Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №51351 от пользователя Успенская Ирина

Изучение микробиологических показателей безопасности в мясной продукции

Name: Изучение микробиологических показателей безопасности в мясной продукции
Price: 1525.00 RUB

1 525 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 Обзор литературы 8
1.1 Актуальность исследования. 8
1.2 Роль мясной продукции в питании 9
1.3 Микробиота мяса 12
1.4 Микробиологическое исследование свежего мяса 13
1.5 Бактериоскопическое исследование 14
1.6 Бактериологическое исследование 16
1.7 Определение общего количества микробов (кмафАнМ) 16
1.8 Определение наличия бактерий группы кишечных палочек (бгкп) 18
1.9 Выявление бактерий рода Proteus 20
1.10 Обнаружение бактерий рода Salmonella 21
1.11 Выявление присутствия анаэробов 22
1.12 Выявление возбудителей зооантропонозов 23
1.13 Основные источники обсеменения мяса 24
1.14 Нормативы безопасности по микробиологии ТР ТС 021/2011 27
1.15 Нормативы безопасности по микробиологии ТР ЕАЭС 051/2021 27
2 Собственные исследования 28
2.1 Место проведения исследования 28
2.2 Материалы исследования 28
2.3 Методы исследования 29
2.3.1Метод вырезания кусочков мышц 29
2.3.2 Бактериологический посев 30
2.3.3 Исследование на сальмонеллы по ГОСТ 31659-2012 31
2.3.4 Исследование на КМАФАнМ по ГОСТ7702.2.1-2017 39
2.3.5 Исследование на листерии по ГОСТ 32031-2012 43
2.3.6 Исследование на протеи по ГОСТ 7702.2.7-2013 47
2.3.7 Исследование на БГКП по ГОСТ 31747-2012 50
2.3.8 Метод анализа культур микроорганизмов методом MALDI-TOF масс-спектрометрии. 53
3 Экономическая часть 59
Заключение 60
Список литературы: 61

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Главный принцип микробиологической безопасности пищевых продуктов заключается в отсутствии вреда для здоровья человека в плане возникновения инфекционных заболеваний. Исходя из этого основным требованием при гигиенической оценке пищевых продуктов является отсутствие в них патогенных микроорганизмов или токсических метаболитов. В целях защиты здоровья населения создана система мер, в рамках которой регламентируются требования к микробиологическим показателям пищевых продуктов и факторам, влияющим на них.
Однако с продуктами животного происхождения в организм человека могут попадать возбудители инфекционных заболеваний, а так же продукты их жизнедеятельности (токсины, ферменты), которые не редко могут приводить к местным и общим патологическим процессам на клеточном, молекулярном и на органном уровне [17, 28].
В Российской федерации действуют технические регламенты Евразийского экономического союза, которые устанавливают обязательные требования безопасности к пищевой продукции, процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к их маркировке и упаковке (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», , ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции") [25,26].
Одним из основных показателей безопасности пищевой продукции является микробиологические показатели безопасности, к которым относятся определение: КМАФАнМ; БГКП; условно-патогенных микроорганизмов таких как: Escherichia coli; Staphylococcus auereus; Bacillus cereus; сульфитредуцирующие бактерии (Clostridium perfringens); бактерий рода Proteus; Vibrio parahaemolyticus, патогенных микроорганизмов и и микроорганизмов порчи: дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые бактерии, гнилостные бактерии [18, 26].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Тема изучения микробиологической безопасности в мясной продукции является важной и актуальной на сегодняшний день по нескольким причинам.
Во-первых, мясо - один из наиболее востребованных и популярных продуктов питания. Оно имеет высокую биологическую ценность, содержит множество необходимых для организма витаминов, минералов и других полезных компонентов. Однако, мясная продукция также является потенциальным источником различных микроорганизмов, которые могут привести к различным заболеваниям человека, включая инфекции, отравления и другие.
Во-вторых, в последние годы наблюдается увеличение количества случаев обнаружения опасных микроорганизмов в мясной продукции, что связано с ростом производства и расширением сферы торговли этим продуктом. Это создает угрозу здоровью населения и требует более серьезного и эффективного подхода к контролю за микробиологической безопасностью мясной продукции.
В-третьих, законодательство страны, а также требования розничных сетей и поставщиков продуктов питания предъявляют жесткие требования к микробиологической безопасности мясной продукции. Нарушение данных требований может привести к серьезным экономическим последствиям для производителей и поставщиков продукции.
Изучение микробиологической безопасности в мясной продукции является необходимым условием обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, а также защиты здоровья и жизни человека.
С учетом повышающейся потребности населения в безопасной и высококачественной мясной продукции, мясоперерабатывающие предприятия должны соблюдать требования гигиены и санитарии, а также развивать методы обеспечения безопасности мяса, обнаружения и идентификации микроорганизмов, и снижения уровня бактериальной контаминации как сырья, так и готовой продукции на всех этапах производства.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Белясова, Н.А. Микробиология / Н.А. Белясова. - Минск: Высшая школа, 2012. - 442
2. Бородулин В.И. Справочник практического врача. Под ред. Воробьева А.И. - 9-е изд., переработанное и дополненное. // М.: ОНИКС 21 век: Мир и образование. 2003. 816 с.
3. Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2016. – 56 с
4. ГОСТ 31659-2012 «Продукты пищевые.Метод выявления бактерий рода Salmonella»
5. ГОСТ 31747-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»
6. ГОСТ 32031-2012 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes"
7. ГОСТ Р 54354-2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа»
8. ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Изучение микробиологических показателей безопасности в мясной продукции

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net