень неэффективными и не гарантируют отсутствия повторных отклонений, а так же могут быть связаны с большими затратами. Для обеспечения качества продукта деятельность должна быть ориентирована не на борьбу с выявлением недостатков и не соответствий, а на предупреждение их появления, то есть на управление процессами производства. Именно на управлении процессами построены современные системы качества и безопасности. Вопросам контроля и надзора были посвящены исследования А.П. Алехина, О.И. Бекетова, И.И. Веремеенко, М.И. Еропкина, А.А. Кармолицкого, и др. Названные авторы внесли значительный вклад в разработку теоретических проблем контроля и надзора. Однако и до настоящего времени традиционный контроль качества широко используется предприятиями. В процессе контроля осуществляется сопоставление фактически достигнутых результатов функционирование системы с запланированными.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ.
2. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учеб. пособ. / Л.В. Дон-ченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001.
3. Матюхина З.П. Качество пищевых продуктов и методы его определения: учеб.пособ. / З.П. Матюхина. - М.: Дело и сервис, 2007.
4. Данные федеральной службы по надзору. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://22.rospotrebnadzor.ru/o_provedenii_proverok (Дата обращения: 24.05.2022).
5. «Make Love Pizza». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://makelovepizza.ru/tomsk (Дата обращения: 13.05.22).
6. «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. [Элек-тронный ресурс]. Режим доступа: http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/kak-vesti-biznes/489 (Дата обращения 15.05.22).
7. Николаева М.А., Худякова О.Д. Факторы здорового питания // Товаровед продовольственных товаров. – 2012 . - №1.
8. Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка.
9. Сфиев Ш. А. «Формирование системы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания» / автореферат Диссертации на соискание ученой степени к.э.н. / Махачкала 2010.
10. Федеральный закон "О стандартизации в Российской Федерации" от 29.06.2015 N 162-ФЗ (последняя редакция) - [Электронный ресурс]. Ре-жим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_181810/ (Дата обращения 01.06.22)
11. Экономика предприятий пищевой промышленности. А. В. Гордеев, О. А. Масленникова, С. В. Донскова, Н. К. Долгушкин, А. Х. Заверюха, Е. В. Ульянов 2-е изд., испр. и доп. М.: Агроконсалт, 2003. 616 с.
12. Белый Е.М., Романова И.Б. Управление качеством: Учебное пособие. – 2010. – 72 с.
13. Консультант плюс. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_165477/c678caf09a01b58d402dfb743b5f4072bc7387f5/ (Дата обращения: 02.06.22).
14. Горбунова, М. Ю. Кадровый менеджмент и психология управления / М.Ю. Горбунова. - М.: Владос, 2018. - 224 c.
15. Егоршин А.П. Мотивация трудовой деятельности: учебное пособие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2011-586с.
16. Давлетов, И.И. Контроль в производственном менеджменте: учебное пособие: учебное пособие / И.И. Давлетов, Т.М.Свечникова, С.А. Черникова. М-во с.-х. РФ, ФГБОУ ВО Пермская ГСХА. – Пермь: Изд-во ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, 2015. – 14с.

Весь текст будет доступен после покупки