Исследование важно ассортимента, пряники качества санитарно и конкурентоспособности мучных сухие кондитерских спрос изделий

-

Весь текст будет доступен после покупки

Одно из любимых лакомств россиян - мучные кондитерские изделия - входят в ежедневный рацион, в связи с чем спрос на данную продукцию весьма стабильный. Рынок мучных кондитерских изделий включает в себя следующие категории продукции: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие.
Рынок кондитерских изделий является сложным рынком товаров с высокой конкуренцией, где ключевую роль играет соотношение цены и качества. Эффективность рынка кондитерских изделий определяется растущим спросом населения на кондитерскую продукцию и конкурентным потенциалом производителей, что говорит о необходимости инновационного развития. Актуальной тенденцией в развитии рынка продуктов питания является увеличение потребления веществ, играющих важную роль в физиологических процессах организма - физиологически функциональных ингредиентов. К таким ингредиентам относятся витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, полноценный белок и другие ценные компоненты пищевых продуктов [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические основы формирования ассортимента и оценки конку-
рентоспособности мучных кондитерских изделий
в рыночных условиях
1.1. Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских
изделий
Мучные кондитерские изделия относят к продуктам с высокой степенью проникновения - это продукция будничного спроса. Почти 95% россиян покупают выпечку для ежедневного чаепития. Основными потребителями кондитерских изделий являются женщины 30-39 лет и 50-65 лет (это 55% опрошенных), треть приходится на детей и подростков в возрасте до 18 лет и оставшуюся долю занимают любители мучных кондитерских изделий лица мужского пола.
Потребители старшего возраста отдают предпочтение отечественной продукции, в основном приобретая сухое и сахарное печенье, пряники. Они еще помнят советские времена, когда печенье и пряники обладали большими вкусовыми характеристиками. Сам товар при этом имеет гораздо большее значение, чем его образ. Кроме того, у этой категории покупателей существует предубеждение, что иностранная продукция может быть менее натуральной и качественной. У молодого же поколения, напротив, востребованы новинки кондитерского рынка, с каждым годом все более качественные и дорогие. Все же независимо от возраста всех потребителей объединяет одно - стремление получать наслаждение при употреблении кондитерских изделий, а товар «для удовольствия» всегда иметь в виду большее разнообразие и оригинальность [15].
Это, в свою очередь, сформировало основную особенность российского рынка мучных кондитерских изделий - наличие большого количества производителей. Выпеканием занимаются как специализированные кондитерские фабрики и хлебозаводы, так и небольшие пекарни, способные оперативно реагировать на стремительно меняющийся потребительский спрос.
Впрочем, такая ситуация обусловлена и высокими транспортными расходами, которые являются серьезным ограничением для активной дистрибуции и широкой территориальной представленности региональных игроков на федеральном уровне, и зачастую локальные бренды, формирующие кондитерский рынок конкретного региона, практически незаметны в масштабах страны.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] : Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2021.
2. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ [Текст] : ГОСТ 5900-73. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2019.
3. Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости [Текст] : ГОСТ 10114-80. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2002.
4. Органолептическая оценка кондитерских изделий [Текст] : ГОСТ 5897-90. - М. : Издательство стандартов, 2019.
5. Печенье. Общие технические условия [Текст] : ГОСТ 24901-89. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2018.
6. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности [Текст] : ГОСТ 5898-87.- М. : ИПК Издательство стандартов. - 2021.
7. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Н. Г. Бутейкис. - М. : Академия. - 2021.
8. Головачев, А. С. Конкурентоспособность [Текст] : учеб. пособие / А. С. Головачев. - Мн. : Выш. шк., 2022. - 319 с.
9. Горун, Е. Г. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Текст] : учебник / Е. Г. Горун. - М. : МГУТУ. - 2021. - 416 с.
10. Драгилев, А. И. Производство мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. - М. : ДеЛи, 2022. - 446 с.
11. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] : учебник / А. В. Зубченко. - Воронеж : Воронеж. гос. технол. Акад, 2021. - 430 с.

Весь текст будет доступен после покупки