Историко-экономический анализ отрасли в период с 1860 – 2000 гг.

Введение 3
Глава 1. Развитие отрасли общественного питания 5
1.1. История развития общественного питания в Российской империи 5
1.2. Развитие отрасли после 1921 г 11
Глава 2. Становление развития отрасли общественного питания 18
2.1. Становление отрасли 18
2.2. Трансформация отрасли 23
Заключение 27
Список использованной литературы 29

Весь текст будет доступен после покупки

Развитие услуг общественного питания тесно связано с историей страны русского народа, его традициями и особенностями. Услуги общественного питания на протяжении всего периода своего развития были доходным делом. Объясняется это тем, что данная область весьма привлекательна в рамках роста качества жизни населения и экономики страны, а также с точки зрения источника получения постоянной прибыли в процессе существования различных заведений, организаций и грамотного управления ими. Основным критерием, который влияет на развитие услуг рынка питания, является уровень жизни людей и изменение в экономике страны, ее переход к новому типу экономической системы. Неоднократно общественное питание переживало попытки монополизации государством. Оно попрекалось населением за распространение пьянства и разврата. Значительное влияние на его развитие оказывали мировые тенденции организации питания.
Эта отрасль относится к сфере услуг и в настоящее время не достигла стадии насыщения. Развитие услуг общественного питания тесно связанос историей страны русского народа, его традициями и особенностями. Услуги общественного питания на протяжении всего периода своего развития были доходным делом.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Развитие отрасли общественного питания
1.1. История развития общественного питания в Российской империи

Общественное питание – это крайне важная структура, которая не только оказала огромное влияние на государство и народ, но и сыграла одну из ключевых ролей в становлении российского государства. Начало истории предприятий общественного питания было положено еще во времена Древней Руси.
Тогда появились первые в государстве заведения с едой, которые носили название «Корчма». Корчмы были вольными. Это означало, что в таких заведениях могли выступать общественные деятели, произнося свои речи перед народом и строя планы на будущее. Однако со временем эта возможность была утрачена и корчмы перестали быть прежними. Их сменили кабаки и харчевни. В то время, как в харчевнях можно было принимать пищу, в кабаках предоставлялась возможность употреблять различные напитки.
В XVlll веке появились заведения для людей с достаточно низким заработком. Это были кухмистерские столы. Блюда предлагались там в зависимости от национальности владельца самого заведения.
На следующем этапе становления общественного питания в качестве одной из ключевых частей государства появились рестораны. В 1805 году открылся первый ресторан, который был расположен в Санкт-Петербурге. Такие заведения не сразу признались народом и только спустя определенное время стали постепенно входить в повседневную жизнь людей и становиться её частью.
В большей степени это произошло лишь в 1860-1870 года по причине отмены крепостного права. Именно с этого момента необходимо рассматривать заведения общественного питания как фундаментальную вещь в жизни народа и в истории развития государства. В этот же период времени, после отмены крепостного права, появились первые столовые, которые делили свои блюда на завтраки, обеды и ужины. В начале своего существования они напоминали кухмистерские столы, так как продавали свою продукцию по демократичным ценам и многие могли позволить себе посещать данные заведения. Еда была высокого качества, но не разнообразная. График работы данных заведений общественного питания был ежедневным. Начинался рабочий день в 12 часов дня и заканчивался в 16 часов дня. Необходимо учесть и тот факт, что хлеб и вода предлагались абсолютно безвозмездно. Далее в истории государства произошла революция, вследствие которой было организовано самое первое объединение рестораторов. Начало следующего века характеризовалось сильнейшим развитием данной отрасли. Рестораторы сумели вывести его на новый уровень развития. Отрасль общественного питания стала неотъемлемой частью повседневной жизни народа. Однако после войны с Японией в 1904-1905 годах ситуация с общепитом довольно сильно изменилась.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анисимов Е. «Время Петровских реформ», Ленинград, Лениздат, 1989.-496с.
2. Аманжолова В. Э. Введение в специальность: история сервиса / Д. А. Аманжолова, В. Э. Багдасарян, В. Н. Горлов [и др.] : учеб. пособие. М., 2007.
3. Быкова А.Г. Государственно-правовое регулирование производства и продажи алкоголя в Российской империи в XIX – начале XX вв. Омск, 2006
4. Бок Зи Коу. Повышение эффективности общественного питания. М.: Экономика, 1977.
5. Бычков В.Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. М.: Экономика, 1978.
6. Бычков В.Г., Ходорова З.С. Общественное питание: итоги и перспективы. М.: Экономика, 1984
7. Долгих Е.В. К истории повседневности: очерк потребления спиртных напитков в России (конец XV в. – 1936 г.) // Вестник Моск. ун-та. Сер. История. 2015. № 5/6.
8. Долгих Е.В. История общественного питания в России по законодательным источникам (1626–1861 гг.) // Исторический журнал: научные исследования. 2015. № 5.
9. Быкова А.Г. Государственно-правовое регулирование производства и продажи алкоголя в Российской империи в XIX – начале XX вв. Омск, 2006
10. Вавилова Е.В. Экономическая география и регионалистика: Учебное пособие. - М: Гардарики, 1999 г

Весь текст будет доступен после покупки