Изучение ассортимента и экспертиза качества рыбных товаров в ТГ «АБСОЛЮТ»

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
1.1.Современное состояние рынка рыбных товаров
1.2. Химический состав. Сортность продукции
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество рыбных товаров
Дефекты и пути их устранения
1.4 Особенности транспортировки и хранения рыбных товаров
ГЛАВА 2 Изучение ассортимента и экспертиза качества рыбных товаров в ТГ «АБСОЛЮТ»
2.1 Цели, задачи, объекты, методы исследования рыбных товаров
2.2. Анализ структуры ассортимента рыбных товаров в ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
2.3 Экспертиза качества ,рыбных товаров реализуемой в ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
2.3.1.Экспертиза рыбных товаров, реализуемой в ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
2.3.2.Сравнительный сенсорный анализ рыбных товаров, реализуемой в ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44, c использованием балльного метода
ГЛАВА 3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ И МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ТГ «АБСОЛЮТ»
3.1. Анализ организационно-правовой формы ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
3.2. Анализ товарооборота и товарных запасов ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
3.3.SWOT - анализ ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
3.4.Анализ рекламной компании ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
3.5. Маркетинговые исследования ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
3.6. Разработка мероприятий по улучшению работы ТГ «Абсолют» ИП Шагдарова ИВ, магазин КЭШ-44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Весь текст будет доступен после покупки

Рыбные товары — пищевые продукты, целиком состоящие из рыбы или отдельных её частей, нерыбных объектов водного промысла, а также с добавлением других видов дополнительного и вспомогательного сырья.
Рыбные товары подразделяются на рыбу живую, охлаждённую и мороженую, а также продукты её переработки: полуфабрикаты, кулинарные изделия; солёная, пряная, маринованная, вяленая, сушёная, копчёная рыба; рыбные консервы и пресервы; икорная продукция; продукты нерыбных объектов водного промысла (морепродукты).
Достоинствами рыбных товаров являются их высокая пищевая и биологическая ценность, повышенная усвояемость по сравнению с мясными товарами, привлекательные органолептические свойства и их значительное изменение при разных способах переработки. Кроме того, отдельные органы, извлекаемые из рыбы, — печень тресковых, икра осетровых и лососёвых обладают более высокой пищевой ценностью, чем сама рыба, а после соответствующей обработки приобретают и более привлекательные органолептические свойства.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫБНЫХ ТОВАРОВ
1.1 Современное состояние рынка рыбных товаров

Рыбная отрасль России является отраслью продовольственного значения, она достаточно сложная, имеющая развитую систему межотраслевой кооперации и международной деятельности. Данная отрасль одна из динамично развивающихся отраслей экономики России, её цель — обеспечение населения высокоценными пищевыми продуктами
Основными товарными позициями, завозимыми в Россию из-за рубежа, являются:
• красная рыба (лососёвые). За январь–сентябрь 2023 года импорт по этой группе вырос на 46%, наибольшие темпы роста показали поставки охлаждённой форели из Турции (+54% в натуральном выражении) и мороженого филе лосося из Чили (+55%);
• атлантическая пелагика — прежде всего скумбрия и мойва. Объёмы импорта увеличились на 84%;
• морепродукты (ракообразные, мидии, креветки, кальмары). Лидируют тихоокеанские белые креветки ваннамей — их было ввезено в 2 с лишним раза больше, чем в 2022 г., при этом 75% импорта пришлось на Индию, Эквадор и Саудовскую Аравию;
• сибас и дорадо — рост на 35%, в основном за счет свежемороженой рыбы.
Вместе с тем нужно отметить снижение поставок филе сельди, а также общего объёма импорта белой рыбы. Заметно сократился ввоз тилапии, пангасиуса и хека.
Несмотря на рост импорта, РФ остается одним из крупнейших нетто-экспортеров рыбной продукции. Объем поставок за рубеж по итогам 2023 года ожидается на уровне 2,3 млн тонн, что в целом соответствует прошлогоднему показателю. По мнению президента ВАРППЭ (Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров) Германа Зверева, Россия сохраняет сильные позиции как минимум в четырех ключевых сегментах этого рынка: поставки крабовой продукции премиального качества — первое место с долей в 2/3 рынка; рынки минтая и трески — первое место в мире за счет большого объема собственной добычи и высокой доли в системе межгосударственного квотирования вылова; рынок сельди — второе место.
Наибольшие объемы экспорта в 2023 году были отправлены в пять стран: Китай, Корея, Нидерланды, Белоруссия, Япония
С 2024 года недружественные страны ввели новые ограничения на поставки рыбной продукции из РФ: Евросоюз не продлил действие квоты на беспошлинный ввоз российской рыбы на следующие 3 года. С 2024 года эта продукция будет облагаться стандартной пошлиной в размере 13,7%. Ранее ЕС закупал продукты переработки белой рыбы (филе, фарш, сурими); США запретили импорт российского минтая, трески, лосося и краба, даже если они изготавливаются в третьих странах или поставляются через них. Раньше запрет распространялся только на продукцию, страной происхождения и отправления которой была Россия.
В сложившихся условиях конечные покупатели ведут себя вполне предсказуемым образом: спрос в рознице смещается от дорогих видов к более дешевым, в первую очередь к минтаю, который является основой российского рыбного производства.
Современное состояние рынка рыбных товаров в России характеризуется следующими тенденциями:

Увеличение объёмов добычи рыбы и морепродуктов, в том числе и на экспорт. По предварительным итогам 2023 года вылов всеми российскими рыбопромышленниками стал рекордным за историю промысла в России: 5,3 млн тонн (+8,7 % к 2022 году). 3

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки