Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №138602 от пользователя Успенская Ирина

Изучение качества яблочного сока на содержание в нем аминокислот.

Name: Изучение качества яблочного сока на содержание в нем аминокислот.
Price: 1200.00 RUB

1 200 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 48

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
Литературный обзор 5
1.1. Роль аминокислот в жизнедеятельности организма
человека. 7
1.2. Сырье для производства яблочного сока 8
1.2.2. Химический состав яблок 10
1.2.3. Пищевая ценность яблок 16
1.2.4. Экологические факторы и их влияние
на качество яблок 18
1.3. Технология производства яблочного сока 20
1.3.1. Виды яблочного соков 25
1.4. Методы определения аминокислот 27
1.4.1. Хроматографические методы 27
1.4.2. Спектрофотометрические методы 31
1.4.3.Титриметрические методы 32
1.4.4. Электрохимические методы 33
П. Экспериментальная часть
2.1. Объекты исследования и их маркировка 34
2.2. Органолептические показатели 37
2.3. Определение растворимых сухих веществ 38
2.4. Определение содержания аскорбиновой кислоты 39
2.5. Определение титруемой кислотности 40
2.6. Определение содержания искусственных
Красителей и ароматизаторов 41
2.7. Анализ потребительских предпочтений
сока методом опроса покупателей 42
ВЫВОДЫ 44
Список использованной литературы 47

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Анализ пищевого продукта - это сложная аналитическая задача: нужно учитывать многокомпонентность исследуемого вещества, его агрегатное состояние и физические свойства. Судить о качестве исходного сырья или готовой продукции возможно только при выполнении совокупного анализа: физического, химического, микробиологического, физико-химического и бактериологического. При этом качество готовой продукции может отличаться от качества исходного сырья, потому что на качество продукции влияет множество факторов, формирующих и сохраняющих качество: сырье для выработки, технология производства, техническое оснащение предприятия, классификация специалистов, маркировка, упаковка, транспортирование, условия и сроки хранения, качество реализации и др. Среди огромного количества пищевых продуктов наиболее ценными являются плоды и овощи, а также продукты их переработки, так как они содержат необходимые компоненты для жизнедеятельности организма: витамины, макро- и микроэлементы, незаменимые аминокислоты, органические кислоты и т. д.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1. РОЛЬ АМИНОКИСЛОТ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Трудно переоценить роль аминокислот в жизнедеятельности организма человека. Большинство альфа-аминокислот обладают широким спектром биологической активности и являются исходными веществами для синтеза гормонов, ферментов, антител и многих других веществ. Клетки нашего тела, как и любого живого организма, в основном состоят из протеинов - белков. Потому и необходимо запас белков в организме постоянно пополнять. Вот только не все белки являются ценными, а ценность белка зависит от того, насколько он богат незаменимыми аминокислотами. Ведь именно из аминокислот, образующихся в результате расщепления белков из пищевых продуктов, и синтезируются в человеческом организме белки. Человек нуждается всего в двадцати аминокислотах из 150 существующих в природе. Самостоятельно организм может синтезировать 12 аминокислот, а вот остальные восемь аминокислот в организме человека не синтезируются. Поэтому и получили они название незаменимые аминокислоты. Их нужно получать вместе с пищей. Яблочный сок богат аминокислотами как заменимыми, так и незаменимыми [1]. Если в организме нормальное количество аминокислот, то и минералы с витаминами выполняют все свои полезные функции. Поэтому исследование возможности применения содержания аминокислот в яблочном соке как показатель качества и подлинности продукта является актуальной задачей на сегодняшний день.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. www.bankreferatov.ru;
2. www.forstudent.msk.ru;
3. www.probuy.ru;
4. Герасимова В.А.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПб.: Питер, 2004. – 416с.;
5. ГОСТ 13799 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. – М.: Госстандарт России, 1981;
6. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей. – М.: Госстандарт России, 1979. – 12 с.;
7. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: Госстандарт России, 2003. – 26 с.;
8. ГОСТ Р 51433. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром. – М.: Госстандарт России, 6 с.;
9. ГОСТ Р 51434 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности. – М.: Госстандарт России, 19 с.;
10. ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. ТУ. – М.: Госстандарт России, 2003. – 13 с.;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Изучение качества яблочного сока на содержание в нем аминокислот.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net