История ресторанного дела.

Введение 3
Глава 1. Теоретический аспект истории развития ресторанного бизнеса в мире 4
1.1. Становление ресторанного бизнеса в мире 4
1.2. Развитие кулинарного искусства в мире 8
Глава 2. Тенденция развития ресторанного бизнеса в современном обществе 10
2.1. Ресторанный бизнес в мире на сегодняшний день 10
2.2. Современный вид ресторанного бизнеса в России 12
Глава 3. Этапы построения ресторанного бизнеса в России 15
3.1. Становление ресторанного бизнеса до XV в. 15
3.2. Ресторанный бизнес в Новое время 16
3.3. Становление ресторанов в советском обществе 21
Заключение 23
Список литературы 24

Весь текст будет доступен после покупки

В современных условиях, в связи с повышением уровня жизни населения и увеличением спроса на гостиничные услуги, активно развивается индустрия общественного питания. В различных столовых рестораны не только играют важную роль в сфере общественного питания, но и служат развлекательными центрами, позволяя клиентам не только вкусно поесть, но и получить положительные эмоции от окружающих. Люди активно ищут способы удовлетворить свои желания, и разнообразие их жизни является мощным фактором, способствующим постоянному развитию и продвижению индустрии общественного питания. Современные рестораны, в свою очередь, должны опираться на опыт прошлых эпох и придерживаться современных пожеланий клиентов, чтобы обеспечить качественное обслуживание и успешное развитие бизнеса.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретический аспект истории развития ресторанного бизнеса в мире
1.1. Становление ресторанного бизнеса в мире
Изучение древних рукописей позволило нам впервые упомянуть об гостиничном бизнесе. Развитие человеческого общества требует не только организации питания путешественников, но и предоставления им ночлега.
В Римской империи первая идея "бизнес-ланча", обычного обеда, организованного римским трактирщиком Секвием Локатом, появилась в 40 году до нашей эры. Это облегчает жизнь тем, кто не может покидать свою работу во время обеденных перерывов.
В те времена дворяне предпочитали питаться дома и составлять свое ежедневное меню. В семнадцатом веке Карл Великий создал особое место отдыха для паломников. Один из домов, монастырь, расположенный в каньоне Ронсесваллес, гарантирует теплый прием паломникам, специальную бесплатную порцию хлеба, услуги парикмахеров и сапожников, а также фрукты и орехи, запасенные монастырем. Здесь есть две больницы, которые предоставляют койко-места для пациентов и священное место захоронения умерших, создавая идеальную атмосферу для комфортного путешествия.
Кулинарные традиции и мастерство изготовления блюд в монастыре отличаются от обычных домов. Еда простая, но качество очень высокое, благодаря вниманию к чистоте и порядку на кухне, а также строгой системе учета продуктов. Монахи выращивают овощи и разводят крупный рогатый скот в своих собственных домах.
В девятнадцатом веке центр кулинарного искусства переместился из Италии во Францию, где король проявил большой интерес и поддержку к этому ремеслу. В 1375 году шеф-поваром короля Карла V была написана первая кулинарная книга. Это был важный этап в развитии французского кулинарного искусства и знаний. Поэтому необходимо кодифицировать национальную кухню и сформулировать основные принципы, которые могут быть в дальнейшем развиты и изучены.

Таким образом, монастырские традиции и французская кухня являются важными моментами в истории европейского кулинарного искусства. Их сохранение, развитие и постоянное исследование новых идей способствовали развитию культуры питания и формированию кулинарных шедевров не только во Франции, но и во всем мире.
Первая кулинарная книга появилась в Италии, в Ватикане, в 1470 году, почти сто лет спустя. Она была написана на латыни неизвестными монахами и называется "добродетельное наслаждение".
Первая кулинарная книга в Англии была опубликована типографом в 1508 году. Много времени спустя британцы начали кодифицировать кулинарные техники и науки, и вскоре они начали создавать то, чего им не хватало, и в 1513,1539,1541,1567,1575,1575,1576 годах они опубликовали книгу о кулинарном искусстве. В 1571 году во Франции было разработано первое меню - список блюд, приготовленных для торжеств при дворе Карла IX. Поскольку это было случайное открытие, список под названием "Меню" в то время не был принят. Реальная и постоянная валюта начала развиваться только сто лет спустя, в начале 1660-х годов при дворе Людовика XIV в виде "записок" с заказами на ужин на дворцовой кухне. Внешне это были карточки на бумаге со списком блюд, приготовленных для короля в единственном экземпляре.
Санитарные условия на кухне были ужасными: полки ломались, еда падала на пол, дети и собаки играли среди лежащих на полу продуктов, десятки помощников плескались на плите, мешая друг другу. Сами повара не имели большого представления о гигиене, поэтому всевозможные болезни и инфекции свободно передавались от человека к человеку, независимо от того, богаты они или бедны. Кроме того, было трудно хранить продукты питания. Продукты должны были доставляться свежими и быстро использоваться.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Волкова, И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть [Текст]/ И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – М: Флинта: Наука, 2002. – 186 с.
2. Гордеев, М.Г. Полвека унижений и борьбы. Повесть жизни ресторанного человека [Текст]/ М.Г. Гордеев. – М., 1925. – 375 с.
3. Европейские обычаи питания [Текст]: Учеб. пособие: Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 208 с.
4. Ефремова, М.В. Основы технологии ресторанного бизнеса [Текст]: Учеб. пособ/ М.В. Ефремова. – М.: Ось, 2001. – 192 с.
5. Зорина, И.Г. Основы ресторанной деятельности [Текст]: Учебник / Г.И.Зорина, Е.Н.Ильина, Е.В.Мошняга и др; Сост. Е.Н.Ильина. – М.: Экономика, 2002. – 200 с.
6. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн.: ООО Новое знание, 2002. – 394 с.
7. Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма [Текст]: Учеб. Пособ/ Н.И.Кабушкин. – Минск, 2003. – 432 с.
8. Квартальнов, В.А. Стратегический менеджмент в туризме: Современный опыт управления [Текст]/ В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 496 с.
9. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм [Текст]: Учебник/ Ф.Котлер, Д. Боуэн, Д. Мейкенз/ Пер. с англ. под ред. Р.Б.Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 787 с.
10. Моисеева, Н.К. Стратегическое управление рестораном [Текст]: Учебник/ Н.К. Моисеева. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 208 с.

Весь текст будет доступен после покупки