ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПОЛИМЕРНЫХ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ НА СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ В УСЛОВИЯХ ПТИЦЕФАБРИКИ «ТОМСКАЯ»

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Основная характеристика полуфабрикатов из мяса птицы 6
1.2 Технология изготовления полуфабрикатов из мяса птицы 8
1.3 Требования к качеству полуфабрикатов из мяса птицы 9
1.4 Упаковка, маркировка, условия хранения, транспортировка и сроки реализации продукта 12
2 ХАРАКТЕРИСТИКА МЕСТА И УСЛОВИЙ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ 17
2.1 Общая характеристика предприятия 17
2.2 Кормовая база предприятия 19
2.3 Технология производства продукции 22
3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 24
3.1 Материалы и методы исследований 24
3.2 Результаты исследований 26
3.3 Экономическая эффективность использования полимерных упаковочных материалов 30
4 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 33
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 37
ВЫВОДЫ 43
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 45

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. Решение проблем качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из приоритетных направлений в реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации. Среди основных принципов формирования качества пищи одним из основополагающих являются ее безопасность и долговременное обеспечение пищевой ценности продукта соответственно его назначению в питании человека [12].
К показателям товарного качества относятся характеристики, обеспечивающие удобство реализации продукта, а также признаки и свойства, по которым потребитель составляет первичное суждение о его качестве. В связи с совершенствованием методов торговли особое значение приобретают упаковка, которая должна, прежде всего, обеспечивать качество продукта и сохранность его свойств на всем гарантийном сроке хранения [21].
Мясо и мясопродукты остаются одним из самых потребляемых продуктов на российском рынке. Однако, сроки их хранения, особенно охлажденного мяса и субпродуктов, составляют всего 2-4 суток, поскольку белки мяса особенно подвержены окислению. Всего нескольких дней достаточно, чтобы под воздействием кислорода, света и температуры начались процессы роста, развития микроорганизмов и разложения [20].
Мясо птицы, за исключением жирных видов, является диетическим, и в основном из-за отсутствия или малого количества подкожного жира первые признаки порчи обнаруживаются очень быстро: происходит потемнение тушки, позеленение, загар (запах сероводорода).

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Основная характеристика полуфабрикатов из мяса птицы

Традиционно при производстве натуральных и рубленых полуфабрикатов могут использоваться следующие виды сырья: говядина, свинина, баранина, конина, мясо птицы (мясо кур, индеек, гусей), – одним словом, мясо, полученное от домашних животных, выращенных промышленным способом. Все эти виды сырья обладают набором жизненно необходимых белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и аминокислот [23].
Пищевая ценность мяса зависит от соотношения тканей, входящих в его состав, которое при изготовлении мясопродуктов может быть искусственно изменено. Пищевая ценность каждой ткани определяется биологическим значением его компонентов. Наиболее ценны в этом отношении мышечная и жировая ткани. По своей биологической ценности мясо птицы (кур или индеек) не только не уступает, но и превосходит мясо, полученное от убоя млекопитающих.
Потребительские свойства мясных полуфабрикатов характеризуются в первую очередь органолептическими показателями, внешним видом, возможностью использования для изготовления разнообразных продуктов и блюд, ценой, традиционными пристрастиями, быстротой и удобством приготовления, а также их качеством [14].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 55499-2013. Продукты из мяса птицы. Общие технические условия = Products of poultry meat. General specifications: национальный стандарт Российской федерации: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2013 г. N 456-ст: введен впервые: дата введения 2014-07-01 / разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «НИИПП» Россельхозакадемии). – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
2. ГОСТ 31936-2012. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия = Semi-prepared poultry meat and poultry offal. General specifications: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июня 2013 г. N 149-ст: дата введения 2014-01-01 / подготовлен Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии), Некоммерческой организацией «Российский птицеводческий союз» (НО «Росптицесоюз»). – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
3. ГОСТ Р 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия = Polyethylene film. Specifications: межгосударственный стандарт: введен в действие Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 02.06.82 N 2253: дата введения 1983-07-01 / разработан Министерством химической промышленности. – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
4. Приказ №746н об утверждении Правил по охране труда в сельском хозяйстве. Министерство труда и социальной защиты Российской Федерации: введен в действие Положения о Министерстве труда и социальной защиты Российской Федерации: дата введения 2020-10-27 / утвержден постановлением Правительства Российской Федерации от 19 июня 2012 г. N 610. – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
5. ГОСТ 12.0.004-2015. Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения = Occupational safety standards system. Оrganization of training for labour safety. General rules: межгосударственный стандарт: введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 05.11.90 N 2797: дата введения 1991-07-01 / разработан Всесоюзным Центральным Советом Профессиональных Союзов. – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
6. ГОСТ 12.1.004-91. Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования = Occupational safety standards system. Fire safety. General requirements: межгосударственный стандарт: введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 14.06.91 N 875: дата введения 1992-07-01 / разработан Министерством внутренних дел СССР, Министерством химической промышленности СССР. – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
7. ГОСТ34428-2018. Системы эвакуационные фотолюминесцентные. Общие технические условия = Photoluminescent evacuation systems. General specifications: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 ноября 2021 г. N 1503-ст: дата введения 2022-05-01 / разработан Обществом с ограниченной ответственностью «Владлена Импорт». – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
8. ГОСТ 12.1.019-2017. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты. Система стандартов безопасности труда = Occupational safety standards system. Electrical safety. General requirements and nomenclature of types of protection: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 ноября 2018 г. N 941-ст: дата введения 2019-01-01 / разработан Частным учреждением Федерации независимых профсоюзов России «Научно-исследовательский институт охраны труда в г. Екатеринбурге». – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
9. Айдарханов М. Основы экономической теории / М. Айдарханов. – Москва: Фолиант, 2017. – 432 с. – Текст: непосредственный.
10. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Глотов. – Москва: Колос, 2001. – 376 с. – Текст: непосредственный.
11. Безопасность жизнедеятельности: учебник для вузов / С.В. Белов, В.А. Девисилов, А.В. Ильницкая [и др.] / под общей редакцией С.В. Белова. – – Москва: Высшая школа, 2009. – 616 с. – Текст: непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки