Изучение технологии службы питания на гостиничном предприятии на примере ОУ ДПО «УЦП УР» гостиница «Профсоюзная»

Введение………………………………………………………………………….….3
1. Теоретические основы организации службы питания на гостиничном предприятии…………………………………………………………………………6
1.1. Основные цели и функции службы питания в структуре гостиничного предприятия…………………………………………………………………………6
1.2. Инновационные форматы управления службой питания в гостиничном бизнесе………………………………………………………………………………12
1.3. Основные технологии службы питания на гостиничном предприятии…….19
2. Изучение технологии службы питания на гостиничном предприятии на примере ОУ ДПО «УЦП УР» гостиница «Профсоюзная»………………………32
2.1. Общая организационная характеристика деятельности гостиницы «Профсоюзная»…………………………………………………………………….32
2.2. Исследование применяемых технологий и методов повышения качества обслуживания потребителей в службе питания в гостинице «Профсоюзная»…………………………………………………………………..…39
2.3. Проект рекомендаций по совершенствованию технологий и методов повышения качества обслуживания потребителей в службе питания гостиницы «Профсоюзная»………………………………………………………………….….45
Заключение………………………………………………………………………….51
Список использованной литературы………………………………………………53

Весь текст будет доступен после покупки

Индустрия гостеприимства является самым важным элементом социальной сферы. Она играет вескую роль в увеличении продуктивности общественного производства, и соответственно с этим, подъема жизненного значения населения. Нужной состовляющей в гостиничном обслуживании считаются предложения ресторанного хозяйства. Ни для кого не тайна, собственно что отель - это не лишь только пространство, где дремлят, но и место, где обедают, как минимум завтракают.
Для большой части покупателей степень гостиницы впрямую связан с качеством системы питания, на которую, к большому огорчению, сейчас приходится огромная часть пререканий. Как раз именно в следствие этого, например принципиально осуществить грамотное функционирование ресторанной службы при отеле.
Для этого нужно постоянно разрабатывать стандарты сервиса для каждой фирмы в отдельности, учитывая предельное внимание к международным и национальным требованиям. Стандарты обязаны быть гибкими и отображать просьбы и пожелания клиентов, в особенности постоянных, а еще отвечать концепции фирмы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические основы организации службы питания на гостиничном предприятии
1.1. Основные цели и функции службы питания в структуре гостиничного предприятия

По значимости одно из первых мест в структуре гостиничного предприятия – это ресторанное обслуживание, ведь оно гарантирует любому гостю вероятность удовлетворения потребности в еде.
Отель имеет возможность владеть одним или же несколькими ресторанами, а может не иметь ни одного. В больших гостиницах, входящих в гостиничные цепи, как правило находятся два ресторана и более всевозможных классов – фешенебельный, фирменные и с низким уровнем тарифов на блюда и напитки [13, с. 56].
Рестораны обслуживают как живущих в них постояльцев, например и широкую публику. Не считая такого, они организуют сервис парадных и официальных приемов, совещаний, конференций, конгрессов. В большинстве ресторанов учитывается музыкальная программа и проведение выступлений.
Есть надлежащие методы предоставления предложения питания в гостиницах:
• питание, оплаченное постояльцем. Оно включается в цену гостиничного номера или же в цену тура, в случае если это турист;
• питание, не включенное в цену размещения и предоставляемое за дополнительную плату;
• самообслуживание – постояльцы сами готовят для себя пищу;
• снабжение постояльцев продуктами питания и напитками в мини-барах в номере в каждое время дня и ночи (мини-бары проверяются, и припасы пополняются каждый день, а цена выпитого и съеденного включается в общий счет) [14, с. 92].
Перед организацией и технологиями сервиса на предприятиях питания, в том числе и при гостиничных комплексах, стоят следующие главные задачи:
- абсолютное удовлетворение потребителей услугами общественного питания по месту работы, учебы, жительства и развлечений населения;
- внедрение форм и методов более экономичных для предприятия населения форм и способов обслуживания;
- увеличение качества приготовленной пищи, способов сервиса и культуры обслуживания в пунктах питания;
- закрепление трудовой и государственной дисциплины, жесткое соблюдение правил торговли;
- обширное внедрение современных форм и способов сервиса населения, внедрение современного российского и зарубежного навыка.
Выполнение установленных задач надлежит гарантировать финансовое внимание владельца и наемных сотрудников в конечных итогах собственной работы, давать прибыль для последующего развития фирмы и как последствие этого – отрасли [35, с. 190].

Весь текст будет доступен после покупки

I. Нормативно-правовые материалы
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч I и II. - М.: Норма, 2020.
2. Трудовой кодекс РФ. Официальный текст. – М.: НОРМА, 2020.
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 20 с.
4. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 15 с.
5. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. –Москва: Стандартинформ, 2014. – 12 с.
6. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 20 с.
7. ГОСТ Р 51185-2014 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 20 с.
8. ГОСТ Р 52113-2014 Услуги населению. Номенклатура показателей качества услуг. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 19 с.
9. ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения. – Москва: Стандартинформ, 2010. – 19 с.
10. ГОСТ Р 54603-2011 Услуги средства и размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу. – Москва: Стандартинформ, 2013. – 15 с.

Весь текст будет доступен после покупки