Исследования деятельности предприятия общественного питания г. Краснокаменск

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Сущность и специфика работы кафе как предприятия общественного питания 6
1.1 Описание и анализ услуг, предоставляемых кафе как предприятия общественного питания 11
ГЛАВА 2 ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ г. КРАСНОКАМЕНСК
2.1 Анализ деятельности предприятий общественного питания г. Краснокаменск
2.2 Анализ деятельности кафе Аргунь г. Краснокаменск 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 30

Весь текст будет доступен после покупки

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости.
И.И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120-150 лет.
Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.
Здоровое и питание тесно взаимосвязаны. Вещества поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.
Рациональное питание- важнейшее непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1Сущность и специфика работы кафе как предприятие общественного питания
В настоящее время общественное питание относится как значимой сфере предпринимательства бесчисленное множество организаций и индивидуальных предпринимателей устремились в индустрию, предоставляя широкий спектр услуг. Разнообразие предприятий общественного питания поражает: они отличаются видами деятельности, типами, масштабами и предоставляемыми услугами, удовлетворяя не только гастрономические потребности, но и служа площадкой для проведения досуга.
Как и большинство научных отраслей технология приготовления пищи имеет свою историю. От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции народов , связанные с едой, понимая, что пища это основа жизни, здоровья и благополучия.
Еще в древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эсккулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. сulina кухня).
Кухня каждого народа, традиции и обычаи, связанные с едой, одна из важнейших частей его материальной культуры. Народная кухня самобытна и уникальна она отражает историю народа, его национальные вкусы, характер и приготовление.
Основные черты народной кухни складывались под влиянием природных условий и особенностей хозяйственного уклада. Так, в рационе народов Севера преобладали оленина и мясо морских животных; у народов Средней Азии блюда из риса и баранины; у молдаван из кукурузы и т.д.

Народная кухня формировалась в соответствии с условиями жизни и уровнем развития кулинарной техники. У народов, которые вели в прошлом кочевой образ жизни, до сих пор преобладают блюда, приготовленные в подвесных котлах, у народов Кавказа жаренные на вертелах, в русской кухни блюда, приготовленные в русской печи (мясо, жаренное крупным куском, тушеные блюда, блюда запеченные на сковородах и т.д.).
В народной кухне нашли отражение религиозные воззрения народа: мусульмане не едят свинины, многие буддисты ,вегетарианцы, а некоторые не едят говядины; иудаисты делят пищу на кошерную и трефную (дозволенную и недозволенную); все блюда православных христиан делятся на постные и скромные.
Основные черты русской народной кухни сформировались во времена, когда на берегах Днепра возникли крупные культурные и политические центры восточных славян. Русская кухня складывалась на основе хозяйственного уклада древних славянских народов землепашцев и скотоводов. В хозяйстве большую роль играли также охота, рыболовство и бортничество (собирание дикого меда). Поэтому в основе ее лежит гармоничное сочетание продуктов животного и растительного происхождения.
Русская печь, которая появилась у древних славянских племен около трех тысяч лет назад, во многом определила характерные черты национальной кухни: особую роль заправочных супов, которые готовились в горшках; обилие и разнообразие мучных выпеченных изделий, тушеных и запеченных блюд; жарку мяса и птицы крупными кусками и целыми тушками. Для русской кухни характерно использование разнообразных продуктов, ассортимент их с каждым годом увеличивается (новые виды овощей, океанические рыбы, нерыбное сырье водного происхождения и т.д.).
Специалисты общественного питания должны бережно относиться к национальным традициям и обычаям, отражая их в ассортименте блюд, способах приготовления, оформлении и сервировке стола. Нельзя механически переносить способы приготовления блюд и кулинарных изделий в домашних условиях на предприятия общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Баранов, Б. А. Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для вузов Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2022 ; Мичуринск : Изд-во Мичуринского гос агроуниверситета. — 184 с. Режим доступа: URL
:https://urait.ru/bcode/ 495822 (дата обращения: 19.09.2023).
2.Авроров, В.А. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения : учебное пособие для вузов/ В.А.Авроров.— Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 548 с. — (Высшее образование). URL: https://urait.ru/bcode/544614 (дата обращения: 12.04.2024).
2.Батраева, Э.А.Экономика предприятия общественного питания учебник и практикум для среднего профессионального образования/ Э.А.Батраева.— 3-е изд., перераб. и доп.— Москва 2024.— 397 с.— (Профессиональное образование). URL: https://urait.ru/bcode/538384/p.1 (дата обращения: 12.04.2024).
3 Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум для вузов / Э. А. Батраева. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 421 с.
Режим доступа: URL: https://urait.ru/bcode /513513 (дата обращения: 19.10.2023).
3. Сологубова, Г.С.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебник для вузов Г.С. Сологубова.— 4-е изд., испр. и доп.— Москва Издательство Юрайт, 2024. — 396 с. — (Высшее образование).
. URL: https://urait.ru/bcode/537593 (дата обращения: 12.04.2024).
4 . Бочкарева, Н. А. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник для СПО / Н. А. Бочкарева. — Саратов, Москва : Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. — 387 c.

Весь текст будет доступен после покупки